Trình bày yêu cầu kỹ thuật của món rán

Bài - Thực hành MÓN RÁN Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món rán vào việc thực hành chê biến các món cụ thể. Thực hiện được một trong các món rán đã nêu theo đúng quy trình và đạt yêu cẩu kĩ thuật. I - NGUYÊN TẮC CHUNG Nguyên liệu thực phẩm được làm chín trong một lượng chất béo khá nhiều, đun bằng lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm theo yêu cầu. Riêng trường hợp rán phủ bề mặt, lượng chất béo cần sử dụng rất ít (rán trứng, rán bánh xèo...). QUY TRÌNH THỰC HỆN Nguyên liệu thực phẩm : Làm sạeh, cắt, thái phù hợp, tầm ướp gia vị. Cho thực phẩm vào rán trong chất béo đang nóng già. Trờ thực phẩm để mặt ngoài có lớp vàng nâu, giòn và chín đều. Vớt ra để ráo mỡ (dầu). Cho món rán vào đĩa, trình bày đẹp mắt, sáng tạo. Có thê ăn kèm với nước chấm hoặc rau sống. n-YÊU CẦU Kĩ THUẬT Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều. Hương vị thơm ngon, vừa ăn (có thể hơi nhạt và dùng kèm với nước chấm). Màu vàng nâu, không cháy sém.

Cùng Top tài liệu trả lời chi tiết, chính xác câu hỏi: “Nêu yêu cầu kĩ thuật của món rán?” và đọc thêm phần kiến thức tham khảo giúp các bạn học sinh ôn tập và tích lũy kiến thức bộ môn Công nghệ

Yêu cầu kĩ thuật của món rán:

– Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều. Tùy vào loại thực phẩm để sử dụng ít lượng chất béo

– Có màu vàng nâu, không cháy xém

– Hương vị thơm ngon, vừa ăn hoặc có thể hơi nhạt, ăn kèm với nước chấm

a. Nguyên tắc chung:

Nguyên liệu thực phẩm phải được làm chín trong một lượng chất béo khá nhiều, đun bằng lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm theo yêu cầu.

b. Quy trình thực hiện

+ Chuẩn bị (Sơ chế)

– Làm sạch, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị phù hợp

+ Chế biến (Rán)

– Cho thực phẩm vào dầu, mỡ; rán khi dầu đã nóng già

– Lật thực phẩm để thực phẩm giòn đều, không bị cháy xém

– Vớt ra để ráo mỡ (dầu).

+ Trình bày (Sáng tạo cá nhân)

– Cho món rán vào đĩa, trình bày đẹp mắt, sáng tạo.

– Có thể ăn kèm với nước chấm hoặc rau sống và các đồ dùng để trang trí.

c. Yêu cầu kỹ thuật

– Thực phẩm giòn, ráo mỡ và chín đều, không bị cháy xém.

– Hương vị thơm ngon, vừa ăn (nếu hơi nhạt có thể dùng kèm với nước chấm)

– Trang trí bắt mắt, thu hút, tạo sự hấp dẫn

a. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4 người ăn)

– 400gr thịt heo băm

– 15gr hành lá

– 1 củ hành tây, 1 củ su hào

– 1 củ đậu ( có thể có hoặc không)

– 1 củ cà rốt, 1 quả chanh

– 1-2 tập bánh đa nem

– 100gr miến

–  3 quả trứng gà

– 15gr mộc nhĩ, 15gr nấm hương

– 1 củ tỏi, 1-2 trái ớt

– 150gr giá đỗ

– Rau sống, dưa chuột

– Dầu ăn, gia vị: muối, hạt nêm, nước mắm, đường

b. Quy trình thực hiện

Sơ chế nguyên liệu

– Ngâm miến trong nước khoảng 15 phút sau đó rửa sạch, vớt ra để ráo nước, cắt thành các đoạn ngắn khoảng 1 đốt ngón tay

– Ngâm mộc nhĩ, nấm hương trong nước ấm khoảng 7-10 phút, rửa sạch, vắt khô. Với mộc nhĩ thì cắt bỏ phần gốc sau đó băm nhỏ cả nấm hương, mộc nhĩ

– Bóc hành tây, rửa sạch, băm nhỏ

– Cà rốt, su hào, củ đậu đều gọt vỏ, rửa sạch, cắt hạt lựu nhỏ

– Giá đỗ, hành lá rửa sạch. Hành lá cắt nhỏ

Cho tất cả nguyên liệu vừa chuẩn bị vào một cái âu lớn, trộn đều cùng với thịt băm, cho 1 thìa muối, đập 3 quả trứng vào cùng sau đó để khoảng 10 phút.

Gói nem

– Cần 1 cái thớt hoặc đĩa lớn…để trải bánh đa nem. Cho nhân nem (cho ít hay nhiều nhân tùy vào người làm) vừa chuẩn bị ở trên vào giữa rồi gập 2 bên mép, cuộn tròn, chắc tay. Làm tương tự cho đến khi hết chỗ nhân nem đã chuẩn bị.

Rán nem

– Cho một lượn dầu/mỡ lớn vào chảo, đợi nóng già rồi cho nem vào rán.

– Đảo nhẹ để dầu thấm vào lớp vỏ nem, lật lại nhiều lần để nem chín đều. Đến khi nem chín vàng đều, đẹp mắt thì để cho ráo dầu rồi gắp ra đĩa.

Lưu ý: Có thể rán nem thành hai lần để nem được vàng đẹp. Lần đầu chỉ cần rán qua. Đợi đến khi cần ăn thì rán 1 lần nữa, nem sẽ lại giòn. Trong quá trình rán, để nem ngập dầu và rán ở lửa lớn thì nem sẽ chín vàng đều, không bị cháy, ăn sẽ rất ngon.

c. Pha nước chấm nem

– Để món nem được ngon hơn, không thể thiếu nước chấm. Cách pha cũng rất đơn giản, cần:

– Bóc vỏ tỏi, băm nhỏ. Ớt bỏ đầu, bỏ hạt, băm thật nhỏ (nếu không thể ăn cay thì chỉ nên bỏ 1 ít để pha cho đẹp mắt)

– Pha nước mắm theo tỉ lệ 1:1:1:5, cho 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa giấm (không có giấm thì có thể thay bằng chanh), 5 thìa nước lọc vào bát. Khuấy đều hỗn hợp đó, nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị ăn của gia đình sau đó cho tỏi, ớt băm (có thể cho hạt tiêu hoặc không).

d. Đồ ăn dùng kèm

Có thể ăn nem kèm với rau sống, dưa chuột để đỡ ngán. Rửa sạch rau sống, dưa chuột bằng nước muối, sau đó vẩy cho ráo nước. Cũng có thể dùng làm trang trí để món nem trông đẹp mắt hơn với đầy đủ màu sắc. Xong xuôi ta được một món nem với đầy đủ hương vị cùng nước chấm chua chua ngọt ngọt.

Như thế mới hiểu tại sao đây lại là món ăn không thể thiếu trong mâm cơm này cỗ của người Việt Nam.

Món rán là cách chế biến quen thuộc trong mỗi bữa ăn. Nó vừa đơn giản, dễ làm, nguyên liệu dễ kiếm. Nhưng để đạt yêu cầu kỹ thuật của món xào thì không phải ai cũng làm được. Vậy yêu cầu kỹ thuật của món rán là gì? Yêu cầu kỹ thuật món rán gồm: Giòn xốp, ráo mỡ, chín kĩ, không cháy sém hay vàng non. Hương vị thơm ngon

Để hiểu rõ về yêu cầu kỹ thuật của món rán? Mời bạn đọc cùng chúng tôi theo dõi nội dung bài viết dưới đây.

1. Nguyên tắc chung của món rán

Nguyên liệu thực phẩm được làm chín trong một lượng chất béo khá nhiều, đun bằng lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm theo yêu cầu.

Riêng trường hợp rán phủ bề mặt, lượng chất béo cần sử dụng rất ít (rán trứng, rán bánh xèo ...).

2.Quy trình thực hiện

- Chuẩn bị (Sơ chế): Nguyênliệu thực phẩm:Làm sạch, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.

- Chế biến (Rán): Cho thực phẩm vào rán trong chất béo đang nóng già.

+ Trở thực phẩm để mặt ngoài có lớp vàng nâu, giòn và chín đều.

+ Vớt ra để ráo nước mỡ (dầu).

- Trình bày(Sángtạo cá nhân):

+ Chomón rán vào đĩa, trình bày đẹp mắt, sáng tạo.

+ Có thể ăn kèm với nướcchấm hoặc rau sống.

>>> Xem thêm: Thực hành món rán

3. Yêu cầu kỹ thuật của món rán

+ Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều

+ Hương vị thơm ngon, vừa ăn (có thể hơi nhạt và dùng kèm với nước chấm)

+ Màu vàng nâu, không cháy xém

4. Cách làm món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua

a. Nguyên liệu (1 đĩa to)

- 6 miếng đậu phụ trắng (tàu hũ).

- 100g thịt nạc dăm (nạc vụn).

- 200g cà chua chín.

- 6 củ hành khô.

- 10g miến (bún tàu).

- 3 tai mộc nhĩ (nấm mèo).

- 1 thìa cà phê hạt điều.

- Muối, hạt tiêu (tiêu xay nhỏ), đường, bột ngọt (mì chính).

- Hành lá, dầu ăn (hoặc mỡ).

- Rau mùi (ngò).

b. Quy trình thực hiện

- Chuẩn bị: Sơ chế

+ Hành khô: bóc vỏ, băm nhỏ.

+ Miến: ngâm nước, cắt khúc.

+ Mộc nhĩ: ngâm, rửa sạch, thái sợi.

+ Hành lá: rửa sạch, cắt nhỏ, phần củ và phần lá để riêng.

+ Thịt: băm nhỏ, trộn chung với 1/2 hành khô + miến + mộc nhĩ, nêm nước mắm, muối, hạt tiêu, bột ngọt vừa ăn.

+ Đậu phụ: rửa sạch, để ráo sau đó xẻ dọc, cho nhân thịt vào giữa.

+ Cà chua: bổ đôi, bỏ hột (hạt), cắt lá, băm nhuyễn.

+ Rau mùi: nhặt, rửa sạch.

- Chế biến

+ Rán đậu: chảo dầu đun nóng, cho đậu đã nhồi thịt vào, rán vàng đều hai mặt và chín thịt bên trong, lấy ra để ráo dầu.

+ Sốt cà chua.

+ Cho 2 thìa súp dầu ăn vào chảo, đun nóng, cho hạt điều vào, quấy đều cho hạt điều ra màu, vớt bỏ bã.

+ Cho tiếp hành khô băm nhỏ vào phi vàng, bỏ cà chua vào xào chín + 1 bát nước lã, nêm muối, nước mắm, bột ngọt, một chút đường cho vừa ăn.

+ Cho đậu đã rán vào nấu khoảng 10 phút để gia vị ngấm đều vào đậu; khi nước sốt sền sệt, bắc xuống, rắc hành lá vào.

c. Trình bày

+ Sắp đậu ra đĩa, rưới nước sốt cà chua lên trên, rắc thêm hạt tiêu, mùi (ngò) lên trên.

+ Ăn nóng với cơm.

+ Có thể sử dụng đậu phụ không nhồi thịt rán sốt cà chua.

5. Câu hỏi trắc nghiệm về Cách làm món rán

Câu 1: Khi làm món ran có bao nhiêu giai đoạn?

A. 2

B. 3

C. 4

D. 5

Đáp án đúng: B. 3

Câu 2: Quy trình thực hiện chế biến món rán là:

A. Sơ chế → chế biến → trình bày (sáng tạo)

B. Chế biến → sơ chế → trình bày

C. Trình bày → nấu → kiểm tra

D. Đáp án khác

Đáp án đúng: A. Sơ chế → chế biến → trình bày (sáng tạo)

Câu 3: Nguyên tắc chung khi thực hiện món rán là gì?

A. Nguyên liệu thực phẩm được làm chín trong một lượng chất béo khá nhiều

B. Đun bằng lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm theo yêu cầu

C. Trường hợp rán phủ bề mặt, lượng chất béo cần sử dụng rất ít (rán trứng, rán bánh xèo ...).

D. Cả A, B, C đều đúng

Đáp án đúng: D. Cả A, B, C đều đúng

Câu 4: Trong các món sau, đâu là món rán?

A. Đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua

B. Gỏi ngó sen

C. Xôi vò

D. Cả A, B và C

Đáp án đúng: Đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua

Giải thích: món rán là: Đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua

Trên đây Top lời giải đã cùng các bạn tìm hiểu yêu cầu kĩ thuật của món rán. Chúng tôi hi vọng các bạn đã có kiến thức hữu ích khi đọc bài viết này, chúc các bạn học tốt.