Nguyên liệu bánh trôi:
- Bột gạo nếp: 500 g
- Bột gạo tẻ: 50 g
- Dừa nạo
- Đường phèn
- Vừng trắng
- Muối
Các bước làm bánh trôi Miền Bắc:
Bước 1: Nhào bột bánh trôi
- Tiến hành trộn bột tẻ với bột nếp theo tỷ lệ 1:4, tức là cứ 1 phần bột gạo tẻ trộn với 4 phần bột gạo nếp [tùy từng khẩu phần ăn mà bạn trộn sử dụng khối lượng nhiều hay ít].
- Cho nước và ít muối vào hỗn hợp bột, trộn đều đến khi nào bột dẻo thành khối, mềm, không bị rơi vụn ra, không bị dính tay khi trộn.
- Cuối cùng bọc bột lại rồi ủ trong 30 phút.
Hỗn hợp bột đã được nhào mịn, dẻo thành khối
Bước 2: Làm nhân bánh
- Cắt đường phèn thành những miếng nhỏ sao cho vừa với bánh.
- Rang vừng trắng đến khi hạt vừng có mùi thơm thì tắt bếp, không nên rang vừng quá cháy.
Đường phèn và vừng trắng sau khi được chế biến
Bước 3: Tiến hành nặn bánh
- Bạn lấy từng phần bột bánh đã ủ một rồi xoa thành hình tròn. Dùng ngón tay ấn vào giữa viên bột rồi đặt vào nhân đường. Sau đó, vê viên bột lại thật kín để bao lấy hết phần đường.
- Tiếp tục làm như vậy cho đến khi hết bột và nhân. Xếp bánh trôi đã nặn ra đĩa.
Công đoạn nặn bánh trôi
Bước 4: Luộc bánh trôi
- Đun một nồi nước sôi vừa đủ với lượng bánh muốn nấu. Khi nước sôi thả bánh vào. Đến khi nước sôi trở lại thì hạ nhỏ lửa.
- Tiếp tục đun cho đến khi bánh nổi lên, vỏ bánh trong là bánh đã chín, để khoảng 15 giây rồi vớt ra, thả vào nồi nước đun sôi để nguội.
Lưu ý: Không nên luộc bánh lâu quá dễ làm nát bánh
- Dùng muôi có lỗ vớt bánh ra đĩa, rải đều để các viên bánh không bị đè lên nhau.
- Rắc vừng, dừa nạo sợi lên trên bánh rồi thưởng thức.
Bánh trôi nước miền Bắc có vị ngọt béo
Nguyên liệu làm bánh trôi:
- Bột nếp: 250 g
- Nước cốt dừa: 500 ml
- Gừng: 1 củ
- Mè trắng: 2 muỗng canh
- Đậu xanh không vỏ: 150 g
- Đường thốt nốt: 200 g
- Muối: ½ muỗng cafe
- Lá dứa: 3 lá
Hướng dẫn cách làm bánh trôi Miền Nam:
Bước 1: Nhào bột bánh trôi
- Cho bột nếp ra tô lớn. Đổ nước ấm vào, trộn và nhồi bột thành một khối mềm, dẻo, mịn. Sau đó bọc màng thực phẩm, để khoảng 20-30 phút.
Nhào bột nếp để làm bánh
- Đậu xanh ngâm nở, vo sạch, nấu cùng với 250ml nước cốt dừa và 50 ml nước lọc. Khi đậu xanh chín mềm thì tán nhuyễn, vo thành viên nhỏ.
- Vo bột nếp thành viên tròn, vừa ăn, ấn dẹp. Đặt viên đậu xanh vào giữa, vo tròn kín lại.
Nặn nhân đậu xanh vào bánh
- Mè trắng cho vào chảo rang chín.
Bước 2: Nấu bánh trôi
- Đun sôi 700ml nước với đường thốt nốt, gừng cắt sợi, lá dứa, 1/2 muỗng cà phê muối.
- Luộc viên bánh trôi trong nước sôi. Khi bánh nổi lên khỏi mặt nước thì vớt cho vào nồi nước đường, nấu nhỏ lửa khoảng 5-10 phút.
- Cuối cùng, múc bánh trôi và nước đường ra bát, để nguội. Rắc mè trắng lên trên và chan thêm nước cốt dừa.
Bánh trôi nước miền Nam có hương vị rất khác biệt
- Đậu xanh nên chọn loại hạt nhỏ để nhân bánh thơm bùi hơn.
- Khi nhào bột, bạn đổ nước từ từ, vừa đổ vừa nhào để bột không bị nhão.
- Vo bột bọc bên ngoài nhân thật khít, tránh để khí lọt vào. Nếu bọc không khít, khi đun, chiếc bánh dễ bị vỡ.
Hy vọng cách làm bánh trôi nước trên đây sẽ giúp bạn có thêm một món tráng miệng thơm ngon để tự tay trổ tài vào cuối tuần hoặc các dịp lễ Tết.
Theo Linh Linh [T/h] [Khám phá]
Trung Thu là Tết đoàn viên và bánh trôi nước là một trong những biểu tượng cho sự tròn vẹn ấy. Bánh trôi nước hay chè trôi nước là món ăn truyền thống được người Việt Nam ưa thích, nhất là vào dịp Rằm tháng 8.
“Thân em vừa trắng lại vừa tròn” của nữ thi sĩ Bà Chúa thơ Nôm Hồ Xuân Hương là câu mô tả nổi tiếng của bánh trôi nước lớp vỏ dẻo mềm bao bên ngoài phần nhân bùi béo bên trong, thơm mùi lạc rang, béo ngậy nước cốt dừa. Bánh được vo tròn thành từng viên vừa phải, tròn đầy nên mang ý nghĩa của sự đoàn viên, rất được ưa dùng vào những dịp như tết Trung Thu. Hiện nay, xã hội ngày càng phát triển, nhịp sống ngày càng nhanh, bánh trôi vẫn là món ăn truyền thống nhưng ít được làm tại nhà nữa vì nó được bán rất nhiều, vừa nhanh vừa tiện. Thế nhưng, khi cả nhà quay quần cùng nhau vòn, nặn từng viên bánh trôi nước mới hiểu hết được ý nghĩa của “đoàn viên”.
Làm bánh trôi nước thơm béo, bùi vị bằng bột nếp khô – Ảnh: Internet
Muốn thưởng thức món bánh trôi nước dẻo, thơm, bùi vị bạn hoàn toàn có thể làm nó tại nhà. Nếu như trước kia phải “xay, giã, giần, sàng” các công đoạn phức tạp rồi mới có bột để làm bánh thì hiện nay có loại bột nếp khô giúp bạn làm bánh đơn giản hơn, nhanh chóng hơn. Hôm nay chúng mình sẽ cùng nhau vào bếp và làm bánh trôi nước bằng bột nếp khô với công thức làm bánh đơn giản nhưng vẫn cho kết quả ưng ý nhé. Hãy trổ tài đãi cả nhà món bánh trôi bằng bột nếp khô “made by me” đầy tự hào nào.
Nguyên liệu làm bánh
- Bột nếp khô
- Đường phên, đường trắng
- Đậu xanh không vỏ [ngâm trước khoảng 3 – 4 tiếng]
- Cùi dừa nạo nhỏ, nước cốt dừa
- Gừng, lạc rang [hoặc vừng]
Hướng dẫn làm bánh trôi nước bằng bột nếp
Bước 1: Bạn có thể mua bột nếp khô bán sẵn ngoài chợ hoặc tự xay từ gạo nếp khô. Chuẩn bị một cái bát to, cho bột nếp vào, từ từ thêm nước lọc vào trộn đều tránh thêm quá tay khiến bột bị nhão không nhào thành khối được nhé.
Dùng tay nhào bột thật mạnh và kỹ. Khi thấy khối bột dẻo mịn, không dính tay là được. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại để bột không bị khô và cho bột ngấm đẫy nước. Đây là công đoạn quan trọng và tốn sức nhất, bạn cũng cần lưu ý nhiều nhất để bột không bị nhão hoặc khô sẽ khiến bánh không dẻo, mềm kém ngon nhé.
Bước 2: Tranh thủ trong thời gian ủ bột, sẽ chuẩn bị nhân bánh. Nhân bánh có nhiều loại nhưng ở đây mình sẽ hướng dẫn làm nhân đậu xanh truyền thống nhé. Ngoài ra, bạn có thể thay bằng đậu đỏ nếu thích.
Đậu xanh đã ngâm trước đó hấp chín, tán nhuyễn. Cho lên bếp sên cùng với đường trắng và cùi dừa nạo nhỏ. Sên đến khi thấy hỗn hợp sền sệt thì tắt bếp, lấy từng phần nhỏ vô tròn thành viên làm nhân bánh, viên to hay nhỏ là tùy vào bạn muốn làm kích cỡ viên chè trôi nước như thế nào nhé.
Bước 3: Bột sau khi ủ đem chia thành từng phần nhỏ vừa ăn, ấn dẹt rồi đặt nhân đậu xanh vào giữa, gấp kín các mép bánh lại và vê tròn. Bạn tiếp tục làm cho đến khi hết bột và nhân bánh nhé.
Bước 4: Bắc nồi lên bếp, đun cho sôi sau đó thả bánh vào luộc. Khi thấy bánh nổi lên và vỏ bánh chuyển sang màu trắng trông là bánh đã chín. Lúc này bạn dùng vá lỗ vớt bánh ra, thả vào bát nước đun sôi để nguội cho bánh se lại nhé.
Bước 5: Giữ lại nước luộc, cho đường phên thái nhỏ vào nồi cùng với gừng đập dập, quấy đều cho đường tan hết, thấy nước sôi lại thì tắt bếp.
Chè trôi nước thơm ngon nóng hổi khiến bạn không thể kiềm lòng – Ảnh: Internet
Vậy là bạn đã hoàn thành các bước để làm bánh trôi nước bằng bột nếp khô rồi đấy. Sau khi hoàn thành xong các công đoạn, bạn đã có một nồi bánh trôi nước thơm lừng. Lúc này chỉ cần múc trôi nước ra chén, cho lạc rang và rắc cùi dừa nạo nhỏ lên trên và thưởng thức bát bánh trôi nước nóng hổi, thơm nức mũi.
Cùng cả nhà thưởng thức thành quả của mình và cảm nhận niềm vui đang lan tỏa theo vị bùi béo hòa quyện trong khoang miệng, vị ngọt ngào như cách gia đình đã ở cạnh nhau và làm nên những chiếc bánh trôi.