Cách làm thịt trâu nướng mắc khén

Thịt trâu là một trong những loại thực phẩm không mấy xa lạ đối với các bà nội trợ. Vốn đã nổi tiếng là món ăn giàu dinh dưỡng, có tác dụng nâng cao sức khỏe và tăng cường sức đề kháng. Không những thế, rất dễ cho bạn chế biến thành rất nhiều món ăn ngon từ thịt trâu, có thể nói là đặc sản. Đối với các vùng Tây Bắc có thịt trâu gác bếp, thịt râu lá lồm, thịt trâu nướng, nộm da trâu hay thịt trâu nhúng mẻ… Còn người dân các tỉnh miền trung thì thích ăn thịt trâu nướng ông tre rất thơm ngon, dậy hương vị và đặc biệt vô cùng hấp dẫn. Điểm qua cũng thấy có quá nhiều món ngon độc đáo được làm từ loại thịt này.

Và món thịt trâu nướng tảng cũng vậy, cũng rất nhiều người lựa chọn. Nếu bạn đang băn khoăn cho mình một công thức từ tẩm ướp cho đến nướng thì hãy tham khảo cách làm thịt trâu nướng tảng sau đây.

Cũng cấp thêm chút thông tin nữa về thành phần dinh dưỡng của thịt trâu: Thịt trâu có tính hàn, thịt ngọt, thơm, tăng cường gân cốt và có tác dụng bổ tỳ vị, tăng cường khí huyết và nhuận táo. Trong giá trị dinh dưỡng của thịt trâu gồm có nước chiếm trên 70%, lipit khoảng 3% và Protit, Canxi, Photpho… Thịt trâu hay thịt bò đều có vị ngai ngái đặc trưng nhưng thịt trâu đỏ hơn, chứa nhiều sắt hơn và ít mỡ hẳn hơn thịt bò.

Tham khảo: Cách làm thịt trâu khô tại nhà

Cũng tương tự như những món ăn khác, để có món thịt trâu nướng ngon các bạn cũng phải ưu tiên dạng thịt trâu dạng nào thì ngon, không dai, không nhiều mỡ. Thông thường để làm món thịt trâu nướng tảng ngon người ta thường chọn phần thịt mông hoặc phần thịt có lượng mỡ vừa đủ, không chọn các phần gân hoặc bắp vì có thể sẽ khiến món ăn bị dai. Khi chọn thịt câu cần chú ý đến cả màu sắc của miếng thịt nữa để chắc chắn rằng đấy là thịt trâu tươi.

Đa số người mua sẽ bị nhầm lẫn giữa thịt bò và thịt trâu nên khi chọn: thịt trâu phải còn màu đỏ sậm, có chút diềm mỡ màu trắng, bề mặt thịt còn khô và khi thái sẽ không bị dính dao. Vậy cụ thể phân biệt thịt trâu và thịt bò như thế nào xin mời các bạn tiếp tục tìm hiểu thêm.

Tham khảo: Giá thịt trâu hiện nay bao nhiêu tiền 1kg?

Lưu ý: Chọn thịt trâu tươi, thịt ở phần bắp đùi, khoảng 1 kg vừa đẹp cho 5-7 người ăn.

• Xì dầu
• Nước mắm
• Ớt tươi
• Tỏi, hành, sả
• Mắc khén, hạt tiêu, thảo quả

– Đối với thịt trâu các bạn mua về rửa sạch, để cho thật ráo nước. Nếu bạn muốn nhanh có thể sử dụng khăn khô để thấm, vì thịt câu khô mới thấm được gia vị khi ướp. Mà ngấm gia vị thì món ăn mới ngon hơn đúng không các bạn. Sau khi thịt trâu đã khô, các bạn thái đôi miếng thịt trâu thành 2 mảng vừa phải gắn liền với nhau, để khi ướp thì gia vị dễ dàng ngấm, và thịt nhanh chín hơn.

Tiếp theo, bóc sạch vỏ hành, tỏi, củ sả bóc bỏ lớp vỏ già, ớt tươi rửa sạch, băm nhỏ. Mắc khén rang lên hoặc nướng bằng than hồng cho thơm khi nào hạt vàng thì đem giã nhỏ cùng thảo quả.

Trộn tất cả những gia vị trên với nhau (ở phần chuẩn bị nguyên liệu) thêm chút nước mắm, xì dầu cho đều. Sau đó, các bạn ướp thịt trâu với hỗn hợp nguyên liệu trên, xoa đều các mặt, cố gắng ướp trong khoảng 30 phút hoặc lâu hơn nếu thời gian của bạn cho phép để hương vị món ăn được trọn vẹn.

Để món thịt trâu nướng tảng hay thịt trâu nướng khác các bạn nên sử dụng vỉ nướng than hoa là tốt nhất. Bên cạnh đó các bạn có thể sử dụng lò nướng, hoặc sử dụng chảo chống dính không dầu cũng được.

Than hoa sau khi đã cháy già, các bạn để vỉ nướng, và đặt tảng thịt trâu lên, chú ý luôn giữ mức độ lửa than vừa phải, để không bị cháy thịt. Chúng ta lật liên tục các mặt thịt, để không bị xém và còn để thịt chín, mỗi lần lật thịt, đừng quên quết thêm 1 lớp gia vị ướp lúc đầu lên để thịt thêm đậm đà hơn mà thịt lại không bị khô. Cứ lật như thế khoảng 5 lần là thịt chín. Rất đơn giản đúng không?

Khi sử dụng lò nướng, các bạn chỉ cần chú ý là cũng phải lật mặt thịt liên tục để không bị cháy và rưới thêm gia vị mỗi lần lật thịt, khoảng 30 phút là chín thịt. Mà những lò nướng hiện đại có cài đặt thời gian, tự động xoay khi nướng nên các bạn cũng không quá lo lắng.

Đối với sử dụng chảo chống dính: Nếu cũng không có lò nướng, các bạn hoàn toàn có thể sử dụng chảo chống dính để nướng thịt, nhưng nhớ là không cho dầu ăn, và nên để tảng thịt trâu vừa phải (mỏng thôi, dày quá mà không có mỡ là rất khó chín) để thịt có thể chín mà không bị cháy, tất nhiên đây chỉ là trường hợp bất đắc dĩ thôi.

Trong thời gian các bạn chờ thịt trâu nướng tảng chín, bạn cử người đi pha chế nướng chấm nhé. Với món nướng, có lẽ điều quan trọng hơn cả là nước chấm. Mình sẽ hướng dẫn các bạn vài cách làm cực định nhé.

Cách 1: Muối ăn, ớt tươi, nước chanh, mắc khén nướng thơm giã nhỏ

Cách 2: Mắm ngon đặc, ớt tươi, đường, mì chính, tỏi băm nhuyễn, trộn thật đều rồi vắt ít chanh.

Cách 3: Đây là cách mình hay sử dụng khi làm món thịt trâu nướng lá lốt, nướng xiên hay thịt trâu nướng tảng đó là sử dụng tương bần để pha. Chuẩn bị tương bần, mì chính, tỏi băm, dầu ăn, ớt tươi băm. Các bạn đun sôi tương bần, cho mì chính. Đổ vào bát con chứa sẵn tỏi tươi, ớt tươi là bạn đã có một bát nước chấm thịt trâu nướng tảng ngon miễn chê.

Ngoài ra mình cũng thấy một số bạn có hướng dẫn pha nước chấm mẻ, mình cũng chưa thử nhưng mình đã có một bài hướng dẫn pha nước chấm bằng cơm mẻ rất đầy đủ chi tiết rồi.

Sau khi thịt trâu chín, các bạn thái miếng nhỏ vừa ăn, ăn kèm với rau sống hoặc cơm, hoặc là ăn trực tiếp. Món nướng là món ăn rất dễ biến tấu và dễ ăn, ăn với đồ ăn nào cũng được. Nếu thích, hãy chuẩn bị thêm ít kim chi để ăn cùng nhé, sẽ rất bất ngờ đấy. Lưu ý: Chuẩn bị lá lốt gói, rau thơm, rau ngổ, rau răm, à món nướng ăn với bánh phồng tôm cực ngon nữa nhé.

Tham khảo: Cách nấu bò kho tại nhà

Qua tìm hiểu mình cũng nhận thấy thịt trâu với thịt bò khá giống nhau, nếu bạn là người đầu tiên đi chợ chắc sẽ bị nhầm lẫn. Để trở thành những bà nội trợ thông thái khi đi mua hàng, bạn hãy bỏ túi mẹo phân biệt thịt trâu và thịt bò chuẩn nhất, chính xác nhất dưới đây.

Nếu quan sát kỹ, bạn sẽ thấy thịt trâu có màu sẫm đen, mỡ thịt trâu trắng trong khi mỡ thịt bò có màu hồng hoặc đỏ, mỡ vàng.

Cách nhận biết thịt trâu và thịt bò cũng trở nên dễ dàng hơn đối với các bà nội trợ khi quan sát thớ thịt. Bạn hãy nhìn vào bề mặt cắt ngang của miếng thịt. Thịt trâu có thớ thịt to, thô. Còn thịt bò thớ thịt nhỏ hơn và mịn màng hơn thịt trâu.

Đây là cách đơn giản, khi mua quen tại những nơi có uy tín, bạn sẽ không bị lừa. Họ dễ dàng chỉ cho bạn thịt trâu và thịt bò. Giá cả của hai loại thịt này cũng sêm sêm nhau.

Đối với những người bị bỡ máu, huyết áp cao, gout và các bệnh chuyển khóa không nên ăn thịt trâu vì bản thân thịt trâu nhiều đạm. Còn đối với những người bị sỏi hay u xơ tử cung cũng nên hạn chế ăn thịt trâu bởi nó sẽ khiến các chất như oxalate, estrogen kích thích hình thành sỏi và ảnh hưởng trực tiếp đến khối u.

Tham khảo: Những gia vị nấu bò kho ngon

Đảm bảo với bạn rằng cách làm thịt trâu nướng tảng ngon chuẩn chỉ này sẽ thành công và hút hồn người thưởng thước. Trâu nướng tảng món ăn vừa thơm, thịt mềm, nướng trên than hoa nữa là nhất , ăn là nghiền luôn. Hãy lưu lại công thức này để những ngày rảnh rỗi tụ tập bạn bè người thân, ngồi cùng nhau ăn đồ nướng kết hợp luôn thịt trâu nướng tảng này là chuẩn bài đúng không nào. Đừng quên theo dõi chuyên mục những món ngon mỗi ngày để cập nhật những công thức nấu ăn mới nhất. Chúc các bạn thành công!

Đơn giản mà hấp dẫn

Chắc chắn nhiều người không còn lạ lẫm gì với món thịt trâu gác bếp của đồng bào các dân tộc vùng cao Tây Bắc. Món ăn nổi tiếng này được làm từ thịt trâu ướp với mắc khén và một số gia vị khác rồi treo trên giàn bếp để ăn dần. Nhưng chắc không nhiều người biết tới món thịt trâu nướng mắc khén – một biến tấu khác của thịt trâu với loại “hạt tiêu rừng” này.

Chế biến thịt trâu nướng mắc khén không quá cầu kỳ và mất nhiều thời gian như thịt trâu gác bếp, nhưng đây cũng không kém phần thơm ngon và đậm đà.

Nguyên liệu để chế biến món này gồm có thịt trâu, mắc khén giã nhỏ, rau húng lủi, mùi tàu và một chút bột canh vừa đủ. Thịt trâu chọn những miếng thịt thăn, những bắp thịt ngon ở vai, lưng trâu, thái thành những miếng to bản chừng hai đầu ngón tay rồi đem ướp với mắc khén, húng lủi, mùi tàu băm nhỏ và một chút bột canh. Ướp thịt trâu như thế chừng 15-20 phút cho ngấm rồi mang ra nướng.

Khi nướng có thể xiên thịt vào xiên tre hoặc kẹp vào vỉ sắt. Đồ nướng nói chung và trâu nướng mắc khén nói riêng, muốn thơm ngon đượm vị thì nhất định phải nướng trên than hoa. Bởi sức nóng của than sẽ làm thịt săn lại, ngọt thơm hơn. Không những thế nhờ sức nóng ấy mà mỡ từ thịt chảy ra quyện với mắc khén, húng lủi, mùi tàu và cháy xèo xèo trên lửa làm tỏa ra một hương thơm hấp dẫn vô cùng. Thứ hương thơm nồng đượm ngào ngạt ấy thì đích thị chỉ có nướng trên than thoa mới có được.

Lật các vỉ nướng, xoay trở các xiên thịt đều tay đến khi thịt chín đều, hơi sem sém cháy là được. Rút thịt ra đĩa, xếp kèm thêm mấy lá húng lủi tươi là có thể thưởng thức được rồi. Những ai ăn đậm đà hơn một chút có thể chuẩn bị thêm một bát nước chấm dầm với mắc khén để tăng vị cho món ăn.

Trâu nướng mắc khén thơm ngon đến … ‘quên mời’

Nhẹ nhàng nhón lấy miếng trâu nướng cuốn vào một lá húng còn tươi nguyên rồi thưởng thức đừng chần chừ. Miếng trâu nướng nóng hổi, thơm lựng ăn đến đâu là ngất ngây đến đó. Nếu cái cay cay, thơm nồng của mắc khén kết hợp cùng vị ngai ngái của lá húng lủi, mùi tàu xộc thẳng vào khứu giác thì cái ngọt mềm, mượt mà, đậm đà của thịt trâu ướp với mắc khén lại như vuốt ve vị giác làm người ta mê lịm cả người.

Hiếm có món ăn nào đơn giản mà để lại những cảm xúc mạnh mẽ như trâu nướng mắc khén. Có lẽ đó chính là nhờ công dụng của mắc khén – một loại gia vị độc đáo của người Tây Bắc. Bởi cái hương riêng biệt ấy mà chỉ cần thưởng thức một lần bạn sẽ chẳng thể nào quên.

Theo iHay