Nếu người miền Bắc thường kho cá rô, cá trắm thì cá lóc lại là nguyên liệu quen thuộc của người miền Nam. Trong những món ăn làm từ cá lóc, cá lóc kho mang hương vị đậm đà, thơm ngon khiến bao thực khách phải mê đắm. Trong bài viết ngày hôm nay, hãy cùng Cá kho Bá Kiến tìm hiểu thêm thông tin về món ăn này, cũng như cách chế biến đơn giản tại nhà nhé!
Chọn và sơ chế cá lóc cho món cá kho như thế nào
Cá lóc kho là món ăn dân dã đậm chất Nam Bộ. Để có được món cá kho thơm ngon, đậm đà thì bước chọn nguyên liệu đóng vai trò rất quan trọng. Cá phải đảm bảo tươi, thịt cá dày, chắc và ngọt, nên ưu tiên lựa chọn cá lóc đồng thay vì cá lóc nuôi công nghiệp. Để lựa chọn đúng cá lóc đồng thì bạn có thể dựa vào một số đặc điểm sau:
- Màu đậm, vảy cứng do sống lâu trong bùn đất.
- Đầu thon dài.
- Không nên chọn cá quá to, như vậy cá sẽ nhiều mỡ, khi kho không ngon bằng những con cá nhỏ nhưng chắc thịt.
- Mang cá còn hồng tươi, điều này chứng tỏ cá mới được đánh bắt và còn rất tươi.
Sau khi mua cá về, bạn làm sạch cá, loại bỏ hết ruột, vây, mang cá. Đặc điểm của cá lóc đó là có lớp da rất trơn và nhớt. Bạn có thể dùng nước sôi tưới qua và cạo đi lớp nhớt của cá lóc. Sau đó, ngâm cá khoảng 5-10 phút trong nước vo gạo hoặc nước trắng pha giấm để khử mùi tanh của cá.
Công đoạn sơ chế cá có vai trò rất quan trọng đối với mùi vị sau cùng của món cá lóc kho. Vậy nên bạn cần làm rất cẩn thận.
Công thức kho cá lóc ngon đúng vị
Phần tiếp theo của bài viết sẽ là hướng dẫn làm 3 món cá lóc kho đơn giản tại nhà dành cho bạn đọc.
Cá lóc kho tộ
Cá lóc kho tộ là một trong những món ăn đại diện cho văn hóa ẩm thực của người Nam Bộ. Dưới đây là gợi ý cách làm món cá lóc kho tộ ngon đúng vị.
Xem thêm:
Chuẩn bị nguyên liệu
Để thực hiện món ăn này, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu bao gồm:
- 1 con cá lóc [Khoảng 600 gram]
- 2 muỗng cà phê hạt nêm
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
- 2 muỗng cà phê đường trắng
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 3 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh nước màu
- 2 trái ớt tươi
- 4 củ hành tím
- 2 nhánh hành lá
- 1 muỗng canh dầu ăn
Các bước thực hiện
Cá lóc kho tộ muốn ngon phải kho bằng nồi đất.
Đầu tiên, sau khi mua cá lóc về, làm sạch, khử mùi tanh, bạn cắt thành từng miếng vừa ăn. Bạn ướp cá với hạt nêm, muối, bột ngọt, đường, tiêu, nước mắm, nước màu và một ít ớt cắt nhỏ. Để khoảng 20 phút cho cá ngấm gia vị.
Xếp cá vào nồi đất, cho thêm một ít nước và bắt đầu đun. Đến khi cá sôi thì hạ nhỏ lửa đun thêm khoảng 30 phút cho đến khi nước sánh lại, thịt cá chín mềm và dậy mùi thơm. Bạn thêm một chút ớt thái lát và hành lá. Như vậy là món cá lóc kho tộ đã hoàn thành.
>> Xem thêm:
- Cá kho gừng
- Cá trắm kho thịt ba chỉ
Cá lóc kho nghệ
Tiếp theo là món cá lóc kho nghệ hấp dẫn.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu làm món cá lóc kho nghệ bao gồm:
- 2 con cá lóc
- 2 củ củ nghệ
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 2 trái ớt
- 3 củ hành tím
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 3 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh đường trắng
- 2 muỗng cà phê hạt nêm
- 300ml nước dừa
Các bước thực hiện
Vẫn như cách thức thực hiện món cá lóc kho tộ. Sau khi mua cá về, bạn làm sạch và cắt khúc vừa ăn. Nghệ bạn gọt vỏ và cho vào cối giã cho nát. Hành, tỏi băm nhỏ, ớt thái lát và để vào bát sạch.
Tiếp theo, ướp cá với nghệ, muối, nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu và để cá ngấm gia vị trong khoảng 20-30 phút.
Sau khi cá đã ngấm gia vị, thịt cá săn lại, bạn phi thật thơm phần hành tỏi đã chuẩn bị để xào qua cá. Đổ nước dừa vào nồi sao cho ngập cá và bắt đầu kho cho đến khi đá chín mềm, thật nhừ và thơm. Thêm một vài lát ớt để gia tăng hương vị cho món cá lóc kho nghệ bạn nhé!
Cá lóc kho nước dừa
Chuẩn bị nguyên liệu
- 70gr cá lóc
- 400 ml nước cốt dừa
- 2 củ hành tím
- 4 tép tỏi
- 2 trái ớt
- 1 chén dầu ăn
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng canh đường trắng
- 1/2 muỗng cà phê hạt nêm
- 1 muỗng canh gừng băm
- 30ml rượu trắng
- 1 cây hành lá
Các bước thực hiện
Đầu tiên, bạn bóc vỏ và băm thật nhỏ hành tím, tỏi, ớt. Hành lá rửa sạch và cắt khúc.
Cá lóc sau khi mua về, bạn mổ và rửa sạch với gừng và rượu trắng để khử mùi tanh của cá. Cắt cá thành khúc vừa ăn. Trước khi kho cá, bạn chiên qua cá cho vàng đều 2 mặt.
Tiếp theo, cho dầu ăn vào chảo, phi thật thơm hành, tỏi băm và đổ phần nước dừa đã chuẩn bị vào đun sôi. Nêm thêm muối, hạt nêm, mắm cho vừa ăn. Khi nước sôi, bạn cho phần cá đã chiên vàng vào, thêm một ít ớt và om lửa vừa để cá được chín đều từ bên trong. Khi cá đã chín mềm và ngấm gia vị, nước dừa sánh lại, gần cạn thì bạn tắt bếp. Món cá kho nước dừa như vậy đã hoàn thành.
Cá lóc kho là một món ăn tuyệt vời để ăn kèm với cơm nóng. Nếu bạn chưa biết cách kho cá lóc thì 3 công thức được giới thiệu ở trên chắc hẳn hữu ích đối với bạn. Chúc bạn thành công với món ăn này.
- Chọn cá lóc tươi sống, thân to tròn, vảy màu sáng rõ và bám chắc với thân. Lưng cá xanh vàng, còn phần bụng có màu trắng sáng rực rỡ.
- Nên chọn những con cá to và dài là cá đã đủ tuổi, thịt chắc không mềm như cá nhỏ. Khi cầm phần thân cá thấy chắc tay, không mềm nát là cá ngon. Thường thì mua được cá lóc đồng là ngon nhất.
- Những con cá lóc chết mà màu mang cá đã đổi màu từ hồng đỏ sang hồng nhạt hoặc trắng xám thì không nên mua, cá đã chết và bảo quản lâu, chất lượng thịt cá không đảm bảo.
Ảnh minh họa chọn cá lóc tươi ngon
Tham khảo phần chọn cá lóc tươi ngon đã xong, giờ ta tiến hành chế biến cách kho cá lóc kho tiêu đơn giản nhất.
Nguyên liệu làm cá lóc kho tiêu
- 600g cá lóc
- 1 muỗng canh nước mắm ngon
- 70g đường trắng
- 2 củ hành tím
- 2 củ tỏi khô
- 2 muỗng cà phê hạt tiêu xay
- Vài cọng hành lá, ớt tươi
- Dầu ăn, dấm gạo, muối, bột nêm
- Nồi đất hoặc nồi đế dày kho cá
Các nguyên liệu làm cá lóc kho tiêu
Cách làm cá lóc kho tiêu ngon đậm vị Nam Bộ
Bước 1: Khử tanh và làm sạch cá
- Cá lóc mua về cắt bỏ vây, đánh vảy, mổ sạch sau đó xát muối bên ngoài, rửa qua với nước rồi xắt cá thành từng khoanh dày cỡ 3cm. Dùng lưỡi dao khoét sạch phần màng đen ở trong bụng và chỉ máu đỏ để loại bỏ mùi tanh của cá.
- Cho cá vào thau, rắc một chút muối và đổ dấm gạo vào bóp, sau đó rửa lại cá với nước sạch, để ráo rồi cho vào tô.
- Đặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng lên thì cho từng khúc cá lóc vào rán cho hơi vàng cả hai mặt thì gắp ra tô. Rán lần lượt cho đến hết.
Lưu ý: Không rán kỹ quá cá sẽ bị khô, cá rán qua sẽ chắc thịt, ít bị nát hơn khi kho.
Mổ và làm sạch cá lóc
Bước 2: Ướp cá
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, đập dập băm nhỏ cho vào tô đựng cá.
- Cho tiếp vào tô cá 1 muỗng canh nước mắm ngon, 20g đường trắng, 2 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê muối rồi trộn đều lên cho cá ngấm gia vị. Để cá ướp trong 60 phút.
Nếu thích ăn cay bạn có thể cho thêm ớt vào ướp và kho cùng.
Cá lóc ướp gia vị
Bước 3: Thắng nước màu
Đặt nồi lên bếp, cho 50g đường còn lại vào nồi, bật bếp đun nóng, khuấy liên tục cho đường tan chảy, sôi sền sệt màu cánh gián thì đổ 500ml nước vào khuấy cho đường tan hết, đun sôi thì tắt bếp.
Công đoạn thắng nước màu
Bước 4: Kho cá lóc
- Cho một muỗng dầu ăn vào nồi, láng đều cho dầu ăn phủ kín đáy nồi để khi kho không bị cháy. Dùng đũa gắp cá lóc đã ướp xếp gọn vào nồi, đổ luôn cả phần nước ướp cá vào sau đó đổ nước màu lên trên sao cho ngập mặt cá.
- Đặt nồi cá lóc lên bếp, đun lửa to đến khi sôi hạ lửa vừa. Kho đến khi nào nước sốt kho cá sền sệt lại thì nêm nếm gia vị cho vừa ăn, rắc hạt tiêu và hành lá thái nhỏ lên trên, thêm vài lát ớt rồi tắt bếp.
Hoàn thành món cá lóc kho tiêu hấp dẫn
Món cá lóc kho tiêu khi làm xong có màu sắc hấp dẫn, thịt cá chắc ăn thơm mùi tiêu hòa quyện cùng gia vị đậm đà mà không tanh. Thưởng thức cùng cơm nóng, bún rất đưa cơm đặc biệt vào mùa lạnh.
Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm cách làm cá lóc kho tiêu và thịt ba rọi. Với cách làm này, cá lóc ăn sẽ béo hơn, vị ngậy ngậy của thịt ba rọi ăn béo bùi và thơm mùi tiêu.
Nguyên liệu cần có
- 800g cá lóc
- 500g thịt ba rọi
- 3 muỗng canh nước mắm ngon
- 150g đường trắng
- 3 củ hành tím
- 3 củ tỏi khô
- 3 muỗng cà phê hạt tiêu xay
- Hành lá, ớt tươi
- Dầu ăn, 3 quả chanh, muối, bột nêm, bột ngọt
- Nồi kho
Cách làm cá lóc kho tiêu với thịt ba rọi
Bước 1: Cá lóc làm sạch, mổ cắt khúc tròn rồi bóp với ít muối, nước cốt cho sạch nhớt và mùi tanh, rửa lại với nước cho vào tô.
Cá lóc cắt khúc
Bước 2: Thịt ba rọi rửa sạch, thái miếng con chì [miếng vuông, nhỏ dài] cho chung vào tô cá.
Cá lóc và thịt cho chung vào tô
Bước 3: Ướp thịt ba rọi và cá với hành tím tỏi băm nhỏ, nước mắm, bột nêm, 50g đường trắng, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê hạt tiêu xay. Dùng đũa trộn đều lên rồi để thịt và cá lóc ướp trong 1 tiếng.
Ướp thịt và cá với gia vị
Bước 4: Cho 100g đường vào nồi, cô lên màu nâu cánh gián thì đổ 700ml nước vào nồi khuấy tan đường, tắt bếp.
Bước 5: Gắp thịt ba rọi xếp một lượt dưới đáy nồi, tiếp theo xếp một lượt cá lên trên, cứ xếp theo lần lượt đến khi nào hết cá và thịt. Tiếp theo, đổ nước màu vào nồi sao cho ngập mặt cá. Đặt nồi lên bếp, đun lửa vừa đến khi sôi thì vặn nhỏ lửa. Kho đến khi cạn gần hết nước, nước trong nồi sền sệt lại thì rắc hành lá lên trên rồi tắt bếp.
Kho cá lóc kho tiêu với thịt ba rọi đã xong
Múc cá và thịt ra bát rồi thưởng thức cùng cơm nóng hoặc bún. Chúc các bạn thành công.
Mời bạn đánh giá bài viết để chúng tôi phục vụ bạn tốt hơn!
Nguồn: //thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/cach-lam-ca-loc-kho-tieu-ngon-khong-tanh-dam-da-ch...Nguồn: //thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/cach-lam-ca-loc-kho-tieu-ngon-khong-tanh-dam-da-chuan-vi-nam-bo-d250514.html
Theo Hường Cao [Tổng hợp, Ảnh: Internet] [thoidaiplus.suckhoedoisong.vn]