Thịt lợn xô lọc là gì

Sau phần một bạn đã biết 3 bộ phận trên thịt heo pha lóc, sau đây mình sẽ giới thiệu tiếp cho bạn các thành phần sau khi pha lóc thịt heo còn lại của nó.

MÓNG GIÒ LÀ GÌ?

Món giò chính là phần chân gắn của con lợn. Nó có nhiều gân, thịt mỡ nằm ở phần này khi ăn cũng không có cảm giác gây béo, da thì giòn. Đây là món ăn rất phổ biến vì nó dùng để tăng cân cho những người gầy, hoặc là món ăn giúp lợi sữa cho các mẹ sau khi sinh. Món ăn từ dò được chế biến rất đa dạng, chủ yếu là món ninh nhừ như kho nghệ, canh hầm, nấu giả cầy…

THỊT BA CHỈ (BA RỌI)

Phần này nằm ở bụng của con lợn, trong tiếng anh gọi tên là Pork Belly. Tên là ba chỉ hay ba rọi bắt nguồn từ miếng thịt gồm các lớp thịt, mỡ, thịt, mỡ xen lẫn với nhau và xếp lớp lên với nhau. Nhìn chung thì phần thịt này nó và có nhiều mỡ, tuy nhiên đây lại là phần mà rất nhiều người thích ăn do nhiều người cảm thấy rằng cả miệng thịt rất nạc thì thấy không bằng, cảm giác miếng thịt sẽ đỡ hơn khi có kèm thêm mỡ.

Thịt ba chỉ đường dùng để làm nhiều món ngon. Chúng ta có thể làm các món dễ dàng như luộc, khô hoặc tẩm nướng chiên nướng dễ dàng. Thịt ba chỉ thành món thịt quay luôn được mọi người yêu thích.

Ở phương tây, phần thịt này rất hay sẽ được hun khoi để làm thịt bacon - thịt được sử dụng phổ biến.

THIT NẠC VAI

Nó nằm ở phần Shoulder, đúng như tên gọi của nó, phần thịt nằm ở vai con lợn. Thịt heo tươi nằm ở phần này có độ dai và giòn, nó dùng nhiều trong các món kho, chiên rán, nướng. Thịt có nạt và mỡ nên nhiều người rất thích dùng phần thịt này xay ra để làm thịt xay.

THỊT MÔNG

Cái tên của nó khi nói lên thì các bạn cũng biết nó nằm ở phần nào cũng con lợn, ở phần này nó gồm cả mỡ và thịt. Phần thịt mông này dùng để làm các món luộc, khô hoặc các món chế biến tùy thích.

Trong phần thịt mông thì có phần được gọi là thịt mông sấn. Phần thịt này thì là lớp bì, mỡ và  thịt được phân tách rất rõ ràng, phần thịt nạc nó rất dày, không còn các phần gân, xương hay sụn.

THỊT NẠC DĂM

Phần thịt này bên trong nó rất ích thịt và thường có mỡ xen kẽ vào, nó sẽ không tách thành thịt hay mỡ rõ ràng. Phần thịt này cũng được sử dụng nhiều vì nó sẽ không gây khô quá từ phần thịt hoặc không gây béo quá từ phần mỡ. Thịt này thường dùng để món rim, cháy canh, rang sả.

SƯỜN NON – SƯỜN GIÀ

Đây là phần rất hấp dẫn của lơn. Đây là phần xương sườn nhỏ, nhiều thịt, xương dẹt, ít xương, có sụn. Đây là phần ngon nhất, dùng để chế biến các món nướng. Sườn rang sả ớt, sườn rim, … sẽ rất ngon.

Ở phương tây họ sở dụng sườn nướng để nướng khi ăn nó sẽ rất ngon.

Phía trên là các phần pha lóc trong thịt lợn một cách đơn giản nhất, hy vọng bài viết của vườn Alan sẽ giúp ích cho bạn trong việc tìm hiểu các thành phần sau khi pha lóc của thành heo tuoi

Vườn Alan chuyên nhận gia công pha lóc thịt heo tại khu vực miền Nam liên hệ:: 0931 414 754 - 0944 550 174

Thịt Lợn - món ăn quen thuộc với mỗi người Việt và là nguồn thực phẩm nhiều dinh dưỡng cho người sử dụng. Thịt lợn có mặt ở khắp mọi nơi, từ các siêu thị cho tới các khu chợ dân sinh và nó hầu như cũng là mặt hàng bán chạy nhất. Thịt lợn được ưa chuộng cũng bởi chúng phù hợp để nấu thành nhiều món ngon khác nhau, tuy nhiên, nhiều bà nội trợ thường không chú ý tới từng loại thịt, chỉ có thói quen chọn hoặc thịt nạc hoặc thịt mỡ

Nếu muốn nấu ăn ngon, các bà, các mẹ và các chị nên nắm được các thành phần của thịt lợn được chia thế nào và đặc điểm của chúng để có thể phân biệt được cũng như biết cách nấu từng loại thịt sao cho ngon nhất. Trong bài viết này, Zin Food sẽ giúp bạn nắm được những thông tin cần thiết đó!

Thịt Heo được chia thành các phần cơ bản sau

Tổng hợp các phần thịt lợn và đặc điểm của chúng

Thịt nạc vai lợn có vị trí nằm ở vị trí ở vai lợn, thịt có đặc điểm là dày, đầy đặn, đi kèm theo đó là tỷ lệ nạc với mỡ cân bằng, thịt có độ dai và giòn vừa phải. Thịt nạc vai là phần thịt được rất nhiều bà nội trợ ưa chuộng sử dụng bởi độ ngon ngọt của thịt. Thịt nạc vai không quá nạc cũng không quá mỡ, vừa miệng mà không bị khô. Loại thịt này có thể sử dụng để nấu thành nhiều món ăn khác nhau như các món chiên, kho, nướng hoặc làm chả viên, nhồi đậu, nhồi mực...

Thịt Nạc Vai

Thịt nạc thăn được cắt ra từ bắp thịt lợn, có vị trí phía trước dọc cột sống và gần phía chân sau của con lợn. Thịt nạc thăn có đặc điểm là bao gồm thịt nạc, không lẫn mỡ và màu sẫm khá giống với màu của thịt bò. Thịt nạc thăn lợn mềm và thơm nên được các bà nội trợ thường sử dụng làm giò, chả, luộc hoặc xào đều tuyệt vời.

Thịt Nạc Thăn

Thủ lợn hay chính là đầu lợn, có đặc điểm là giòn, chủ yếu là mỡ và da, bì. Tuy nhiên phần mỡ này khi ăn không gây cảm giác ngấy cho người sử dụng. Thịt thủ lợn thường được sử dụng để làm các món ăn như giò xào, thịt thủ luộc.

Thịt thủ Lợn

Thịt mông phần là thịt nằm ở vị trí mông lợn, phần thịt này thường bao gồm cả thịt và mỡ xen lẫn nhau. Phần thịt mông có đặc điểm là lớp bì lớp mỡ và thịt được phân tách rõ ràng không xen lẫn nhau, nạc nhiều, không có gân không lẫn xương. Thịt mông lợn được sử dụng làm nhiều món như luộc, kho, chiên, xay ra làm thịt viên...,

Thịt nạc Mông

Thịt ba chỉ hay còn gọi là thịt ba rọi lợn là phần thịt nằm ở bụng của con lợn, đây cũng là phần thịt được người dùng yêu thích nhất. Đặc điểm của phần thịt này là chúng thường có những lớp nạc và mỡ xen lẫn, thịt mềm không dai và ngọt. Loại thịt này cực kỳ phù hợp với các món ăn từ luộc, nướng, kho, chiên cho tới quay… Phần mỡ và phần nạc hòa quyện giúp miếng thịt không khô cũng không quá ngấy.

Thịt ba chỉ Heo

Thịt chân giò lợn là phần thịt nằm ở đùi của con lợn và được cắt bỏ phần móng giò, thịt chân giò có nhiều thớ bắp thịt được cuộn tròn lại cùng nhau, thịt thường ít mỡ, ngoài phần thịt nạc lẫn gân thì ngoài là phần bì khá ngon. Thịt chân giò thường được nhiều người yêu thích khi làm món luộc, chiên, chân giò nhồi, chân giò cuộn...

Chân giò Heo

Sườn lợn là phần thịt và xương được lọc ra từ tảng xương sườn của lợn và vẫn còn thịt ở trên đó. Đây là phần thịt hấp dẫn nhất và ngon nhất nhì ở con lợn bởi nó có thể được chế biến thành nhiều món ăn ngon khác nhau, được chia theo từng dạng sườn heo như sau:

Sườn Heo

Thịt nạc dăm của con lợn là phần thịt có các lớp mỡ và nạc xen kẽ vào nhau bên trong miếng thịt. Thông thường người ta hay sử dụng thịt nạc dăm để làm món kho hoặc rán vì khi nấu lớp mỡ xen kẽ giúp thịt mềm và không bị khô.

Thịt Nạc Dăm

Thịt cốt-lết là phần thịt nằm ở lưng lợn, có chất lượng cao nhưng giá thành cũng khá cao. Phần thịt nạc ít mỡ nhưng không bị quá khô. Thịt cốt lết hay được sử dụng để làm ruốc lợn, làm áp chảo hoặc món cơm tấm lợn siêu hot.

Cốt Lết Heo

Mỗi phần thịt lợn lại có những đặc điểm khác nhau, các bà nội trợ khéo tay hoàn toàn có thể phân biệt được chúng thông qua những dấu hiệu nhận biết đơn giản như trên để có thể nấu được các món ăn ngon miệng nhất cho gia đình mình.

bởi Kim Tuyến Malie

Sat, 12 Jan 2019 16:14:00 GMT

Hằng ngày khi đi chợ, bạn vẫn thường thắc mắc rằng nên mua thịt lợn nào, thịt ba chỉ, thịt thăn, sườn cốt lết, thịt vai, thịt đùi, thị mông, sườn non…Đặc biệt vào dịp Tết đến, kiến thức lựa thịt sao cho đúng với món ăn càng trở nên được quan tâm. Bài viết này sẽ giúp bạn tự tin hơn khi đi chợ đấy!

Hằng ngày khi đi chợ, bạn vẫn thường nghe mọi người chuyền tai hỏi nhau rằng nên mua loại thịt lợn đẻ phù hợp với những món ăn nào, thịt ba chỉ, nạc dăm, thịt thăn, sườn cốt lết, thịt vai, thịt đùi… Vậy bạn đã thật sự hiểu hết phân loại các loại thịt heo và mỗi loại thịt heo thích hợp với những món ăn nào chưa? Nếu còn nhiều thắc mắc xoay quanh vấn đề này, bài viết dưới dây hoàn toàn có thể giúp bạn trang bị kiến thức để tự tin đi chợ nấu nướng cho Tết năm nay đấy!

1. Thịt nạc thăn (Tenderloin) - phần mềm nhất và hoàn toàn sạch mỡ

Thịt nạc thăn (tenderloin) là phần thịt có thể nói chứa 100% nạc, không hề dính một chút mỡ nào. Đây là phần thịt mềm nhất trên cả nguyên con heo. 

Nếu mua được thịt nạc thăn tươi mới thì chúng sẽ có màu đỏ đậm nhìn rất giống thịt bò. Khi được nấu chín, nạc thăn có màu trắng ngần, xớ thịt đều nhau tăm tắp vô cùng đẹp mắt.

Thịt nạc thăn phù hợp với món ăn nào?

Vì tính chất mềm và thơm, phần thịt này thường được sử dụng để làm các món luộc, xào cùng rau củ các loại, áp chảo, giò lụa hoặc làm chà bông heo, nhất là món ăn cho trẻ em. 

Xem thêm: Hướng dẫn chi tiết cách làm chà bông heo tại Cooky

2. Thịt cốt lết (Lion) - phần thịt trên lưng heo nạc và rất ít mỡ

Tên gọi cốt lết có nguồn gốc từ tiếng Pháp để chỉ phần thịt lưng của heo.

Ở miền Bắc, có nơi lọc phần thịt này để làm thịt thăn vì tính chất nhiều nạc rất ít mỡ, tuy nhiên cốt lếch thường khô hơn thịt nạc thăn. Miền Nam thường sử dụng nguyên khối, có dáng gần giống hình trụ.

Xem thêm: Nhiều món heo cốt lết ngon ngất ngây cho thực đơn gia đình

Thịt cốt lết phù hợp với món ăn nào?

Phần thịt này cũng có thể dùng làm chà bông, các món thịt rim nước dừa, áp chảo, thịt nướng và đặc biệt là thịt nướng cho món cơm tấm nức danh Sài Gòn.

>> Mua pack món nấu ngay: Sườn cốt lết ram nước dừa

3. Thịt ba rọi (Belly) - phần thịt bụng với mỡ thịt xếp xen kẻ nhau

Đây chính là phần thịt bụng của heo. Cái tên này có lẽ bắt nguồn từ đây loại thích khá đặc biệt và dễ dàng nhận dạng. Những lớp thịt mỡ xen kẻ nhau và ngoài cùng là một lớp da.

Xem thêm: Ngon tê tái với những món ngon từ thịt heo ba rọi

Phần thị này khá nhiều mỡ, khá dễ gây ngán nhưng trong quá trình chế biến, loại thịt có tính chất làm thịt ẩm và không khô.

>> Mua pack món nấu ngay: Ba rọi chiên da giòn

Thịt ba chỉ phù hợp với món ăn nào?

Thịt ba chỉ được dùng chế biến ra rất nhiều món ngon. Chúng rất phù hợp để làm các món luộc, kho, rim, hoặc chiên, nướng, xông khói và đặc biệt là quay giòn.

4. Thịt thủ - phần thịt đầu heo giòn và nhiều mỡ

Phần thịt thủ chính là thịt nơi đầu heo. Thịt thủ có đặc tính khá giòn, nhiều mỡ. Nhưng đặc biệt loại mỡ này rất giòn và không gây ngáy như các loại mỡ khác.

Tuy là phần đầu heo nhưng thịt thủ không bao gồm lỗ tai, mũi, mõm heo nhé!

Xem thêm: Hướng dẫn làm giò thủ an toàn tại nhà

Phần thịt thủ phù hợp với món ăn nào?

Món ăn nổi tiếng từ phần này chính là giò thủ ngày Tết. Đây là một món ăn được rất nhiều người yêu thích kết hợp từ thịt thủ, tai heo, giò heo, mũi heo, nhiều mộc nhĩ và tiêu. Món ăn dai ngon sần sật nhưng lại không gây béo ngấy.

5. Thịt nạc vai (Shoulder) - lấy từ vai heo với thịt khá dai xen lẫn mỡ

Hệt như tên gọi của nó, phần thịt này nằm ở vị trí vai của heo. Phần thịt này thường dày, đầy đặn, có xen ít mỡ.

Xem thêm: Chi tiết cách làm nem nướng thơm ngon từ thị nạc vai

Phần thịt vai (Shoulder) phù hợp với món ăn nào?

Thịt vai có độ dai và giòn hơn, nên được dùng nhiều trong các món kho, chiên, nướng. Phần thịt này cũng rất thích hợp xay cùng mỡ để chế biến các món nhồi, dồn…

6. Thịt mông (Ham) - lớp nạc và mỡ dày chắc chắn

Trong phần thịt mông còn có một phần được phân biệt cụ thể hơn là thịt mông sấn. Đối với phần thịt, lớp da, mỡ được tách biệt rõ ràng. Thịt nạc rất dày, không có gân, xương hay sụn.

Phần thịt mông (Ham) phù hợp với món ăn nào?

Cũng y hệt tên gọi của nó, phần thịt này nằm ở mông con heo, gồm cả thịt cả mỡ. Thịt mông hay được sử dụng làm nên món luộc, kho, nướng… 

7. Thịt nạc dăm - thông dụng nhất với lượng mỡ và thịt xen kẻ nhau.

Đây là phần thịt có các lớp mỡ xen kẽ vào bên trong miếng thịt chứ không tách biệt rõ ràng.

Xem thêm: Làm bánh ít trần nhân thịt thơm ngon từ thịt nạc dăm

Thông thường dùng loại thịt này vì vừa có thịt có mỡ mà lại không quá nhiều, thịt mềm và không khô trong quá trình chế biến.

Chúng có thể được sử dụng trong hấu hết trong các món ăn.

8. Thịt chân giò (Hock) - từ phần đùi heo thịt dai  và rất ngọt

Đây là phần thịt ở đùi heo đã được cắt bỏ đi phần móng giò. Chân giò có nhiều thớ bắp thịt cuộn tròn lại cùng nhau. 

>> Mua pack món nấu ngay: Chân giò kho tàu

Phần thịt chân giò phù hợp với món ăn nào?

Thịt chân giò thường được ưa thích khi chế biến các món như luộc, kho, và một số món đặc sản như chân giò hun khói, chân giò muối, chân giò nhồi. Đặc biệt nhất là món thịt nguội được nhiều người ưa chuộng.

9. Sườn heo (Ribs) - có mỡ có thịt và cả sụn giòn

Sườn heo có thể được gọi là một trong những phần chế biến ra nhiều món hấp dẫn nhất. Có thể tạm chia ra làm sườn non và sườn già.

Xem thêm: Tuyển tập các món sườn ngon đãi gia đình

Phần sườn heo phù hợp với món ăn nào?

Sườn non là phần xương sườn nhỏ, xương hình dẹt, chứa nhiều thịt xen chút mỡ, thường có sụn. Loại sườn này thích hợp nhất là dùng để chế biến các món như sườn nướng, rim, sườn xào, sườn chua ngọt,…

>> Mua pack món nấu ngay: Sườn non kho trứng cút

Sườn già còn hay gọi là sườn cây, là phần sườn có xương to hơn, cứng và dài hơn, ít thịt và cũng khá khô. Cần thời gian nấu lâu hơn, thịt dai thích hợp làm các món canh hầm lấy nước ngọt.

Vào dịp Tết, chắn không nhà nào không sử dụng thịt heo để chế biến những món ăn ngon đúng không nào? Chỉ cần 5 phút với bài viết trên, chắc hẳn bạn đã có thể tự tin để nhận biết và chọn đúng loại thịt heo mà mình cần rồi đấy! Chúc bạn thành công và có được những món ăn ngon nhé!

Có thể bạn chưa biết:

Xem nội dung đầy đủ