Cách làm món ngan xào lăn

Thịt ngan xào lăn là món ăn rất ngon miệng và dễ làm, thích hợp dùng cho bữa cơm gia đình. Thịt ngan cũng là món ăn nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe. Các bà nội trợ có thể học cách làm món ngan xào lăn dưới đây để sẵn sàng trổ tài cho cả gia đình cùng thưởng thức.

1. Thành phần dinh dưỡng của thịt ngan

Trong 100g thịt ngan có khoảng 25g protein (vượt xa thịt bò, lợn, dê, trứng, cá). Ngoài ra, thịt ngan còn có hàm lượng cao các chất dinh dưỡng như canxi, photpho, sắt, vitamin A, D, E, B1, B2,... Việc ăn thịt gia cầm như thịt ngan, gà, vịt cũng tốt hơn so với thịt lợn, bò, dê,... Lý do là vì lượng chất béo trong thịt gia cầm ít hơn các loại thịt khác mà chúng vẫn cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể.

Thịt ngan là loại thịt có tính hàn. Theo kinh nghiệm dân gian, ăn thịt ngan có thể hỗ trợ chữa bệnh ho lao, nhiệt bệnh tiểu tiện khó, giúp bổ ngũ tạng và thủy đạo. Khi lựa chọn thịt ngan chữa bệnh, bạn nên chọn loại ngan đực có đầu xanh hoặc ngan lông trắng có mỏ đen là tốt nhất.

Bên cạnh đó, thịt ngan còn hỗ trợ điều trị bệnh tim mạch và tốt cho người bệnh ung thư đang hóa trị, xạ trị. Những người cơ thể suy nhược, sốt, phù nề, chán ăn, đổ mồ hôi ban đêm, lòng bàn tay - bàn chân nóng, phụ nữ có kinh nguyệt ít, khí hư bạch đới hoặc sản phụ cũng nên bổ sung thịt ngan vào thực đơn ăn uống của mình.

Tuy nhiên, có một số nhóm đối tượng không nên ăn thịt ngan là:

• Người mới sinh con không nên ăn thịt ngan bởi nó có tính hàn, dễ gây hậu sản;
• Người bị bệnh dạ dày như trào ngược dạ dày, viêm dạ dày, đau dạ dày,... nên hạn chế ăn thịt ngan để tránh ảnh hưởng tới quá trình tiêu hóa và tăng dịch vị dạ dày;
• Người bị ho, hen suyễn, nhiều đờm, sợ lạnh nên hạn chế ăn thịt ngan. Nếu ăn thì nên cho thêm một số gia vị cay nóng như gừng, sả, tiêu để giảm bớt tính hàn.

Thịt ngan còn có hàm lượng cao các chất dinh dưỡng

2.1 Cách chọn mua ngan ngon

• Để đảm bảo chất lượng của món ăn, bạn nên mua ngan còn sống rồi sơ chế sau. Nên chọn những con ngan trưởng thành, béo, có ức tròn và phần da bụng, da cổ phải dày;
• Không nên mua ngan quá non vì thịt sẽ bị nhão, không săn chắc. Đồng thời, những con ngan non thường có lông tơ nhiều nên mất nhiều thời gian sơ chế;
• Nếu mua ngan sống, bạn nên chọn những con đẻ nhiều lứa vì nó có thịt dai, thơm và chắc. Bạn có thể quan sát bụng của con ngan, nếu thấy xệ xuống thì chứng tỏ con ngan đó đã đẻ được nhiều lứa;
• Nên chọn ngan đực bởi thịt ngan đực ngon hơn so với thịt ngan cái.

2.2 Cách làm thịt ngan xào lăn ngon

Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu cho món ngan xào lăn gồm: 2kg thịt lườn ngan, 5 nhánh sả đập dập - băm nhỏ, 1 quả ớt chỉ thiên, 1 quả ớt ngọt, hành khô, tỏi khô, hành hoa, rau ngổ, rau răm và các loại gia vị (dầu ăn, muối, hạt tiêu, nước mắm, mì chính, bột canh và rượu gừng).

Quy trình thực hiện

• Sơ chế nguyên liệu: Với hành, tỏi thì bạn bóc vỏ và đập dập. Với hành hoa, rau răm và rau ngổ thì bạn rửa sạch, để ráo rồi thái nhỏ. Với thịt ngan, bạn dùng rượu gừng pha thêm một ít muối hạt để chà xát bề mặt da của ngan, giúp khử mùi hôi. Sau đó, rửa ngan lại thật sạch, để ráo và chặt miếng vừa ăn. Nếu muốn ngan được giòn, bạn có thể chần ngan qua nước sôi rồi cho ngâm vào tô đá lạnh để da ngan giòn hơn và giúp loại bỏ chất bẩn còn lại trên da;
• Ướp gia vị: Bạn ướp ngan với bột canh, nước mắm, hạt tiêu, mì chính, tỏi, sả, hành khô và 1 thìa dầu ăn. Trộn đều các gia vị trên với ngan, ướp trong khoảng 30 phút để thịt ngan thấm đều gia vị, đậm đà và thơm hơn;
• Chế biến: Bạn bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi phi thơm hành, tỏi, sả. Tiếp theo, cho thịt ngan đã ướp vào, đảo đều tay. Khi thấy thịt ngan đã săn lại và sả, tỏi chín vàng thì bạn cho ớt ngọt và ớt chỉ thiên vào, đảo tiếp. Cuối cùng, bạn nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi cho hành hoa, rau ngổ, rau răm vào xào nhanh tay rồi tắt bếp;
• Trình bày: Bạn trút thịt ngan ra đĩa, rắc lên một chút tiêu, trang trí thêm bằng vài cọng rau thơm để món ăn thêm phần bắt mắt.

Món thịt ngan xào lăn rất đơn giản, dễ làm. Chị em nội trợ cần làm đúng theo quy trình nấu ăn để giữ được hàm lượng dinh dưỡng cao nhất có trong món ăn này.

Theo dõi website Bệnh viện Đa khoa Quốc tế Vinmec để nắm thêm được nhiều thông tin về sức khỏe, kiến thức về dinh dưỡng để chăm sóc cho bản thân và những người thân yêu trong gia đình nhé!

Để đặt lịch khám tại viện, Quý khách vui lòng bấm số HOTLINE hoặc đặt lịch trực tiếp TẠI ĐÂY. Tải và đặt lịch khám tự động trên ứng dụng MyVinmec để được giảm ngay 15% phí khám khi đặt hẹn khám lần đầu trên toàn hệ thống Vinmec (áp dụng từ 17/10 - 31/12/2022). Quý khách cũng có thể quản lý, theo dõi lịch và đặt hẹn tư vấn từ xa qua video với các bác sĩ Vinmec mọi lúc mọi nơi ngay trên ứng dụng.

XEM THÊM:

• Các món ăn ngon từ thịt ngan
• Ăn hạt tiêu có tác dụng gì?
• Cách làm món giả cầy ngan ngon miệng