10 loại dầu ô liu tốt nhất năm 2022
|
Công dụng làm đẹp của dầu ôliu đã được biết đến từ lâu nhưng mua dầu ôliu ở đâu và làm sao chọn được dầu ôliu thực sự tốt, giá cả phải chăng thì không phải ai cũng biết. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp cho các chị những kiến thức thiết thực để chọn cho mình chai dầu ôliu tốt nhất. Show
Vào đây để xem làm cách nào làn da trắng mịn như em bé chỉ sau 7 ngày nhờ dầu ôliu.  1. Có bao nhiêu loại dầu ôliu?Thông thường dầu ôliu sẽ được phân thành 4 loại sau: – Extra virgin: là dầu thu được từ lần ép đầu tiên của quả ôliu nên được xem là tốt nhất, ít qua xử lý nhất. – Virgin: cũng rất tốt, chỉ thua Extra Virgin. – Pure: là dầu đã qua một số công đoạn xử lý, chẳng hạn như lọc và tinh chế. – Extra light/Lite hoặc Pomace: đã qua chế biến đáng kể, chỉ còn lại chút ít hương vị của ô liu. 2. Nên mua dầu ôliu loại nào?Nhìn chung, dầu ôliu Extra virgin là loại tốt nhất. Thế nhưng không nhất thiết lúc nào cũng dùng extra virgin. Tùy vào mục đích sử dụng mà các chị hãy chọn loại dầu ôliu phù hợp và kinh tế nhất như sau: – Nếu mua dầu ôliu để làm đẹp hoặc dùng trộn rau, ăn sống (vd món xà lách trộn) thì nên chọn Extra Virgin hoặc Virgin. Loại này nguyên chất nhất, giá cao nhất. – Nếu dùng để nấu ăn thì nên chọn Pure Olive. – Để đánh bóng đồ vật thì Extra Light/Light hay Pomace là lựa chọn kinh tế vì giá rẻ nhất. Thường loại này có màu vàng như dầu ăn. Nhiều chị có tâm lí là giá càng mắc thì chắc càng tốt. Trên thực tế không phải lúc nào cũng vậy. Ngoài siêu thị Hà thấy có loại Extra Light của hiệu này mà giá mắc gấp đôi loại Extra Virgin của hiệu khác, cho nên không hẳn mắc tiền đã tốt hơn các chị nhé! Hà có bài viết dánh giá về dầu ôliu mà Hà đang sử dụng tại đây. 3. Mua dầu ôliu ở đâu?Hiện nay dầu ôliu được bán trong các siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm như Lotte Mart, Coopmart (cứ hỏi nhân viên trong đó họ sẽ chỉ), giá khoảng 90-150 nghìn/chai extra virgin 250ml tùy vào thương hiệu và nguồn gốc (loại pure olive hoặc extra light thì rẻ hơn). Hiện tại có rất nhiều thương hiệu dầu oliu đang bán tại Việt Nam chứng tỏ dầu oliu đang ngày càng được biết đến và ưa chuộng, nhiều người Việt đã ý thức đến việc bảo vệ sắc đẹp và sức khỏe từ ôliu. Loại chai 250ml và 500ml là phổ biến nhất. Đa số dầu ôliu được nhập khẩu từ Tây Ban Nha, Ý và Hy Lạp. Nếu chị nào “lười” tìm kiếm thì có thể tham khảo một loại dầu ôliu tốt mà Hà dùng. 4. Dầu ôliu Extra Virgin, Pure và Light khác nhau thế nào?Extra virgin là dầu chưa tinh chế, được lấy từ nước ép đầu tiên của quả ôliu nên có hương vị tinh khiết nhất. Loại này thu được bằng phương pháp cơ học và vật lý trong điều kiện nhiệt độ được kiểm soát. Dầu oliu đạt tiêu chuẩn Extra Virgin (tiếng anh viết tắt EVOO) phải có nồng độ axit dưới 0.8% (dưới 1%). Càng ít qua xử lý thì dầu ôliu càng đảm bảo được chất lượng cũng như hương vị. Virgin cũng lấy từ nước ép đầu tiên của ô liu, thu được cùng một cách như Extra Virgin nhưng có nồng độ axit cao hơn so với Extra Virgin một chút , nên cũng được xem là rất chất lượng. Extra virgin và Virgin được dùng cho làm đẹp và ăn sống (món rau trộn). Pure Olive (hoặc 100% pure) dễ gây nhầm lẫn cho người tiêu dùng vì cái tên rất “đẹp” (dịch ra là “100% tinh khiết”, tinh khiết nghĩa là không còn tạp chất, nhưng cũng không còn dinh dưỡng, giống như đường tinh luyện hay muối tinh luyện vậy). Hiểu đúng thì Pure olive là dầu đã qua xử lý bằng hóa chất để loại bỏ tạp chất nên tính nguyên chất bị giảm nhiều. Nếu chai dầu chỉ ghi là “Olive oil” thì tự hiểu là loại Pure. Pure rẻ hơn Virgin, được dùng để nấu ăn. Extra Light (Light hoặc Olive) cũng là cái tên “đẹp” trong thương mại, có thể đánh lừa người mua. Loại này hoàn toàn không được kiểm soát hoặc chứng nhận bởi bất kỳ tổ chức nào. Không thể biết chắc được bên trong loại extra light là những loại dầu gì, đôi khi được thay hoàn toàn bằng các loại dầu thực vật khác và thêm chút hương liệu ôliu mà thôi. Extra light là loại rẻ nhất, dùng để đánh bóng đồ vật (không dùng cho nấu nướng hay làm đẹp). Những loại dầu oliu mà Hà nói ở trên là những loại thường gặp nhất trên thị trường. Trên thực tế còn một vài loại dầu oliu cực kì cao cấp và giá mắc gấp nhiều lần loại Extra Virgin bình thường. Người ta gọi loại này là Ultra Premium (UP), được thu hoạch và xử lý rất nhanh sau khi thu hoạch trong những điều kiện nghiêm ngặt, và có nồng độ axit rất thấp (dưới 0.2%). 5. COOC là gì? AOC, DOP, DO … là gì?Ở châu Âu và Bắc Mỹ, các chai dầu ôliu thường có thêm logo chứng nhận trên nhãn chai để đánh giá chất lượng của dầu ôliu. Một trong những logo có uy tín nhất làCOOC, viết tắt của California Olive Oil Council (Hội đồng dầu ôliu California – Mỹ). Đây là chứng nhận dầu ôliu 100% extra virgin. Vì vậy, nếu thấy logo COOC, các chị có thể hoàn toàn yên tâm mình đang sử dụng loại dầu nguyên chất nhất. Ngoài ra các chứng nhận “AOC”, “DOP” , “DPO” hoặc“DO” cũng là dầu extra virgin nguyên chất. “AOC” là chứng nhận của Pháp, “DOP” hoặc “DPO” là chứng nhận của Ý (Denominazione d’Origine Protetta); còn “DO” là chứng nhận của Tây Ban Nha (Denominacion de Origen). Những logo chứng nhận này thường thấy trên các chai dầu ôliu bán ở nước ngoài (Mỹ, châu Âu), còn các loại dầu nhập khẩu vào Việt Nam thì Hà ít thấy. Các chị chỉ cần dựa vào tiêu chí “Extra virgin”, “Pure” hoặc “Light” để mua là đủ. 6. Cách bảo quản dầu ôliu như thế nào?Vấn đề bảo quản dầu ôliu cũng rất quan trọng. Dầu ôliu nên được sử dụng trong vòng 3 tháng sau khi mở nắp, nên đựng trong chai thủy tinh sậm màu, giữ lạnh và tránh ánh sáng. Nếu bảo quản không tốt hoặc để quá thời gian này thì chất lượng dầu ôliu giảm đi đáng kể cho dù là loại tốt nhất. Lúc đó giá trị dinh dưỡng hay làm đẹp không còn như trước. Sau khi mua về thì tốt nhất nên san ra một chai nhỏ để dùng dần nhằm hạn chế quá trình oxy hóa do mở nắp. Thông tin thêm:Một nghiên cứu đăng trên tạp chí New Scientist đã xác nhận rằng ánh sáng phá hủy rất nhiều các chất chống oxy hóa trong dầu ôliu. Các nhà nghiên cứu tại Đại học Bari (miền nam nước Ý), đã so sánh chất lượng một chai dầu Extra virgin để ở ánh sáng trong siêu thị và một chai dầu để trong bóng tối. Sau 12 tháng, chai dầu được lưu trữ trong siêu thị bị mất ít nhất 30% tocopherols (vitamin E) và carotenoids, còn mức peroxide (gốc tự do) lại tăng cao, nên không còn được xem là Extra virgin nữa. Theo nghiên cứu tiến hành tại trường Đại học Lleida (Tây Ban Nha) và một báo cáo trên Tạp chí Nông nghiệp và Hóa Thực phẩm (Journal of Agriculture and Food Chemistry) cho thấy nồng độ chất diệp lục trong dầu ôliu giảm 30%, beta-carotene giảm 40% và vitamin E giảm 100% sau 12 tháng lưu trữ ở điều kiệt rất tốt. Xem kinh nghiệm để làn da trắng mịn như em bé chỉ sau 7 ngày nhờ dầu ôliu. Disclaimer: Những ý kiến hay quan điểm trong các bài viết là của cá nhân Hà (Xem chi tiết...) Hướng dẫn của bạn về loại dầu ô liu để sử dụng khi nào. Hãy ghi nhớ: Giá cả và cổ phiếu có thể thay đổi sau ngày xuất bản và chúng tôi có thể kiếm tiền từ các liên kết liên kết này. Hình ảnh Johner/Getty Images Bởi Alexis Pisciotta cho Food Network Kitchen Với tất cả các tùy chọn trên thị trường ngay bây giờ, việc chọn một loại dầu ô liu có thể quá sức. Arbequina? Kalamata? Màu xanh đậm có màu hay vàng như rơm? Tin tốt là, có rất nhiều loại dầu chất lượng tốt ngoài kia, với tất cả các hồ sơ hương vị khác nhau, ở nhiều mức giá khác nhau. Một khi bạn biết những gì cần tìm, với một vài quy tắc ngón tay cái, phần còn lại là đơn giản. Cách mua và lưu trữ dầu ô liuĐộ tươi là yếu tố quan trọng nhất. Các hợp chất dễ bay hơi làm cho dầu ô liu rất ngon cũng thực sự nhạy cảm với nhiệt, không khí và ánh sáng. Bạn muốn lưu trữ dầu của mình ở một nơi tối tăm, mát mẻ. Đó là lý do tại sao các chai thường xuyên, nhưng không phải lúc nào cũng có màu tối hoặc trong một hộp thiếc mờ đục. Dầu vẫn tươi trong một thùng chứa kín trong tối đa hai năm, nhưng tốt nhất chỉ trong một năm, miễn là nó đã được lưu trữ và xử lý không đúng cách. Tìm kiếm những ngày "tốt nhất" để giúp bạn với điều này. Nếu bạn mở một chai dầu, nó sẽ có mùi tươi và trái cây. Nếu nó có mùi mốc hoặc như các tông ẩm, thì nó đã biến mất và thuộc về thùng rác. Ngay cả nấu ăn với nó sẽ chuyển những hương vị đó vào thực phẩm của bạn. Khi một thùng chứa được mở, nó có thể làm hỏng trong vòng vài tháng, do đó, có thể không có ý nghĩa gì khi mua hộp dầu lớn để tiết kiệm tiền nếu bạn thường sử dụng nó. Các loại dầu ô liu khác nhau là gì?Đối với các loại dầu khác nhau, Virgin Extra là ít tinh chế nhất và thêm ánh sáng là loại tinh tế nhất. Một loại dầu tinh chế hơn sẽ có ít hương vị hơn và điểm khói cao hơn, và thêm trinh tiết giữ lại đặc tính nhất của trái cây. Dầu ô liu cổ điển, dầu ô liu nguyên chất và các loại khác ở giữa, và có một hệ thống nhất quán phân loại chúng. Tuy nhiên, một quan niệm sai lầm phổ biến là bạn có thể nấu ăn với dầu ô liu nguyên chất vì điểm khói thấp hơn, nhưng bạn thực sự có thể, bạn chỉ cần kết hợp dầu phù hợp với nhiệm vụ của nó. Ví dụ, không có ý nghĩa gì khi sử dụng một loại dầu thực sự đắt tiền để nấu nhiều hợp chất mang lại cho nó các hương vị phức tạp, sắc thái bị phá hủy khi sưởi ấm. Cuối cùng, dầu ô liu có thể có tất cả các loại hồ sơ hương vị. Một số là cay, trái cây, đắng hoặc hạt dẻ. Nếu bạn biết Spicy là điều của bạn, thì đó là ổn! Dưới đây là 10 loại dầu chúng tôi thích và một số ý tưởng để bạn bắt đầu. Bài viết này đã được xem xét kể từ ngày xuất bản ban đầu về độ chính xác, giá cả và tính khả dụng. Chúng tôi đứng trong danh sách các lựa chọn dầu ô liu hàng đầu của chúng tôi. Bạn đã bao giờ nếm một lá cà chua chưa? Là một ngón tay cái đen bona, người không bao giờ được đưa đến sân sau làm vườn hoặc ngoài trời tuyệt vời, tôi chắc chắn thiên đường. Nhưng ‘cà chua Lá, là một lưu ý lớn trong ngành công nghiệp dầu ô liu, rõ ràng, và tại phòng tiếp tân của Cobram Estate, ở Woodland, California. Giám đốc kỹ thuật và nhà sản xuất dầu ô liu chính Leandro Ravetti nói với tôi rằng đó là một đặc điểm chung của dầu được làm từ ô liu picual. Một phút trước, tôi đã vuốt một bộ dầu Chartreuse từ một cốc thuốc nhựa, và chắc chắn, nó có vị rất sống động của thịt cà chua chín ấm áp từ ánh sáng mặt trời cuối mùa hè. Ngoài ra, còn có một chút cay đắng và nó giằng, như thể tôi đã cắn vào một đống lá húng quế tươi. Không có Basil không phải là húng quế, hương vị là thịt hơn, xạ hương theo cách cà chua hấp dẫn đó, mà còn là sự xanh tươi không thể tránh khỏi. Đó là một buổi sáng tháng 10 và tất cả những gì tôi có thể nghĩ đến là cơn đói bất ngờ của tôi đối với cà chua thô trên bánh mì nướng. Huh. Tôi đoán rằng những gì cà chua lá có hương vị như thế nào. Dầu ô liu là một trong những thực phẩm chúng ta nắm lấy đức tin. Science cho biết nó rất tốt cho bạn, các đầu bếp nói rằng những thứ chất lượng làm cho các loại thực phẩm khác trở nên sống động, và những chai màu xanh lá cây khá có thể đạt 40 đô la trên kệ hàng. Chúng tôi chấp nhận ý tưởng về dầu ô liu tốt theo cách chúng tôi chấp nhận ý tưởng về hương vị ‘cỏ, mặc dù không bao giờ nhai các lưỡi cỏ. Nhưng những gì thực sự làm cho một số dầu tốt hơn những loại khác? Điều gì làm cho nó tốt, nó nên có hương vị như thế nào, và làm thế nào để bạn mua sắm cho nó nếu bạn có thể nếm nó trước? Đây là những câu hỏi tôi đến California để tìm ra. Tôi ít nhận ra câu trả lời có liên quan nhiều đến thế giới kỳ lạ của chuỗi cung ứng thực phẩm như họ làm với ô liu đang phát triển. Khi dầu ô liu tốt trở nên xấuHầu hết mọi người có thể cho bạn biết làm thế nào để phát hiện ra một quả cà chua ngon, nhưng những đặc điểm của dầu ô liu ngon, một loại thực phẩm mà nhiều người trong chúng ta ăn mỗi ngày, thật đáng ngạc nhiên. Lấy Colavita, đó là dịch ngoại bán chạy nhất của Amazon, và ở mức 29 xu một ounce bạn có thể gọi nó là hai buck fuck chất béo nấu ăn. Nếu bạn mua sắm tại một siêu thị lớn của Mỹ, bạn có thể mua một bộ phim ngoại lệ hàng hóa như Colavita. Điều đó không có nghĩa là nó xấu, mỗi se, nhưng bạn nên biết những gì bạn đang trả tiền. Để tổng quát hóa quá nhiều thương mại dầu ô liu toàn cầu Byzantine, các công ty dầu ô liu hàng hóa lớn mua dầu từ khắp nơi, sau đó trộn chúng vào một sản phẩm nhất quán. Các nhà môi giới và nhà tổng hợp mà họ mua lần lượt mua nhiều loại dầu nhỏ hơn từ các nhà sản xuất khu vực, lần lượt mua thu hoạch ô liu từ hàng chục đến hàng trăm trang trại nhỏ. Một hộp ba lít của hàng hóa ngoại vi có thể chứa được dầu từ hàng ngàn vườn cây, điều này khá tuyệt khi bạn nghĩ về nó, nhưng hãy xem xét rằng đối với mỗi một trong những nguồn đó, có nhiều cách để xử lý sai, hoặc cho dầu đã bị xử lý sai. Tất nhiên, giả sử rằng nó thực sự là dầu ô liu nguyên chất đang ngồi trong đó, và không, nói, bị pha trộn với nửa tá chất béo tinh chế. Amazon nói rằng chai colavita được "nhập khẩu từ Ý", đó là một cách thông minh để nói rằng chai được vận chuyển từ Ý mà không đảm bảo nguồn gốc của dầu bên trong. Nếu bạn nheo mắt vào nhãn sau, bạn sẽ thấy một tuyên bố từ chối trách nhiệm in đẹp: "Chứa dầu từ một hoặc nhiều quốc gia này", với một huyền thoại bạn có thể sử dụng để giải mã các mã quốc gia được in trên chai. Theo tiêu chuẩn dầu ô liu, đây thực sự là ghi nhãn khá có trách nhiệm! Các thương hiệu khác aren như trên bo mạch. Ngành công nghiệp dầu ô liu toàn cầu gian lận nổi tiếng ít quan tâm đến việc vũ trang người tiêu dùng với thông tin hành động về sản phẩm của họ. Các đặc vụ dọc theo một chuỗi cung ứng phức tạp thường pha trộn các loại dầu của Ý với dầu ô liu từ các quốc gia khác và bán nó dưới dạng dầu nguyên chất của Ý. Các công ty kéo dài các lô tốt của dầu với dầu đậu nành hoặc nghệ tây vô vị, hoặc trộn trong dầu làm từ ô liu cũ mà tinh chế vừa đủ để làm cho nó ngon miệng. Một báo cáo của quốc hội năm 2014 về thực phẩm pha trộn, thảo luận về dầu ô liu, nêu chi tiết những trò gian lận này. Gian lận sang một bên, thậm chí 100% dầu ô liu ngoại vi tinh khiết sẽ xấu đi trong chai, và nếu nó được lưu trữ không đúng cách hoặc ngồi trên kệ siêu thị trong một hoặc hai năm, nó có thể có vị ôi trước khi bạn phá vỡ con dấu. Các quy định tồn tại để chống lại các thực tiễn này, nhưng chúng hiếm khi được thực thi. Rốt cuộc, dầu ô liu là một mặt hàng được điều chỉnh bởi luật sắt của vốn; Đối với phần lớn ngành công nghiệp, sản lượng và lợi nhuận quan trọng hơn nhiều so với chất lượng. Cách nhận biết dầu ô liu tốtẢnh: Vicky WasikSau đó, có một nhóm thiểu số: các loại dầu ô liu hàng loạt nhỏ được sản xuất bởi các nhà sản xuất lành nghề trên khắp thế giới, trực tiếp từ vườn ô liu của chính họ hoặc từ các nguồn gần đó. Nếu Colavita là Chuck Olive Oil hai buck, những thương hiệu đặc sản này là rượu vang tự nhiên và rượu sâm banh trồng. Họ rất dữ dội và phức tạp. Chúng nếm thử một cách sinh động của ô liu và cho bạn cảm giác về vị trí. Chúng là, về mặt lý thuyết, dầu ô liu tốt. Bạn có thể mong đợi trả 1,50 đến 3 đô la một ounce cho những thứ này, một mức giá phản ánh không chỉ ô liu chất lượng cao hơn, mà cả chi phí lao động, sản xuất và phân phối cao hơn đi kèm với sản xuất thực phẩm thủ công. Tất nhiên, không có gì đảm bảo rằng một chai dầu ô liu trị giá 40 đô la sẽ thực sự tốt, hoặc nếu có, bạn sẽ thích nhân vật đặc biệt của nó. Giống như bất kỳ thực phẩm đặc sản nào, mối quan hệ giữa giá cả và giá trị trở nên khó khăn ở mức cao của dầu ô liu. Vậy điều gì sẽ xảy ra nếu bạn chỉ muốn dầu ô liu tốt đáng tin cậy, không đắt hơn những thứ cửa hàng, nhưng vẫn có trách nhiệm, tươi và đủ ngon để khiến bạn mỉm cười? Bạn biết đấy, giống như một loại rượu vang tốt, một chai trong phạm vi $ 15 đến $ 20 có rất nhiều thứ đang diễn ra nhưng đã giành được phá vỡ ngân hàng. Các thương hiệu như Manfredi Barbera & Figli's Frantoia, California Olive Ranch và Cobram, nơi tôi đã đến thăm Excel Excel trong danh mục này. Đây là những công ty bán dầu ô liu trong vùng lân cận 75 cent một ounce, khoảng gấp ba giá của colavita đó, nhưng giá bằng một nửa của một chai siêu cao cấp. Giống như trong rượu vang, rất nhiều công ty ở California đang làm dầu ô liu tốt trong những ngày này. California Olive Ranch là lớn nhất, nhưng kể từ khi ra mắt tại Mỹ vào năm 2014, Cobram Estate là một trong những thương hiệu phát triển nhanh nhất trong danh mục. Nó thực sự là một nhánh của một công ty Úc có tên Boundary Bend, được thành lập bởi những người bạn trường nông nghiệp Rob McGavin và Paul Riordan vào năm 1998, mà đã chiếm được 30% thị trường dầu ô liu của Úc. Người Úc là những người hâm mộ lớn của dầu ô liu; Trung bình Úc tiêu thụ 1 3/4 lít mỗi người mỗi năm, so với chỉ dưới một lít mỗi người ở Mỹ. . Vì vậy, khi nhóm PR Cobram, đề nghị đưa tôi ra ngoài để xem Firrsthand của Valley Valley và Factory của họ, tôi đã bị thu hút. Lần đầu tiên tôi thử một số, với tư cách là một biên tập viên tại một tạp chí nhận được mẫu thực phẩm miễn phí nhiều lần trong ngày, tôi nhanh chóng đưa chai văn phòng nửa lít để tích trữ trong nhà bếp nhà của tôi. Nó kéo dài khoảng một tuần. Trong một sự khởi đầu rõ ràng từ các thương hiệu hàng hóa lớn, Cobram Estate hoàn toàn được tích hợp theo chiều dọc: công ty phát triển ô liu (trực tiếp hoặc thông qua hợp đồng), chọn chúng, nghiền chúng vào dầu, sau đó là chai và vận chuyển chúng, tất cả tại chỗ. Hầu hết các công ty dầu ô liu California đều hoạt động theo cùng một cách, nhưng nhờ vào các kho bạc rộng lớn của Bound Bend, Cobram đã có thể mở rộng mạnh mẽ, mở rộng quy mô sản xuất và đầu tư vào các thiết bị đắt tiền. Ý tưởng, McGavin nói, là kết hợp các tiêu chuẩn cửa hàng nghiêm ngặt với nguồn cung cấp nguyên liệu thô, sử dụng công nghệ tiên tiến và quy mô công nghiệp để nâng cao các tiêu chuẩn sản xuất dầu trong khi vẫn cạnh tranh với các thương hiệu hàng hóa lớn hơn. Ở đây, sau đó, là một cơ hội để xem dầu ô liu tốt có nghĩa là gì ở cả hai đầu của phổ sản xuất và cách chúng có thể gặp nhau ở giữa. Cách làm dầu ô liuMột máy gặt ô liu cơ học trông giống như rửa xe trên bánh xe. Khi Leviathan cao 14 feet lăn qua vườn cây, nó nuốt chửng toàn bộ cây ô liu trong khi lông quay bên trong các ô liu vòm ngoài cành cây của chúng. Trong khi máy gặt đập xuống hàng, một chiếc xe tải lái song song một hàng xuống và một băng chuyền trên máy gặt đập trên cây để gửi những quả ô liu vào phễu xe tải. Các ô liu mà Cobram đang thu hoạch vào buổi sáng của chuyến thăm của tôi là sự pha trộn của màu xanh lá cây, tím và đen; Trong khi màu sắc là một chỉ số về độ chín của ô liu, nhóm Ravetti, phụ thuộc nhiều hơn vào sự tích lũy dầu ô liu, thời gian ra hoa, độ ẩm và các yếu tố môi trường khác. Vào tháng 7, nhóm bắt đầu thử nghiệm ô liu, từng lô, để xác định thứ tự mà họ sẽ được chọn. Sau đó, họ thực hiện một kế hoạch hành động với chủ tịch của doanh nghiệp Hoa Kỳ, Adam Englehardt, để phù hợp với lệnh chọn đó với năng lực của nhà máy. Mùa ô liu California diễn ra trong tám tuần chặt chẽ vào tháng 10 và tháng 11, và một khi nó bắt đầu, việc chọn, xử lý và phay trở thành một hoạt động 24/7. Nhà máy của Cobram nằm ở giữa vườn cây rộng 475 mẫu của họ với 10 loại ô liu khác nhau được trồng, mặc dù hầu hết những cây đó quá chưa trưởng thành, 90% ô liu của công ty hiện tại đến từ những người trồng gần đó mà trong nhiều trường hợp có độc quyền Hợp đồng với Cobram. Với một vườn cây kích thước đó, việc lên lịch chọn và phay trở thành một thách thức lớn của hậu cần và kỹ thuật, Englehardt giải thích. Đó là vì mỗi ô liu được xay cùng ngày mà nó chọn, thường chỉ trong vài giờ, vì vậy nó có thể được trộn thành các lô lớn hơn cho một sản phẩm tươi mới. Ô liu rời khỏi cây quá dài trải qua quá trình enzyme gọi là thủy phân, trong đó triglyceride (phân tử chất béo) với sự hiện diện của nước bị phá vỡ thành diglyceride và axit béo tự do. Trong khi đó, quá trình oxy hóa phá vỡ các liên kết hóa học trong axit béo, giải phóng peroxit tiếp tục phân hủy thành các hợp chất khác gây ra sự ôi trong dầu. Cuối cùng, ô liu lên men, và sau đó, thối rữa, và mọi giai đoạn của sự xuống cấp này đều giới thiệu hương vị cho dầu thành phẩm. Điều này xảy ra rất nhiều ở những khu vực nơi những người trồng ô liu hàng hóa nhỏ phải chờ không gian trong một cơ sở nghiền nát gần đó để có sẵn. Nếu cơ sở được sao lưu đủ, ô liu quay đầu trước khi chúng có thể bị nghiền nát, và dầu kết quả sẽ phải được điều chỉnh bằng nhiệt và hóa học để có thể ăn được. Vì vậy, một khi ô liu ra khỏi cây, đồng hồ sẽ tích tắc.So once the olive is off the tree, the clock is ticking. Dầu ô liu ép lạnh chỉ là: ô liu nghiền nát và nghiền thành nước ép dầu, chỉ với áp lực cơ học. Khoảng 20% trọng lượng tươi của Olive là dầu, McGavin giải thích, nhưng bản thân dầu về cơ bản là không có hương vị. Bạn phải vỡ một túi dầu ô liu để chất béo có thể ướp với da, thịt và hạt có hương vị của trái cây. Cobram nghiền các ô liu thành một hỗn hợp trong khoảng 45 phút bằng cách sử dụng một nhà máy búa truyền thống, hoạt động theo nguyên tắc cơ bản giống như những máy ép xe hơi khổng lồ, sau đó chạy dán thông qua máy ly tâm 3.000 vòng / phút để tách dầu ô liu hiện nay. Nhưng đồng hồ đánh dấu vào. Đối với một, dầu mới được giải phóng cần nghỉ ngơi để bất kỳ nước dư và chất rắn còn lại có thể tách ra. Nhưng ngay cả khi bạn đã loại bỏ bất kỳ độ ẩm gây ra thủy phân nào, dầu tươi với sự hiện diện của không khí sẽ tiếp tục oxy hóa. Vì vậy, sau khi nhóm Ravetti, đọc các bài đọc ban đầu về dầu tươi và nếm nó để xem các lô nào để trộn nó với, nó được đưa vào bể thép để lưu trữ lạnh, được xả bằng nitơ để ngăn chặn tiếp xúc với không khí. Ngồi trong những chiếc xe tăng này, được cô lập từ nhiệt, ánh sáng và oxy, gần với lưu trữ đông lạnh như dầu ô liu được nhận. Nhưng ngay cả trong điều kiện tối ưu, dầu đang xấu đi: bạn có thể ngăn chặn quá trình oxy hóa hoàn toàn và hoạt động enzyme bắt đầu ngay khi ô liu bị nghiền nát tiếp tục, mặc dù với tốc độ chậm hơn. Khi chúng ta nói chuyện qua khu rừng của xe tăng, Englehardt nói rằng họ nhằm mục đích giữ dầu trong tình trạng này không quá một năm. Chúng tôi chuyển sang một căn phòng nhỏ hơn với một số thùng trên pallet gỗ. Englehardt giải thích rằng đây là những hộp dầu đóng chai, sẵn sàng để được vận chuyển. "Đây có phải là nó không?" Tôi hỏi, ngạc nhiên bởi kích thước ít ỏi so với những chiếc xe tăng khổng lồ mà chúng tôi vừa bỏ lại. Gật đầu. Ngay cả hành động tiếp xúc với không khí tối thiểu của việc chuyển dầu ô liu sang các chai nước thải nitơ làm tăng tốc độ suy giảm dầu. Chúng tôi cố gắng chỉ giữ trong bốn tuần hàng tồn kho có giá trị trong các chai này, ông nói. Phần còn lại đang ngồi trong kho lạnh như dầu hoặc vẫn còn trên cây như toàn bộ ô liu. Giải mã lớp: Sự khác biệt giữa dầu ô liu ngoại vi và trinh nữDầu ô liu ngoại vi thường được định nghĩa là dầu ô liu ép lạnh 100% với độ axit tối đa là .8% và không có khuyết tật cảm giác. Dầu ô liu nguyên chất, lớp tiếp theo xuống, cho phép độ axit lên tới 2,5% với các khuyết tật nhỏ. Bên dưới hai tầng này nằm một loại các loại chất lượng thấp hơn mà tất cả đều yêu cầu nhiệt và/hoặc tinh tế hóa học để nếm thử ngon miệng; Chúng chiếm phần lớn thị trường dầu ô liu hàng hóa. Bạn có thể đo độ axit, và một loạt các yếu tố quan trọng liên quan khác, chẳng hạn như số lượng peroxide và dấu hiệu sâu bệnh hoặc bệnh tật trong phòng thí nghiệm, nhưng các khiếm khuyết cảm giác đi xuống một nhóm các chuyên gia được đào tạo để tìm kiếm các lỗ hổng như ôi, Barnyard hoặc hương vị rượu, và 'fustiness', một dấu hiệu của quá trình lên men. Nancy Ash là một trong những chuyên gia. Ngoài việc làm việc như một nhà tư vấn dầu ô liu trong hơn 20 năm, cô ấy còn là thành viên hội đồng nếm thử tại Hội đồng dầu ô liu California, một tổ chức thương mại khu vực dành riêng cho việc nâng cao các tiêu chuẩn cho doanh nghiệp dầu mỏ California và truyền đạt các tiêu chuẩn đó cho công chúng. Một loại dầu ô liu cho thấy không có khiếm khuyết về hương vị và vượt qua các phân tích hóa học như xét nghiệm axit có thể được gọi là virgin ngoài, cô nói, nhưng một lớp đi qua chỉ có nghĩa là bạn đã thất bại. Nó có thể là một d; Bạn sẽ hạnh phúc với một d? ” Một loại dầu thiếu các khiếm khuyết sản xuất vẫn có thể nếm thử nhạt nhẽo, không cân bằng hoặc chỉ đơn giản là không thể vui mừng, nhưng nó có thể kiếm được cùng một lớp như một chai giành giải thưởng. Điều đó có thể là tốt nhất, vì sự thay thế, có thể một cái gì đó giống như một hệ thống tính điểm dựa trên điểm dựa trên Robert Parker-esque, có lẽ là cồng kềnh và chủ quan hơn so với giá trị của nó. Vấn đề lớn hơn, Ash tiếp tục, là vì dầu ô liu xấu đi theo thời gian, các lớp họ nhận được từ một bảng nếm thử aren không nhất thiết phải phản ánh những gì bạn nhận được khi bạn mở một chai. Ngay cả các loại dầu ô liu cực kỳ tốt nhất cũng sẽ có vị ôi ba năm sau đó. Đối với các đầu bếp thường xuyên trong việc tìm kiếm dầu ô liu tuyệt vời, đây là điều quan trọng nhất cần ghi nhớ. Nếu bạn mua hoặc nhận được một chai dầu ô liu cực kỳ tuyệt vời, thì hãy tiết kiệm nó cho những dịp đặc biệt ở phía sau tủ. Sử dụng nó ngay bây giờ, trong khi nó tươi và mạnh mẽ và ngon miệng. Nó không phải là một bộ sưu tập. Ảnh: Vicky WasikVì vậy, những gì, sau đó, một đầu bếp người Mỹ thường xuyên phải làm? Lời khuyên lớn nhất của Ash, là tìm kiếm các loại dầu với những ngày tốt nhất trong tương lai như bạn có thể tìm thấy. Các nhà sản xuất đặc sản rất nhỏ có thể đặt ngày thu hoạch vào chai của họ, nhưng các công ty lớn hơn làm việc với nhiều lô và vườn cây, cũng như những người khổng lồ hàng hóa, chủ yếu đi vào ngày đóng chai. Ở EU, một ngày tốt nhất thường là 18 tháng sau ngày đóng chai, trong khi ở Mỹ, nó gần hơn với hai hoặc ba năm. Một trong những tương lai tốt nhất theo ngày không đảm bảo một loại dầu đã được xử lý tốt dọc theo chuỗi cung ứng, nhưng ít nhất nó làm tăng khả năng dầu trong chai quá cũ. Chai tối có khả năng chống nhiệt và suy giảm ánh sáng hơn so với rõ ràng, và mặc dù các chai nhỏ có thể có giá cao hơn mỗi ounce so với hộp thiếc ba lít, nhưng chúng thường thích hợp hơn; Khi bạn mở chai và phơi dầu vào không khí trở lại, nó sẽ bắt đầu làm suy giảm nhanh hơn, và trừ khi bạn nấu các mẻ thức ăn có kích thước nhà hàng Những sai sót đó trở nên đáng chú ý. Ash tiếp tục giải thích làm thế nào các nhà sản xuất California đang nhận được nhiều kỹ thuật hơn trên các nhãn để xây dựng nhu cầu về các loại dầu chất lượng cao hơn. Hội đồng dầu ô liu California đã đưa ra một chương trình thí điểm của một con dấu chứng thực cho một số thương hiệu nhất định. Một số nhà sản xuất đang đặt ngày thu hoạch trên nhãn của họ và những người khác đang liệt kê số lượng polyphenol, dao động từ 150-200 ở mức thấp hơn lên đến 600 hoặc hơn. Số lượng polyphenol cao hơn thường tương quan với các loại dầu kéo dài hơn, Ash nói, nhưng đó không phải là một sự đảm bảo, và một số có thể tìm thấy hương vị cay đắng, cay đắng đi kèm với số lượng siêu cao là không thể chấp nhận được. Bộ phận Cobram từ Úc in dữ liệu chống oxy hóa trên mỗi chai và McGavin nói rằng một khi nhóm Hoa Kỳ có đủ dữ liệu, họ sẽ sao chép thực hành ở đây, thậm chí có thể trong năm nay. Đối với Cobram, đến Mỹ không chỉ là mạo hiểm vào một thị trường mới. Với các vườn cây ở bán cầu đối diện, công ty có lợi thế tiện lợi của hai mùa phát triển riêng biệt cách nhau khoảng sáu tháng, điều này có nghĩa là dầu ô liu tươi hơn quanh năm. Điều đó khiến tôi suy nghĩ, việc tìm một chai dầu ô liu ngon cũng giống như mua cà chua. Mua từ các nhà cung cấp đáng tin cậy, tìm kiếm những gì trông tươi mới, không dựa vào những cái tên và nhãn hiệu lạ mắt và tin tưởng vào bản năng của bạn. Sau tất cả một ngày trên một cánh đồng và một vài tháng dành cho việc suy nghĩ về dầu ô liu, tôi không cảm thấy đủ điều kiện để nói dầu ô liu tốt thực sự có nghĩa là gì. Nhưng tôi biết nó liên quan đến nhiều hơn các từ ‘ngoại lệ. Sẵn sàng để phô trương? Mua dầu ô liu cực lớn tuyệt vờiẢnh: Vicky WasikKhi nói đến các loại dầu mà cô ấy giữ trong phòng đựng thức ăn của mình, Ash thừa nhận cô ấy là một nguồn thiên vị, nhiều người yêu thích của cô ấy được làm bởi bạn bè, khách hàng hoặc cả hai. Nhưng cô ấy nói rằng cô ấy vui vẻ "Mua mù", nghĩa là, đặt hàng mà không nếm thử đợt mới để đảm bảo cô ấy sẽ thích nó, từ trang trại Katz, Bondolio nghiêng về Sicilia, Dê gắt gỏng và Frantoio Grove. Tôi cũng tò mò về những loại dầu ô liu tuyệt vời được sản xuất ở châu Âu, vì vậy tôi đã liên hệ với Nick Anderer, đầu bếp sáng lập của New York Marta, Martina và Maialino, một bộ ba nhà hàng Ý từ Danny Meyer chuyên về Thực phẩm đặc sản của Ý. Mỗi mùa thu, anh ấy và nhóm của anh ấy đặt hàng trước các mệnh lệnh cho những lần nhấn đầu tiên của năm sau, ô liu từ một danh sách nhỏ các nhà sản xuất Ý mà anh ấy đến để tin tưởng hàng năm. Tôi đã tìm kiếm dầu mà còn sống, anh ấy nói. Tôi muốn có sự sống động; Tôi nên ho nếu tôi nếm thử nó thô, và tôi muốn những nốt hương và cỏ cảm thấy rất hiện tại. Ngoài nguyên tắc chung về cường độ mạnh mẽ của hương vị, Anderer thích các nhà sản xuất khác nhau, dầu để hoàn thành các loại thực phẩm khác nhau. Đối với các món thịt đỏ, tôi muốn có thêm một cú đấm cay đắng, anh ấy nói, vì vậy anh ấy với lấy một loại dầu Tuscan cao cấp của Laudemio. Nhưng một loại dầu mạnh mẽ sẽ quá mức cần thiết, nói, cá tinh tế hoặc kem vani. Dầu của anh ấy, người được lựa chọn gần như có thể uống được cho những loại thực phẩm đó là một chai không được lọc từ Capezzana, một loại dầu màu xanh lá cây sâu sắc mà siêu phong phú trên lưỡi, lý tưởng cho một loại mì ống đơn giản như aglio e olio. Anh ấy cũng là một fan hâm mộ của Olio Verde, một loại dầu của người Sicilia được sản xuất độc quyền từ ô liu Castelvetrano, vì sự Brininess của nó làm việc kỳ diệu với hải sản. Và trong những dịp đặc biệt, anh ta phá vỡ chai Manni của mình, một loại dầu Tuscan cay đắng siêu cao, chủ yếu thấy hành động trong thị trường nhà hàng ăn uống cao cấp. Nếu bạn chỉ bắt đầu khám phá thế giới của dầu ô liu cao cấp, hãy thử một cái gì đó tương tự. Đánh vào nhà hàng Ý yêu thích của bạn, hoặc tiếng Tây Ban Nha, hoặc Hy Lạp, hoặc người Mỹ mới, hoặc người Lebanon và hỏi những gì dầu ô liu họ giữ trong bếp. Sau đó, vung lên một vài chai, mua một ít pita hoặc baguette, và được nếm nhiều nhất có thể. Rốt cuộc, họ nói dầu ô liu là tốt cho bạn. Tháng 2 năm 2019Đọc thêm
Dầu ô liu thương hiệu nào tốt nhất?Các loại dầu ô liu tốt nhất để nấu ăn là gì?.. Borges thêm dầu ô liu nguyên chất..... Bertolli thêm dầu ô liu nhẹ..... OLEEV OLLL LIGHT OLIVE OLIVE..... Disano thêm dầu ô liu nguyên chất..... Dầu ô liu Figaro..... Del Monte thêm dầu ô liu Virgin..... Rafael Salgado 100% dầu ô liu nguyên chất..... Kinsfolk pomace dầu ô liu .. Dầu ô liu chất lượng tốt nhất trên thế giới là gì?Extra-Virgin (EVOO) là loại dầu ô liu cao nhất bạn có thể mua. is the highest grade of olive oil you can buy.
Dầu ô liu số 1 là gì?Dầu ô liu tổng thể tốt nhất, nhiều chuyên gia của chúng tôi đã đề cập đến California Olive Ranch như một công việc (nó cũng là một thương hiệu thường được sử dụng trong nhà bếp thử nghiệm chuyên nghiệp).California Olive Ranch as a go-to (it's also a brand often used in professional test kitchens).
Dầu ô liu nào là tốt nhất để uống hàng ngày?Khi uống dầu ô liu vì lợi ích sức khỏe, bạn nên luôn chọn thêm dầu ô liu nguyên chất.Dầu ô liu chất lượng cao này chứa lượng chất béo và chất chống oxy hóa lành mạnh cao hơn khi so sánh với dầu ô liu tinh chế và do đó sẽ mang lại lợi ích sức khỏe nhất.extra virgin olive oil. This high-quality olive oil contains higher amounts of healthy fats and antioxidants when compared to refined olive oils and thus will provide the most health benefits. |
