Cách làm chạo tôm thịt bọc sả

Cuối tuần, cả nhà bày ra món bún đậu mắm tôm ăn trừ cơm. Thịt, đậu hũ, chả ăn hết sạch mà rau cải còn gần nửa rổ, sẵn nhà có mớ tôm đất, định luộc làm gỏi cuốn nhưng sực nhớ bữa trước làm chả giò, trong tủ lạnh vẫn còn dư một ít mỡ heo ướp đường, vậy là quay sang chuẩn bị món chạo tôm cho bữa xế…

Tôm lột vỏ, bỏ đầu đuôi, bỏ hẳn phần gạch và rút chỉ đen trên lưng, ngâm tôm vào nước muối khoảng 15 phút, vớt tôm ra rổ, bên dưới rổ tôm đặt một cái tô lớn. Cho một ít phèn chua hòa tan trong nước, dùng nước phèn chua rưới đều lên tôm sao cho phần nước này vẫn được giữ lại trong tô. Khi tôm ráo nước, lấy tô nước kê dưới rổ tiếp tục rưới lên mình tôm, lặp lại thao tác này ít nhất 3 lần đến khi tôm săn, trắng thì xả lại nước sạch, dùng tay bóp nhẹ thân tôm để trôi hết nước phèn chua. Dùng khăn ăn thấm cho tôm thật khô, bọc kín, đặt vào ngăn đông tủ lạnh 20 - 30 phút để tôm được dai.

Đập quả trứng gà vào chén, lược lấy lòng trắng trứng, dùng đũa đánh nổi bông lên. Cho tôm vào cối với chút nước mắm, dùng chày quết nhuyễn, dùng muỗng múc từng ít một lòng trắng vào cối tôm cho đến hết trứng trong chén. Tiếp đến, cho vào vài tép tỏi, vài củ hành tím, tiêu sọ, đường phèn và chút muối vào giã cùng tôm cho hỗn hợp mịn, hòa quyện vào nhau. Nếu dùng 0,5kg tôm thì sử dụng 100g mỡ thịt (đã chần qua nước sôi, xắt nhỏ như que tăm, ướp với chút đường và phơi nắng cho trong), trộn đều.

Tước bỏ phần lá già bên ngoài, chỉ lấy phần gốc non của sả, rửa sạch, cắt khúc khoảng 10 - 15cm. Thoa ít dầu ăn lên tay để chống dính, bọc chặt tôm lên khúc sả, chừa một đầu khoảng 4cm để tiện cầm. Thực hiện lần lượt cho đến hết phần tôm. Bọc tôm trong giấy nhôm, cho vào nồi chiên không dầu nướng 10 phút (nếu hấp trong xửng thì không cần gói giấy bạc), bỏ giấy nhôm, dùng cọ phết mỡ lên khắp bề mặt tôm, cho trở lại nồi chiên không dầu nướng thêm 5 - 7 phút hoặc chiên cho đến khi chạo tôm chín đều.

Chạo tôm mang vị ngọt tự nhiên từ tôm, thơm lừng mùi sả, dai ngon đậm vị ăn cùng với rau sống, bún/bánh hỏi, chấm nước mắm chua ngọt, mắm nêm hoặc tương xay đều ngon.

Cách làm chạo tôm là công thức món ăn đãi tiệc khai vị được nhiều người yêu thích, đặc biệt là trẻ em. Điểm độc đáo của món ăn là phần chả tôm được bọc quanh khúc mía ngọt, nướng lên thơm lừng và vô cùng đẹp mắt. Phần nguyên liệu để thực hiện món ngon này cũng rất đơn giản, dễ tìm. Trong đó, quan trọng nhất là hãy tìm mua những khúc mía tươi ngon nhất, sau đó là chuẩn bị các thành phần dưới đây nữa nhé.

1.1. Nguyên liệu

• 400 gram tôm sống (chọn loại tôm tươi, con nhỏ cũng được, miễn là còn sống để có phần thịt chắc, ngọt nhất)
• Gia vị: 1/2 thìa cà phê muối ăn; 1 thìa cà phê bột ngọt; 1 thìa cà phê bột nêm; 1/2 thìa cà phê tiêu đen, trắng xay
• 100 gram giò sống loại ngon (bạn cũng có thể học cách tự làm giò sống dai ngon tại nhà)
• 50 gram mỡ heo
• 20 gram hành lá xắt nhỏ (lấy phần hành xanh)
• Dụng cụ: máy xay sinh tố/ máy xay thực phẩm
• Các khúc mía tươi đã gọt vỏ, dài khoảng 5 – 6 cm, gọt nhỏ với đường kính khoảng 1 cm.

Nên chọn tôm tươi để làm chả ngon nhất. Ảnh: Intrafish

1.2. Cách làm chạo tôm Huế bọc mía nướng thơm lừng

1.2.1. Cách ướp gia vị làm chả tôm từ giò sống

• Dùng giấm hoặc rượu trắng rửa tôm để khử mùi tanh và nhớt. Sau đó, cho tôm vào rổ, xả dưới vòi nước lạnh cho sạch mùi giấm/ rượu. Dùng dao tách vỏ của tôm ra, rạch một đường giữa lưng để rút lấy chỉ đen. Rửa tôm lại lần nữa, để thật ráo nước thì cho vào tô sạch.
• Cho muối ăn vào tô tôm, trộn đều. Để tô tôm qua một bên, ướp khoảng 10 phút.

Công đoạn ướp tôm tươi bóc vỏ với muối. Ảnh: Feedy VN

• Cho giò sống cùng mỡ heo vào máy xay cùng với tôm tươi, xay khoảng 30 – 45 giây. Nêm các loại gia vị còn lại cùng hành lá vào máy, xay cùng hỗn hợp chả tôm cho hòa quyện.
• Chuyển hỗn hợp chả tôm vừa xay ra tô sạch để chuẩn bị bọc mía.

Các bước xay nguyên liệu làm chả tôm từ giò sống. Ảnh: Feedy VN

1.2.2. Cách làm chả chạo tôm bao mía nướng ngon

• Dùng muỗng múc từng phần chả tôm đều nhau, bọc quanh 1 đầu khúc mía đã chuẩn bị. Tùy sở thích, bạn có thể bọc chả tôm bao nhiêu cũng được. Thực hiện lần lượt cho đến khi hết mía, hoặc hết chả tôm nhé.
• Làm nóng bếp than, xếp một cái vỉ nướng sạch lên trên.

Hướng dẫn nướng chạo tôm bao mía kiểu Huế bằng bếp than. Ảnh: Kênh YT PhinhunglenguyenBạn cũng có thể nướng chạo tôm bằng bếp gas tùy theo điều kiện gia đình. Ảnh: Kênh YT Khám phá Bếp Việt

• Cho các khúc mía bọc chả tôm lên trên vỉ, liên tục trở mặt và nướng khoảng 15 – 20 phút cho đến khi chạo tôm chín đều và chuyển màu vàng là được.
• Dọn chạo tôm nướng ra dĩa, trang trí cùng ít rau sống và thưởng thức kèm với bún, nước mắm chua ngọt là ngon đúng chuẩn luôn nhé! Hoặc, bạn có thể làm nước chấm thịt nướng , pha muối ớt xanh , tương ớt ,…để chấm chả tôm nướng ăn vặt cũng được nhé.

Chả tôm nướng chấm nước mắm chua ngọt ăn cùng bún ngon “hết sảy”! Ảnh: Internet

1.3. Cách làm chạo tôm bao mía hấp, chiên

Ngoài nướng, bạn có thể hấp rồi chiên chạo tôm theo kiểu truyền thống. Các bước thực hiện như sau:

• Cho chả tôm bọc mía vào nồi hấp, đậy nắp, hấp khoảng 5 phút.

Bước hấp chạo tôm bọc mía. Ảnh: Internet

• Bắc chảo dầu nóng, chạo tôm sau khi hấp thì gắp vào chảo chiên cho đến khi chuyển màu vàng giòn là được.

Sau đó cho chả tôm vào chảo dầu chiên vàng giòn. Ảnh: Feedy VN

• Gắp chạo tôm ra ngoài, để ráo dầu thì dọn lên dĩa. Trang trí món ăn với rau xanh, cà chua, dưa leo,…tùy theo khẩu vị của gia đình và thưởng thức.

Phần chạo tôm bọc mía chiên giòn thơm lừng, mặn ngọt hài hòa. Ảnh: Feedy VN

2. Cách làm chạo tôm cá thác lác bọc mía

2.1. Nguyên liệu

• 400 gram tôm tươi đã sơ chế, bóc vỏ, rửa sạch, thấm ráo nước
• 1 thìa cà phê muối ăn
• 40 gram mỡ heo thái hạt lựu
• 1 thìa cà phê đường
• 20 gram đầu hành xắt khúc nhỏ
• 40 gram giò sống
• 40 gram thịt cá thác lác lóc xương
• Gia vị làm chả: 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay và 1 muỗng canh nước mắm loại ngon
• 1/2 lòng trắng trứng (đánh trong tô lớn cho đến khi nổi bọt – có thể dùng máy đánh trứng hoặc đánh bằng phới lồng, muỗng cũng được)
• Các khúc mía tươi đã gọt vỏ cho nhỏ lại với đường kính khoảng 1 cm, dài tầm 6 – 7 cm

2.2. Cách làm chả tôm cá thác lác bọc mía

2.2.1. Cách làm chạo tôm cá thác lác

• Cho muối vào tôm tươi đã sơ chế, trộn đều. Bọc màng nilon tô tôm lại, cho vào ngăn đá 1 tiếng để ướp. Trong lúc đó, bạn trộn mỡ heo với đường, bọc màng nilon, cho vào ngăn mát nửa tiếng ướp.

Các bước ướp tôm với muối và trộn mỡ heo với đường. Ảnh: Internet

• Sau thời gian ướp, lấy tôm ra, cho vào máy xay thực phẩm cùng với đầu nành, đánh nhuyễn 30 giây. Sau đó, cho chả tôm cùng các loại gia vị, thịt cá thác lác vào, xay thêm 45 giây nữa ở tốc độ cao.
• Cuối cùng, cho phần mỡ heo, lòng trắng trứng vào máy, xay hỗn hợp nhuyễn và dai, dính mịn là được.

Hướng dẫn cách làm chả tôm cá thác lác dai dính bằng lòng trắng trứng. Ảnh: Internet

2.2.2. Cách làm chạo tôm cá thác lác bọc mía và chiên chín

• Đeo găng tay nilon vào, nhúng đầu ngón tay vào chén dầu ăn để cuộn chả thịt không bị dính.
• Múc 1 muỗng chả cá thác lác trộn tôm vào lòng bàn tay, nhấn hơi dẹt.

Cách bọc chạo tôm cá thác lác với mía. Ảnh: Internet

• Đặt khúc mía vào giữa miếng chả, rồi cuộn cho chả bao quanh khúc mía bám dính lại. Thực hiện các bước tương tự với phần mía và chả tôm cá còn lại đến khi hết.
• Xếp các que chạo tôm cá vào nồi, hấp khoảng 5 phút. Tiếp đến, cho chạo tôm cá vào nồi dầu nóng chiên cho đến khi vàng giòn thì vớt ra dĩa đợi ráo dầu. Ăn kèm chả tôm cá bọc mía với tương ớt để thưởng thức vị ngon nhất của món ăn nhé.

Các công đoạn hấp chả tôm cá thác lác bọc mía và chiên vàng giòn. Ảnh: Cooky TVThưởng thức chả tôm cá chấm tương ớt ăn kèm rau sống ngon đúng vị. Ảnh: Cooky TV

3. Cách làm nem chạo thịt tôm cá bọc sả thơm lừng

3.1. Nguyên liệu

Nhiều người thích bọc chạo tôm với sả thay vì khúc mía tươi để tăng thêm mùi thơm cho món ăn thêm dễ hấp thụ. Công thức làm chả tôm bọc sả như sau:

• 2 lạng tôm đã sơ chế sạch, cắt đầu, bóc vỏ, để ráo nước
• 2 lạng thịt phi lê cá basa đã rửa sạch, thấm khăn giấy cho ráo nước
• 20 gram đầu hành lá thái nhỏ
• 1 lòng trắng trứng gà tươi
• Gia vị: đường, nước mắm, bột nêm, ít tiêu xay (điều chỉnh tỷ lệ gia vị theo sở thích)
• Chuẩn bị các khúc sả dài khoảng 6 – 7 cm (chọn phần đầu sả để đảm bảo độ cứng)

Chuẩn bị phần tôm sú và thịt cá basa phi lê đã sơ chế. Ảnh: Cooky TV

3.2. Cách làm chạo tôm cá basa bọc sả chiên vàng giòn

• Cho thịt cá basa cùng tôm tươi vào máy xay thực phẩm để xay nhuyễn. Sau đó, trộn chả tôm cá với hành lá, lòng trắng trứng, nêm gia vị, bọc màng nilon ướp 15 phút.
• Chia chạo tôm cá thành các phần nhỏ đều nhau, thực hiện công đoạn bọc khúc sả tương tự các công thức bao mía như đã hướng dẫn ở trên là được.

Cách làm chả tôm cá basa bọc sả chiên vàng giòn. Ảnh: Cooky TV

• Hấp chạo tôm cá bọc sả khoảng 5 phút thì cho vào chảo dầu nóng chiên vàng giòn, dọn lên dĩa và chấm kèm tương ớt thưởng thức.

4. Công thức làm nem chạo tôm chay từ khoai mì tươi

4.1. Nguyên liệu

• 700 gram khoai mì tươi (gọt vỏ, cắt miếng nhỏ, ngâm nước sạch qua đêm 8 tiếng để loại bỏ chất độc, rồi rửa nước lạnh lại, để ráo)
• Ít hành boa-ro, ngò rí đã rửa sạch
• Vài khúc sả cây
• 2 miếng chao trắng
• 2 muỗng canh sả ớt băm
• 1,5 muỗng canh bột chiên giòn
• 1,5 muỗng canh bột năng
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh bột nêm chay
• 1/2 muỗng canh muối ăn
• 1 thìa cà phê tiêu đen xay
• 1/3 thìa cà phê bột ớt để tạo màu (không bắt buộc)
• 1 muỗng canh dầu hào chay

Chuẩn bị nguyên liệu làm chạo tôm chay từ khoai mì tươi. Ảnh: Hoài Nam Food

4.2. Cách làm nem chạo tôm chay từ khoai mì

4.2.1. Cách làm chả tôm chay từ khoai mì

• Cho khoai mì vào nồi, chế nước ngập khoai, bắc lên bếp, đun lửa lớn cho sôi. Nước sôi thì hạ lửa liu riu, tiếp tục nấu thêm 10 – 15 phút nữa thì tắt bếp. Đợi khoai nguội thì dùng dao cắt bỏ phần chỉ lưng.

Lưu ý: Luộc khoai mì chín mềm dẻo thì tắt bếp và vớt ra ngay. Không nên luộc khoai đến khi chín rục luôn nhé, nếu không khoai sẽ dễ bị nát.

Hướng dẫn cách luộc khoai mì dẻo và cắt bỏ chỉ lưng. Ảnh: Hoài Nam Food

• Cắt khoai thành miếng nhỏ, cho vào máy xay sinh tố.
• Thái hành lá, ngò rí cho vào máy xay cùng với khoai.
• Thêm toàn bộ gia vị cùng với sả ớt băm, chao vào máy, chỉnh tốc độ cao xay tất cả thành phần cho nhuyễn ra.
• Chuyển hỗn hợp bột mì xay vào cối. Thêm bột chiên giòn cùng với bột năng vào cối, dùng chày giã để quết bột hòa quyện. Nếu có máy trộn bột thì bạn có thể cho tất cả nguyên liệu này vào máy xay cho đỡ tốn sức nhé.

Các bước xay khoai mì luộc với chao, bột năng, bột chiên giòn. Ảnh: Hoài Nam Food

4.2.2. Cách làm chạo tôm chay bọc sả

• Chả khoai mì rất dẻo và dính, nên bạn cần chuẩn bị sẵn một dĩa bột chiên giòn áo bên ngoài để chống dính. Trước hết, phủi ít bột khô lên tay, rồi múc 1 muỗng chạo tôm chay lên tay, vo hơi tròn rồi nhấn dẹt.
• Đặt 1 khúc sả vào giữa chả chay, rồi bọc chả bao quanh khúc sả lại. Nắn phần chạo tôm chay cho đẹp mắt, áo thêm lớp bột khô bên ngoài chả để chống dính. Thực hiện tương tự với phần nguyên liệu còn lại đến khi hết chả khoai mì và sả là được.

Hướng dẫn làm chạo tôm chay bằng bột mì chiên vàng. Ảnh: Hoài Nam Food

• Bắc chảo dầu nóng, cho chả tôm chay vào chiên ngập dầu đến khi chuyển màu vàng nâu đều hết thì vớt ra, để ráo dầu và thưởng thức.

5. Cách làm chạo tôm cuộn trứng cho bé ăn dặm

5.1. Nguyên liệu

• 1 thìa cà phê bột bắp hữu cơ
• 50 gram tôm sú tươi đã rửa giấm, nước sạch, tách vỏ và cắt đầu
• Vài giọt dầu óc chó hữu cơ
• 1/2 thìa cà phê bột tỏi
• Ít nước tương pha loãng cho bé ăn
• 1 lòng đỏ trứng gà

5.2. Cách làm chạo tôm cuộn với trứng cho trẻ ăn dặm thơm ngon, bổ dưỡng

• Đánh tan lòng đỏ trứng gà trong chén sạch. Sau đó, bắc chảo dầu đun nóng, tráng trứng vào chảo thành lớp mỏng, rán cho chín mềm thì tắt bếp, vớt trứng ra để ráo dầu.

Lưu ý: Bạn nên rán trứng bằng loại dầu ăn dành riêng cho trẻ ăn dặm. Hoặc, bạn có thể làm dầu gấc cho bé ăn dặm và lấy chiên trứng cũng được nhé.

• Băm nhuyễn tôm sú đã sơ chế. Sau đó, cho bột tỏi, nước tương loãng, bột ngô cùng dầu óc chó vào tô tôm, trộn đều lên, ướp ít nhất nửa tiếng.
• Chuyển phần chả tôm đã ướp gia vị dàn đều lên 1 nửa miếng trứng rán. Kế đến, gập đôi miếng trứng chiên lại để bọc chạo tôm bên trong. Đem chả tôm cuộn trứng hấp ít nhất 15 – 20 phút cho đến khi chín kĩ thì lấy ra.
• Cắt chạo tôm cuộn trứng thành miếng thật nhỏ để tập cho trẻ 12 tháng ăn dặm nhé.

Phần chạo tôm hấp cuộn trứng rán thơm ngon và bổ dưỡng dành cho các bé ăn dặm từ 12 tháng trở lên. Ảnh: Mina (Cookpad)

Điều thú vị khi tự thực hiện cách làm chạo tôm bọc mía nướng tại nhà là bạn có thể thỏa thích bao chả tôm xung quanh khúc mía càng nhiều càng ngon. Vì vậy là khi ăn cùng nước chấm, từng miếng chả tôm thơm lừng, ngọt ngon khiến ai cũng thích thú. Đặc biệt, mỗi phần ăn như vậy chỉ bao gồm khoảng 202 calo, không hề khiến bạn tăng cân chút nào đâu nhé! Ngoài ra, bạn có thể thay thế các khúc sả, mía bằng đậu que, cà rốt thái khúc dài,…để làm que cuộn chả tôm đẹp mắt hơn. Chúc bạn thực hiện món ngon cuối tuần này thành công để gia đình lại có thêm sự lựa chọn cho bữa ăn hấp dẫn.