Thịt gà tương đối ít calo và chất béo so với các loại thịt khác. Nhưng một khi bạn bắt đầu thêm dầu, nước sốt, bột và bánh mì, lượng calo có thể tăng lên.
Ví dụ, đùi gà không da, không xương, nấu chín [52 gram] chứa 109 calo và 5,7 gram chất béo.
Nhưng cùng một đùi gà chiên bột cho 144 calo và 8,6 gram chất béo. Một đùi gà chiên trong lớp phủ bột chiên xù thậm chí còn chứa calo nhiều hơn – 162 calo và 9,3 gram chất béo.
Tương tự, một cánh gà không xương, không da [21 gram] có 43 calo và 1,7 gram chất béo. Còn một cánh gà được nhúng trong nước sốt thịt nướng cung cấp 61 calo và 3,7 gram chất béo.
Nếu bạn muốn giảm cân thì hãy chọn các cách chế biến mà bạn sẽ chỉ nêm nếm vào đó một ít lượng chất béo, ví dụ như trộn, rang, nướng, hấp là cách tốt nhất để giữ hàm lượng calo thấp.
Thịt gà là một loại thịt phổ biến, có lượng calo và chất béo thấp trong khi cung cấp lượng protein dồi dào. Lưu ý rằng ăn da gà hoặc thói quen sử dụng các phương pháp nấu ăn không tốt cho sức khoẻ sẽ tăng thêm calo cho món ăn. Ngoài ra thì thịt gà vẫn cung cấp một lượng cholesterol tương đương với các loại thịt đỏ. Trong trường hợp muốn giảm lượng cholesterol máu thì nên tiêu thụ các protein lấy từ thực vật.
2. Cách chọn thịt gà ngon
Bạn cần chú ý màu và mùi của đùi gà, nếu thấy có mùi hắc, chua hoặc màu xám, đen hoặc sẫm ở phần nào của đùi gà thì đó là dấu hiệu thịt gà đã bị hư hỏng hoặc gà bị nhiễm bệnh.
Đùi gà đông lạnh thường có lớp băng đá bao quanh, tuy nhiên bạn chỉ nên chọn loại đùi gà có lớp đá vừa đủ, nếu dày quá là loại đùi gà đã được bảo quản quá lâu, không còn nhiều chất dinh dưỡng và sự tươi ngon nữa.
Bao bì của đùi gà phải có thông tin nguồn gốc xuất xứ, thương hiệu đáng tin cậy và hạn sử dụng rõ ràng.
3. Cách thực hiện
3.1 Nguyên liệu
- Bắp dùi gà 500 gr
- Sả 2 nhánh
- Ớt 1 quả
- Tỏi 1 củ
- Gia vị thông dụng 10 gr
3.2 Cách chế biến
Sơ chế nguyên liệu
Hành tím và sả bóc bỏ vỏ, rửa sạch và để ráo. Tiếp theo, bạn đem hành tím, sả đập dập và băm nhỏ, để riêng. Ớt bỏ cuống, rửa sạch và cũng đem băm nhỏ, để riêng.
Đùi gà đem rửa kĩ với nước muối pha loãng cho hết mùi hôi, sau đó xả lại bằng nước sạch, để ráo. Bạn chặt thịt gà thành những miếng vừa ăn.
Ướp gà
Đùi gà đem rửa kĩ với nước muối pha loãng cho hết mùi hôi, sau đó xả lại bằng nước sạch, để ráo. Bạn chặt thịt gà thành những miếng vừa ăn rồi ướp thịt gà với gia vị theo tỉ lệ như sau: 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng đường, 1/3 muỗng tiêu xay, 1/2 muỗng nước mắm.
Cho tất cả hành tím, sả, ớt đã băm nhỏ và thêm 1 muỗng dầu ăn đổ vào thịt gà. Sau đó trộn đều gia vị vào thịt để khoảng 15- 20 phút cho thịt ngấm đầy đủ gia vị.
Kho thịt gà
Cho gà đã ướp vào nồi kho, nếu dùng nồi kho bằng sành hoặc sứ thì món ăn sẽ thêm ngon và đúng kiểu hơn nhé.
Bật bếp, chỉnh lửa nhỏ vừa và cho chảo chống dính lên bếp, chờ cho chảo nóng thì bạn cho 2 muỗng đường vào, đảo đều tay cho đến khi đường tan ra và chuyển thành màu nâu.
Tiếp theo, bạn cho thêm 1 chén nước nhỏ vào, khuấy đều tay và đun sôi. Đun tiếp cho đến khi nước màu sánh và sệt lại thì bắc chảo xuống. Vì đặc trưng của ẩm thực miền Nam là ưa vị ngọt nên muốn làm món gà kho sả ớt đúng kiểu miền Nam thì bạn lưu ý không nên bỏ qua bước này nhé!
Bạn cho nước màu vào nồi gà kho, trộn đều và cho lên bếp để đun sôi. Khi gà sôi, bạn dùng đũa đảo đều, chỉnh lửa nhỏ liu riu và mở nắp để đun cho đến khi thịt gà săn, chắc thịt, còn nước kho thì sệt và sánh lại là được.
Bạn nêm nếm lại cho vừa miệng là có thể tắt bếp.
Thành phẩm
Trình bày món ăn, để bữa cơm thêm ngon, bạn cũng có thể chuẩn bị thêm rau sống và dưa leo để chấm nước kho và ăn kèm.
Món gà kho sả ớt mềm ngon, đậm đà cực hao cơm chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng đấy nhé!
4. Kết luận
Chỉ với công thức làm đơn giản và những nguyên vật liệu dễ tìm, bạn đã có ngay một món ăn vừa ngon vừa lạ miệng để làm phong phú hơn thực đơn trong gia đình phải không nào. Chúc các bạn thành công!
Gà kho sả ớt là món ăn ngon khá phổ biến đối với người Việt Nam. Nhưng với mỗi vùng miền sẽ có một cách nấu khác nhau. Mỗi vùng sẽ mang một hương vị đặc trưng. Thịt gà có rất nhiều công dụng như: chống trầm cảm và ung thư, phòng loãng xương, cải thiện miễn dịch, tốt cho tim mạch, tăng cường trao đổi chất,… Chính vì lý do đó mà việc bổ sung thịt gà trong các bữa ăn hằng ngày là vô cùng cần thiết. Hôm nay dauanranee.com.vn sẽ hướng dẫn bạn làm món gà kho sả ớt thơm ngon chuẩn vị Bắc – Trung -Nam nhé!
Mục lục
Cách chọn thịt gà
Muốn món này ngon đúng điệu thì đầu tiên bạn phải chọn mua thịt gà thật tươi ngon. Để Ranee mách nhỏ bạn bí quyết để chọn gà chuẩn nhất:
- Bạn nên chọn các phần thịt như má đùi hoặc ức gà
- Nếu mua gà sẵn ở ngoài siêu thị hay chợ thì bạn nên chọn các miếng thịt màu hồng và nhìn tươi tắn và có độ đàn hồi tốt.
- Với những phần thịt có lớp da mỏng, mỡ màu trắng hoặc vàng, tươi và mịn là những phần tươi ngon và phù hợp để làm món gà kho sả ớt nhất.
- Tuyệt đối không nên lựa những miếng thịt bị chảy nước hoặc có mùi hôi, đặc biệt là mùi kháng sinh.
Cách làm sạch gà
Một mẹo nhỏ để có thể làm sạch gà trước khi đem kho sả ớt là bạn hãy ngâm thịt gà với nước muối pha loãng trong khoảng 15 phút. Sau đó hãy vớt ra và rửalại với nước sạch.
Thêm một cách khác được khá nhiều người sử dụng là hãy dùng 1 phần gừng giã nhỏ, 1 phần rượu trắng chà xát lên miếng thịt. Điều này không những giúp thịt sạch mà còn giúp thịt mềm mịn và thơm vị gừng hơn.
Cách làm gà kho sả ớt chuẩn vị miền Trung
Nguyên liệu làm gà kho xả ớt
- Thịt gà phần đùi hoặc cánh: 500g
- Sả: 3 nhánh
- Ớt sừng: 2 quả
- Ớt chỉ thiên: 2 quả
- Tỏi, gừng, hành tím
- Nước cốt dừa tươi: 150ml
- Ngò rí [rau mùi]
- Gia vị: hạt nêm, bột canh, nước mắm, đường, dầu ăn, hạt tiêu
Sơ chế nguyên liệu làm gà kho sả ớt
- Rửa gà sạch bằng cách chà xát với hỗn hợp chanh, muối, giấm rồi rửa lại bằng nước sạch, sau đó chặt thành từng khúc nhỏ vừa ăn và để cho ráo.
- Hành tím, gừng, tỏi bóc vỏ và băm nhuyễn.
- Rửa sạch ớt, sả, sau đó băm nhuyễn ớt và sả.
Ướp thịt gà
Ướp thịt gà đã chặt với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng hạt nêm, 1/3 muỗng tiêu xay, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng dầu ăn, 1/2 muỗng nước mắm cùng với sả, hành tím, ớt đã băm nhỏ rồi trộn đều với thịt gà cho thịt và gia vị quyện với nhau. Sau đó bọc bát thịt gà bằng màng bọc và bỏ vào trong ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 20 phút cho phần thịt gà ngấm gia vị. Trong lúc ướp thịt gà thì bạn cho vào bát to phần nước cốt dừa đã chuẩn bị và thêm vào 2 thìa nước lọc, 1 thìa cà phê muối, sau đó khuấy đều cho muối tan.
Tiến hành làm gà kho sả ớt
Cho nồi lên bếp, để nồi nóng thì thêm dầu ăn vào, sau đó dầu nóng thì cho tỏi, sả, hành băm nhuyễn vào phi cho thơm thì từ từ cho phần gà đã ướp vào đảo thật đều tay, xào cho tới khi phần thịt săn lại, có mùi thơm thì nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị của bạn. Để tránh thịt gà kho sả ớt bị cháy thì bạn nên chú ý để lửa vừa phải thôi nhé.
Khi thịt gà hơi cháy cạnh thì bạn hãy đổ phần nước dừa vào, đậy nắp sau đó đun ở lửa nhỏ cho đến khi thịt gà chín mềm, nước cốt dừa sánh lại, hơi ngả màu trong thì bạn có thể tắt bếp và cho thịt gà ra đĩa và rưới xốt lên trên, trang trí thêm hoa cà chua hay ớt và rau mùi cho đẹp mắt.
Gà kho sả ớt đậm vị theo kiểu miền Trung là sự kết hợp giữa vị béo ngậy của nước dừa, ngọt tự nhiên của thịt gà, cay the của sả ớt hòa quyện tạo nên một món cực kì hấp dẫn . Món gà thơm ngon dùng kèm với cơm trắng giữa cái thời tiết hơi sẽ lạnh thì cực ngon.
Cách làm gà kho sả ớt chuẩn vị miền Nam
Nguyên liệu làm gà kho sả ớt miền Nam
- 500gr thịt gà đùi
- Đường, muối, tiêu
- Sả, ớt hiểm
- Nước mắm, dầu ăn
Sơ chế nguyên liệu
- Bóc vỏ sả, hành tím, rửa sạch và để ráo nước
- Ớt tươi bỏ đi phần cuống, rửa thật sạch, băm thật nhỏ và để riêng.
- Chà xát đùi gà với muối, chanh, sau đó rửa lại thật sạch và để ráo.
- Chặt đùi gà thành những miếng vừa ăn
- Ướp thịt gà với hỗn hợp gia vị gồm: 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm, 1/3 muỗng tiêu xay, 1 muỗng đường, 1/2 muỗng nước mắm, 1 muỗng dầu ăn cùng với sả, ớt, hành tím băm nhuyễn. Trộn đều hỗn hợp và để trong khoảng 20 phút cho thịt gà ngấm gia vị, tránh việc mới ướp xong thì đi kho gà sẽ không thấm.
Thực hiện món gà kho sả ớt
- Bắc nồi lên bếp và cho phần thịt gà đã ướp gia vị vào trong nồi kho, nếu như dùng nồi kho bằng sành hay sứ thì món ăn sẽ thêm ngon hơn.
- Bật bếp và để lửa nhỏ vừa, sau đó cho chảo chống dính lên bếp, để cho chảo nóng thì hãy cho thêm 2 muỗng đường vào, đảo thật đều tay cho tới khi đường tan và chuyển thành màu nâu.
- Tiếp theo sau đó cho thêm 1 chén nước nhỏ vào, khuấy thật đều tay và đun cho tới khi nước màu sệt lại thì hãy lấy chảo xuống.
- Tiếp theo, bạn hãy cho nước màu vào nồi gà kho, trộn thật đều và cho lên bếp đun cho sôi. Khi gà sôi, dùng đũa để đảo đều tay, chỉnh cho lửa nhỏ liu riu và nhớ phải mở nắp để đun cho đến khi miếng thịt gà săn chắc thịt, và phần nước kho sệt và sánh lại là được. Cuối cùng, bạn hãy nêm nếm lại cho vừa miệng thì đã có thể tắt bếp. Lúc này bạn đã có được một món ngon với hương vị thịt gà quyện cùng với nước dùa và vị cay nồng của ớt ngon đúng điệu làm cho bữa cơm thêm phần hấp dẫn hơn.
Cách làm gà kho sả ớt chuẩn vị miền Bắc
Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt gà: 1 kg
- Nước cốt dừa
- Gừng, hành tím, sả, rau mùi, tỏi, ớt
- Gia vị thường dùng: hạt nêm, nước mắm, đường, bột ngọt, bột canh, hạt tiêu, bột ngũ vị hương
Sơ chế nguyên liệu
- Rửa thịt gà thật sạch bằng nước muối cho gà bớt mùi hôi, rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch và để ráo.
- Chặt gà thành miếng nhỏ vừa ăn
- Sả, ớt, gừng, tỏi, hành tím bóc vỏ rửa thật sạch và băm nhuyễn
- Rửa sạch rau mùi và cắt khúc khoảng 2-3 cm
Ướp gà
- Ướp thịt gà với hỗn hợp gia vị gồm: gừng, tỏi, sả, một ít ngũ vị hương, bột ngọt, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, muối, đường, tiêu để ướp.
- Chờ 30 phút để gà ngấm gia vị.
Tiến hành xào thịt gà sả ớt
- Bắc chảo lên trên bếp cùng với dầu ăn rồi đun cho nóng, sau đó cho tỏi, sả, ớt, hành, vào phi thơm
- Thêm 1 thìa cà phê ngũ vị hương để món ăn dậy mùi và tạo màu thật hấp dẫn cho món ăn.
- Đổ phần thịt gà vừa ướp vào và đảo đều với lửa nhỏ.
- Xào thịt gà đến khi chín thì thêm vào khoảng 150ml nước cốt dừa xào chung để món ăn tăng độ béo ngậy
- Đậy nắp, kho tới khi thịt săn lại, dậy mùi thơm, nước xốt sệt sệt là được.
- Rắc thêm hạt tiêu, rau mùi đảo vài lần rồi cho thịt gà ra bát hoặc đĩa để thịt gà thêm phần dậy mùi hơn.
Thành phẩm
Gà kho sả ớt đậm đà với hương vị cay cay và thơm nồng của sả ớt, vị béo ngậy của nước cốt dừa quyện với thịt gà ngọt tự nhiên tạo thành một món ăn hấp dẫn và mang một nét đặc trưng riêng.
Bí quyết kho gà ngon
Để cho gà không khô nước, thịt gà bị cháy thì trong khi nấu bạn nên xem chừng và cho thêm nước mỗi khi thấy nồi sắp cạn nước nhé.
Gà kho sả ớt có hương vị đậm đà, thơm nồng vị sả cùng với vị cay nồng của ớt, ngon ngọt hấp dẫn. Đây chắc chắn là một trong những món ăn hao cơm mà cả nhà thích mê đấy nhé.
Gà kho sả ớt chứa bao nhiêu Calo
Vì các món kho thường có nhiều nguyên liệu và gia vị nên có chưa khá nhiều calo. Tùy vào lượng thịt gà bạn sử dụng mà hàm lượng calo sẽ khác nhau. Ước tính rằng cứ trong 100g gà kho sả ớt sẽ chứa khoảng 223 calo. So với các món khác làm từ gà nhuw gà luộc 180 calo, gà rang 118 calo,… thì gà kho sả ớt có hàm lượng calo cao nhất. Do đó khi ăn gà kho sả ớt bạn cần điều chỉnh lượng thức ăn cho phù hợp để tránh bổ sung vào cơ thể quá nhiều calo nhé.
Để đảm bảo sức khỏe thì bạn nên ăn gà kho sả ớt với các loại rau củ luộc, canh, canh để tăng cường thêm chất xơ cùng các vitamin dưỡng chất khác. Bạn hãy nhớ rằng đừng ăn với nhiều cơm trắng vì như thế sẽ khiến bạn bị bổ sung dư lượng calo và gây tăng cân đấy.
Những ai không nên ăn món này
- Người bị thủy đậu
- Người có vết thương hở trên người hoặc người mới phẩu thuật
- Người bị mắc xơ gan
- Người bị viêm khớp
- Người thường bị các bệnh về đường tiêu hóa
Những lưu ý khi chế biến gà
- Không ăn phân da cũng như cổ của gà.
- Nên bỏ đi phần nội tạng của gà như lòng, mề,…
- Làm sạch gà trước lúc mang đi chế biến
- Loại bỏ phần phao câu của gà
Gà kho sả ớt nên ăn với canh gì?
Với các mâm có gà kho sả ớt thì không thể thiếu các món canh để tránh bổ sung quá nhiều calo vào cơ thể. Sau đây Ranee sẽ giới thiệu với bạn các món canh phổ biến thường ăn với gà kho sả ớt:
- Canh hoa thiên lý không những ngon mà tốt cho sức khỏe
- Canh rau ngót nấu với thịt băm
- Canh rau cải, rau muống nấu hến
- Canh cua đay mồng tơi
Dù là nấu món nào đi nữa thì bạn cũng nên ưu tiên nấu các món canh ít dầu mỡ, đơn giản và ít gia vị càng tốt nhé. Vì món gà kho này rất là đậm vị nên cần món canh rau ngọt thanh nhiều chất xơ để có thể cân bằng lại.
Lời kết
Như vậy là chúng ta đã vừa hoàn thành cách làm món gà kho sả ớt chuẩn vị 3 miền Bắc-Trung-Nam rồi đây. Bạn thấy nấu món gà kho sả ớt này khá là đơn giản phải không? Gà kho sả ớt với hương vị đậm đà ngon khó cưỡng. Với các cách chế biến khác nhau thì bạn sẽ có các trải nghiệm khác nhau trong cùng một món ăn. Ranee hi vọng rằng bạn sẽ tự tin vào bếp ngay bây giờ để tạo nên món gà kho sả ớt ngon theo công thức trên để cả gia đình và bạn bè thưởng thức món ăn này.