Nhìn bằng mắt thôi cũng sẽ dễ dàng nhận ra sự khác biệt hoàn toàn giữa bàn ăn chuẩn Âu với bàn ăn chuẩn Á, nhất là các vật dụng ăn uống tương ứng trên đó. Cùng Hotelmart.vn nhận diện các vật dụng trên bàn ăn Âu - Á để xem chi tiết sự khác biệt là gì...
Các vật dụng trên bàn ăn Âu
* Bao gồm:
+ Bộ dao - muỗng - nĩa dùng cho từng món ăn tương ứng với món chính, phết bơ và bánh mì, súp, tráng miệng...
+ Các loại đĩa phục vụ như đĩa ăn chính, đĩa súp, đĩa bánh mỳ...
+ Các loại ly phục vụ như ly nước lọc, ly rượu vang, ly champagne...
+ Thảm định vị [placemate]
+ Khăn ăn/ Giỏ đựng giấy lau
+ Lọ/ hũ đựng gia vị như muối, tiêu
+ Gạt tàn thuốc
+ Bình hoa
+ Thẻ ghi số bàn
* Tùy theo phiếu order khách gọi cũng như yêu cầu của thực khách mà tiến hành setup bàn ăn Âu với đầy đủ các vật dụng phục vụ trên bàn ăn. Tiêu chuẩn setup bàn ăn Âu chuẩn như sau:
+ Đặt thảm định vị song song và ngay tại trung tâm so với vị trí ghế ngồi của khách, cách mép bàn 2cm
+ Đặt đĩa định vị ngay trên thảm định vị, cũng cách mép bàn 2cm
+ Đặt đĩa súp sâu lòng hoặc đĩa ăn salad ngay trong đĩa định vị
+ Đặt loại dao lớn dùng cho món chính bên phải và song song với đĩa định vị, cách đĩa định vị 2cm, cách mép bàn 2cm
+ Đặt loại dao nhỏ dùng cho món khai vị bên phải và song song với dao ăn món chính, cách dao đó 1-2cm
+ Đặt muỗng ăn súp bên phải và cách dao nhỏ 1-2cm
+ Đặt nĩa bên trái đĩa định vị, cách đĩa đó và mép bàn lần lượt đều khoảng 2cm. Các loại nĩa khác được đặt ngay bên cạnh và cách nhau 1-2cm theo thứ tự là nĩa cho món chính, nĩa cho món khai vị
+ Đặt đĩa bánh mì chếch lên phía bên trái đĩa ăn, cách đĩa đó 2cm, dao phết bơ được đặt ngay trên đĩa bánh mì
+ Đặt muỗng và nĩa dùng ăn tráng miệng lên phía trên đĩa định vị và song song với mép bàn sao cho muỗng hướng về phía bên trái và nĩa hướng về phía ngược lại
+ Đặt các loại ly ở góc cao bên phải, trên dụng cụ ăn chính, cách đó 1cm và hơi chếch lên khoảng 450 theo thứ tự từ trong ra ngoài sẽ là ly nước lọc, ly rượu vang [ly vang trắng - ly vang đỏ] và ly champagne
+ Khăn ăn được gấp gọn hoặc tạo hình thù ngộ nghĩnh và đặt ngay trên đĩa định vị hoặc đặt về phía bên trái
+ Đặt các lọ/ hũ đựng gia vị và bình hoa vào chính giữa bàn hoặc hơi chếch về hướng cạnh bàn
Setup bàn ăn Âu
* Một số lưu ý khi setup bàn ăn Âu:
+ Bàn ăn cần có không gian rộng, đủ để đặt/ để khá nhiều các vật dụng phục vụ ăn uống
+ Bộ dao - muỗng - nĩa theo thứ tự phục vụ các món ăn cần được đặt từ trong ra ngoài, vì khách sẽ ăn và sử dụng chúng tương ứng từ ngoài vào trong, trừ dụng cụ tráng miệng
+ Những dụng cụ thường sử dụng suốt bữa ăn và khó sử dụng sẽ được để bên tay thuận
+ Không phải mọi vật dụng phục vụ đều được setup hoàn tất ngay từ đầu, nhân viên phục vụ sẽ thu dọn vật dụng bẩn cho món ăn đã dùng xong và thay mới bằng bộ dụng cụ mới cho món ăn sắp phục vụ
+ Luôn đảm bảo vệ sinh cho bàn ăn phục vụ khách, các vật dụng trên bàn ăn cần được lau chùi sạch sẽ, không bám bụi, ướt hay bị gợn dấu vân tay
Các vật dụng trên bàn ăn Á
* Bao gồm:
+ Đĩa định vị
+ Chén ăn
+ Âu cơm
+ Tô/ bát lớn đựng canh, súp
+ Bếp, nồi ăn lẩu
+ Khăn bàn
+ Đũa, muỗng và đồ gác đũa, muỗng
+ Vá cơm, canh
+ Đĩa lớn đựng thức ăn chung
+ Các loại ly như ly nước lọc, ly rượu, ly bia...
+ Khăn ăn/ hộp đựng giấy ăn
+ Chén con đựng nước tương, nước mắm hay ớt
+ Lọ/ hũ đựng gia vị như muối, tiêu, nước tương, nước mắt
+ Thẻ ghi số bàn
+ Lọ hoa
+ Lọ đựng tăm
+ Gạt tàn
Tùy vào menu món mà các vật dụng trên sẽ đầy đủ hoặc thêm/ bớt cho phù hợp
* Cách setup bàn ăn Á:
+ Đặt đĩa định vị [nhỏ hơn đĩa định vị bàn ăn Âu] chính giữa vị trí ghế ngồi của khách và cách mép bàn 2cm
+ Đặt chén ăn ngay phía trên đĩa định vị. Một số trường hợp chén ăn sẽ được đặt trên đĩa lót và để trên bàn xoay ngay phía trên đĩa định vị
+ Đặt đũa và gác đũa phía bên phải đĩa định vị và cách đó 2 cm, chân đũa cách mép bàn 2cm - đũa đặt trên gác đũa ở vị trí 1/3 chiều dài tính từ đầu đũa
+ Đặt muỗng cách đũa 2cm, trường hợp gác đũa có cả gác muỗng thì muỗng sẽ được đặt trên gác đũa ở vị trí tương ứng, trường hợp không thì đặt muỗng trên gác muỗng cách đũa 2cm
+ Đặt chén nước chấm ngay chính giữa nếu bàn 2-3 người hoặc đặt phía trên đĩa định vị và cách 2-3cm nếu bàn tròn khoảng 8-10 người
+ Đặt ly uống phía trên ngay giữa gác đũa và gác muỗng
+ Khăn ăn gấp gọn thành các hình thù ngộ nghĩnh rồi đặt trên đĩa định vị, trong chén ăn hoặc trong ly
+ Đặt các lọ muối, tiêu, lọ tăm, lọ hoa, thẻ ghi bàn, gạt tàn ngay giữa bàn
Setup bàn ăn Á
* Một số lưu ý khi setup bàn ăn Á:
+ Bàn ăn kiểu Á thường là bàn xoay với mặt kính ở giữa để từng khách có thể dễ dàng lấy thức ăn
+ Mọi vật dụng setup cần đảm bảo vệ sinh sạch sẽ, không bám bụi, gợn vân tay
Sự khác biệt rõ nét nhất của các vật dụng trên bàn ăn Âu - Á là gì?
Đó chính là nếu văn hóa ẩm thực châu Âu quen với việc sử dụng bộ dao - muỗng - nĩa để ăn và ăn chủ yếu trên đĩa thì người châu Á lại chuộng việc dùng đũa để gắp thức ăn rồi dùng bữa trong các loại chén, tô/ bát.
Ngoài ra, người phương Tây thường ăn món chính kèm với các loại nước sốt trong khi nước mắm hay nước tương là gia vị không thể thiếu trên bàn ăn của ẩm thực châu Á, đặc biệt là người Việt.
Ngày nay, sự giao thoa văn hóa giữa nhiều nền ẩm thực khiến việc setup bàn ăn trở nên linh hoạt và có sự kết hợp, biến tấu ít nhiều trên các bàn ăn Âu - Á để phù hợp hơn với nhu cầu sử dụng của thực khách.
Hồng Thy
47,379 | Thứ tư, 24/08/2022, 07:00 [GMT+7]
Không phải ai cũng có thể tự sắp xếp một bàn tiệc kiểu Âu đạt chuẩn. Để sắp xếp được bàn ăn kiểu Âu, bạn phải nắm rõ các quy tắc sắp xếp bắt buộc. Đặc biệt là cách sắp xếp muỗng nĩa, được xem là cầu kỳ nhất trong các loại bàn ăn. Cùng tìm hiểu về cách sắp xếp muỗng nĩa trên bàn tiệc Âu trong bài viết sau.
Các bàn tiệc kiểu Âu luôn tạo ra sự trang trọng và lịch sự
Cách sắp xếp muỗng nĩa trên bàn ăn kiểu Âu
Cách setup bàn tiệc Âu sẽ có sự khác nhau phụ thuộc vào tính chất và mục đích của bữa tiệc. Theo đó, cách sắp xếp muỗng nĩa cũng sẽ khác biệt dựa vào số lượng dụng cụ trên bàn ăn. Tuy nhiên, cách setup bàn ăn vẫn sẽ tuân thủ các quy tắc như sau:
- Đĩa đựng thức ăn chính sẽ được đặt ngay chính giữa vị trí ngồi của khách. Đĩa salad sẽ nằm bên trên đĩa ăn chính và đĩa bánh mì sẽ nằm ở góc cao bên trái.
- Khăn ăn phải được gấp gọn gàng và đặt bên trái hoặc phía trên đĩa thức ăn chính.
- Các dụng cụ nằm bên phải của đĩa thức ăn chính bao gồm: dao ăn, thìa ăn và thìa súp. Các dụng cụ phải được sắp xếp theo thứ tự từ gần ra xa so với đĩa thức ăn chính. Đồng thời, lưỡi dao phải được đặt theo hướng quay về phía đĩa.
- Các dụng cụ nằm bên trái của đĩa thức ăn chính bao gồm: nĩa ăn chính, nĩa ăn salad và nĩa ăn đồ tráng miệng. Các dụng cụ này cũng sẽ được đặt theo thứ tự từ gần ra xa so với đĩa ăn chính.
- Dao phết bơ sẽ được đặt bên trên đĩa bánh mì.
- Các loại ly sử dụng trên bàn tiệc Âu bao gồm: ly uống nước, ly rượu vang và ly champagne. Các loại ly này sẽ được đặt ở góc cao bên phải, theo thứ tự từ trong ra ngoài.
- Lưu ý không nên đặt quá 3 dụng cụ cùng một chất liệu ở cạnh nhau. Nếu cần thiết, nhân viên phục vụ có thể dọn kèm dụng cụ với món ăn mới.
Cách đặt dao nĩa khi ăn xong
Cách sắp xếp muỗng nĩa sẽ giúp phục vụ biết được bạn đã dùng bữa xong hay chưa. Do đó, để tránh các trường hợp hiểu lầm, bạn cần đặt dao nĩa của mình đúng vị trí. Khi chỉ muốn tạm dừng bữa ăn, bạn có thể đặt dao nĩa theo 2 cách sau:
- Đối với kiểu Âu: Dao và nĩa sẽ được đặt chéo lên đĩa theo hình chữ V úp ngược. Khi đặt bạn cần lưu ý đặt nĩa nằm trên dao và để phần đầu nĩa hướng xuống.
- Đối với kiểu Mỹ: Dao sẽ được đặt tại mép trên cùng của đĩa, cán dao hướng 3 giờ và lưỡi dao hướng 12 giờ.
Khi đã hoàn tất bữa ăn, dao và nĩa sẽ được đặt ở vị trí hơi khác so với khi tạm dừng bữa ăn. Cụ thể, bạn có thể đặt dao và nĩa của mình theo các cách sau:
- Đối với kiểu Âu: Dao và nĩa sẽ được đặt song song, lưỡi dao và đầu nĩa nằm chính giữa đĩa, đầu nĩa hướng xuống dưới.
- Đối với kiểu Mỹ: Dao và nĩa sẽ được đặt tương tự như ở kiểu Âu. Tuy nhiên ở kiểu Mỹ thì phần đầu nĩa sẽ hướng lên trên.
Cách đặt dao nĩa trong bàn tiệc theo kiểu Âu và kiểu Mỹ
Cách sắp xếp bàn ăn kiểu Âu
Các bàn ăn kiểu Âu luôn gây được ấn tượng với khách hàng bởi sự sang trọng và lịch sự. Quy trình này cũng sẽ được áp dụng trong cách sắp xếp bàn tiệc theo phong cách châu Âu. Quy trình sắp xếp bàn ăn kiểu Âu sẽ được tiến hành theo các bước sau:
- Đặt đĩa ăn chính ở chính giữa vị trí ngồi, cách mép bàn từ 2 đến 3cm.
- Đặt các loại dao dùng cho món chính song song với đĩa ăn chính, cách đĩa và mép bàn khoảng 2cm. Các loại dao nhỏ sẽ được đặt bên phải dao ăn món chính với khoảng cách từ 1 đến 2cm.
- Đặt muỗng ăn súp ở bên phải dao nhỏ với khoảng cách từ 1 đến
- Đặt nĩa bên trái đĩa ăn chính, cách đĩa ăn chính khoảng 2cm.
- Đặt đĩa bánh mì ở góc cao bên trái của đĩa ăn chính. Dao phết bơ bánh mỳ sẽ được đặt bên trên đĩa bánh mỳ, lưu ý không đặt chính giữa đĩa.
- Đặt các loại ly ở góc cao bên phải của đĩa ăn chính. Thứ tự đặt ly sẽ ly uống nước, ly uống rượu vang trắng, ly uống rượu vang đỏ và ly uống champagne.
- Đặt khăn ăn bên trái hoặc phía trên của đĩa ăn chính. Tuy nhiên, thông thường khăn ăn sẽ được gấp gọn và đặt bên trái của đĩa ăn chính.
- Đặt các lọ muối, tăm ở mép của bàn xoay. Các vật trang trí như bình hoa và menu sẽ được đặt ở chính giữa bàn xoay.
Quy trình sắp xếp bàn tiệc kiểu Âu
Các bàn tiệc Âu yêu cầu sự chỉnh chu và cầu kỳ ngay trong cách sắp xếp muỗng nĩa. Dụng cụ đặt sai vị trí được xem là điều tối kỵ bởi nó phá vỡ sự trang trọng của buổi tiệc. Hy vọng bài viết này đã giúp bạn có cái nhìn tổng quan về cách sắp xếp muỗng nĩa trong các bàn ăn kiểu Âu.