Cách làm cá mối nhân hành

Cá mối nhân hành đặc sản Nga Sơn ăn một miếng mãi không quên Nhắc đến Nga Sơn, Thanh Hóa nhiều người vẫn nghĩ chắc dưa hấu ở đây ngon và nổi tiếng lắm. Điều ấy là đúng nhưng vẫn còn món cá mối nhân hành nữa. Ai đã từng đến Nga Sơn mà chưa ăn món cá mối nhân hành thì xem như là uổng phí. Vùng biển Nga Sơn có rất nhiều đặc sản như dê ủ trấu, gỏi cá nhệch, rượu, ốc núi, đặc biệt là món cá mối nhân hành. Đây là món ăn được chế biến từ cá mối lọc xương, sau đó băm hành tím trộn thịt nướng than hoa. Để chọn cá mối làm món này, người đầu bếp phải tinh ý chọn những con cá vừa phải không quá to hay quá nhỏ, nướng sẽ không đẹp. Cá mối để nướng nhân hành nên chọn từ 6-7 con/kg. Quy trình cầu kỳ khéo léoSau khi được chọn, cá rửa sạch và được mổ phanh, lọc hết xương sống, thậm chí là tách cả xương răm. Người đầu bếp cũng phải khéo léo lọc cá bằng con dao thật sắc và tay nghề điêu luyện nếu không thịt cá sẽ bị nát mà vẫn còn xươngđể khi gói nhân hành thịt đem nướng sẽ giữ nguyên được hình dáng cá, giúp cuộn cá bắt mắt hơn. Hành chọn làm nhân cá không phải hành lá hay hành khô thông thường mà nhất định phải là hành tím. Hành băm nhỏ trộn với một chút thịt ba chỉ băm nhuyễn. Cần lưu ý là hành phải nhiều hơn thịt mới ngon. Thịt có chút mỡ sẽ giúp cân bằng vị khô của cá và hành. Người đầu bếp rải cá ra mẹt/thớt rồi cho hỗn hợp nhân và gói thật khéo léo, sau đó cố định miếng cá bằng sợi lạt mỏng, mảnh. Công đoạn cuối cùng là nướng cá trên than hoa cho chín từ từ. Việc nướng cá là một quá trình vất vả. Người đầu bếp cẩn thận căn cho lửa than vừa phải, đảo/lật cá thường xuyên nhằm đảm bảo cho cá phần cá đượm lửa đều, nhân chín đều thấm thấm vị lan tỏa cả miếng cá cùng lúc. Sau khoảng 20 phút, cá vàng đều, thơm nức tức là đã chín. Thưởng thức là cả một nghệ thuậtNếu bạn đến nhà hàng hoặc tự làm thì sau khi cá chín chỉ cần gỡ nhẹ chiếc lạt và cùng con dao thật sắc thái miếng cá nướng thành các miếng vừa ăn. Còn nếu mua sẵn, trữ thì trước khi ăn cần quay nóng hoặc rán qua cho cá nóng, giòn. Bên cạnh đĩa cá nướng thơm lừng, nưng nức ấy cần chuẩn bị rau xà lách, rau mùi. Thịt cá nướng than hoa mềm, thơm, nhân hành thịt hơi ngậy quyện với vị xanh non, tươi mát của rau sống hòa với nước chấm khiến thực khách mê tít sung sướng trong bữa cơm.Chị Oanh Đoàn, một thợ làm cá mối nướng nhân hành ở Tô Hiệu, Cầu Giấy, Hà Nội cho biết: Món cá mối nướng nhân hành đặc sản Nga Sơn quê tôi nên chấm với nước mắm chua ngọt có đường, chanh, tỏi ớt nhưng phải biết pha chế nếu không ăn sẽ mất vị. Hoăc đơn giản, chỉ cần chấm cá mối nướng với nước mắm hạt tiêu cũng đã rất đưa cơm.Cá mối nướng nhân hành chấm mắm chua ngọt hoặc mắm tiêu đều rất ngonHiện nay, những người con Nga Sơn đang sinh sống khắp đất nước vẫn thi thoảng làm món ăn này đãi bạn bè, gia đình để nhớ đến quê hương. Cũng không ít người đã đầu tư, nhân rộng món ăn ngon này thành thứ đặc sản san sẻ với các bếp nhà, cho thực khách thưởng thức món ngon mỗi bữa cơm. Chị Oanh ở Tô Hiệu là một trong những người con Nga Sơn như thế, đau đáu nhớ quê và làm cá mối nướng nhân hành như một phần kinh doanh nhỏ sau những giờ công sở bận rộn. Nếu bạn muốn ăn cá mối nhân hành đúng chuẩn Nga Sơn hãy đến Tô Hiệu gặp chị Oanh để thưởng thức món ăn mang đậm hương vị vừa nướng chín.Ngô Diệp