Cách làm chả cá không bị bở
Hiện tượng chả lụa xúc xích chả cá bị bời rời không có độ dai rất phổ biến trong sản xuất hằng ngày. Có rất nhiều nguyên nhân làm cho sản phẩm bị bở. Có thể do nguyên liệu không đủ độ dẻo , cơ thịt bị chết , do thời gian xay chưa hợp lý , do thiết bị chưa đạt , … Để khắc phục tình trạng trên người ta thường tìm đến một số phụ gia thực phẩm sau Nguyên nhân gây chết giò có rất nhiều nhưng qua tổng hợp từ nhiều khách hàng chúng tôi đã sắp xếp và lọc ra được một số “hung thủ” sau đây: Thịt kém chất lượng Thịt để làm giò chả
là loại thịt phải tươi và thường là thịt lợn mới xẻ từ lò mổ, chạm vào đang còn cảm giác ấm. Đây là loại thịt tốt nhất để cây giò được ngon nhất. Tuy nhiên không phải ai cũng biết điều này. Có nhiều người sử dụng các loại thịt mà chúng tôi gọi là thịt “xấu” để làm giò chả. Thịt lợn để lâu Thịt để lâu sẽ bị mất nước và làm giò sống bị khô sau khi xay. Cây giò sau khi làm xong sẽ không có được độ kết dính. Thịt lợn bột Thịt lợn được cho ăn quá nhiều bột tăng tốc khiến thịt trở nên thiết rắn chắc như thịt lợn thông thường. Loại thịt này không làm hỏng giò nhưng cây giò khi nấu xong thường không có được độ dai, giòn như bình thường. Thịt cứng, lợn bị bệnh Loại thịt này rất “xấu” và khi lấy loại thịt này để xay làm giò chả thì giò sẽ không được mịn và nhuyễn như các dòng thịt tươi. Thịt lợn bơm nước Đối với các loại thịt lợn được bơm nước tăng trọng khi xay ra giò sống sẽ bị quá dẻo, khó gói giò. Do trong thịt tăng trọng có quá nhiều nước. Thường thì trong 100 kg thịt heo tăng trọng có tới gần 10 kg nước. Tức là trong 1 kg thịt giò có tới gần 100 gam nước. PHỤ GIA KHẮC PHỤC CHẢ LỤA XÚC XÍCH CHẢ CÁ BỊ BỜI RỜI, BỞTính chất
Công dụng đối với ngành chế biến thịt cá
Tóm lại phosphate tạo được độ giòn dai của sản phẩm thịt chế biến do làm thịt dẻo hơn, kết dính nhiều hơn và giữ nước tốt hơn. Do ngăn chận quá trình oxid hóa làm thịt không bị xuống màu, tăng hương vị tự nhiên và ngăn cản vi khuẩn, nấm mốc phát triển nên phosphate còn có vai trò là chất bảo quản. Lưu ý
Để được hỗ trợ tốt nhất liên hệ sale Technical – 0938 365 161 CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM 95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM. Website: luankha.com Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm. Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161 Email: Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!! Các tìm kiếm liên quan đến chả lụa xúc xích chả cá bị bời rời
|