Men khô là men gì
|
Bên cạnh muối, nước và bột thì men nở là 1 trong 4 nguyên liệu phổ biến và không thể thiếu trong các công thức bánh. Đối với những bạn mới bắt đầu học làm bánh, chưa hiểu rõ về các nguyên liệu thì sẽ rất dễ nhầm lẫn giữa men nở với muối và bột nở. Vậy thì, hôm nay, hãy cùng Hướng Nghiệp Á Âu tìm hiểu kỹ về nguyên liệu này nhé! Show
Mục Lục ẨnHiện
Men nở là gì?Men nở là một nguyên liệu làm bánh quen thuộc, có tác dụng kích thích bột nở trong qua quá trình ủ. Đây chính là các vi sinh vật sống có khả năng tiết ra các chất để giúp thúc đẩy quá trình lên men của bột. Nhiệt độ hoạt động lý tưởng nhất của chúng là từ 20 – 37 độ C.  Men nở là một nguyên liệu quen thuộc trong các công thức làm bánh, đặc biệt là bánh mỳ. (Nguồn: Internet) Các loại men nở phổ biếnTrong làm bánh, có rất nhiều loại men nở với công dụng và tính chất khác nhau. Sau đây là 3 loại men nở được sử dụng phổ biển trong làm bánh mà bạn có thể tham khảo: Men nở tươiĐặc điểm: Loại này có màu ngà, ẩm, mềm, được đóng thành khối và rất dễ bị bóp vụn. Cách dùng: Men nở tươi có thể được trộn trực tiếp vào bột hoặc nước ấm. Nếu cho vào nước ấm, bạn để khoảng 5 phút cho tới khi hỗn hợp trở nên mềm mượt như kem. Men nở tươi tuy có hạn sử dụng khá ngắn nhưng tạo mùi vị rất thơm ngon. Men khôĐặc điểm: Có màu nâu ngà, dạng hat thô, to. Cách dùng: Phải kích hoạt với nước ấm từ 32 – 38 độ C. Men khô có thể để ở nhiệt độ phòng nhưng tốt nhất là nên bảo quản trong tủ lạnh. Loại men khô có thể mua theo dạng gói nhỏ rất tiện dụng, không phải mở hết ra cùng một lúc. Men InstantĐặc điểm: Có màu nâu, hạt mịn, màu nâu. Cách dùng: Men Instant không cần phải kích hoạt với nước ấm mà có thể cho thẳng vào trộn với bột. Men Instant tạo ra nhiều khí gas hơn men khô, do đó, với cùng một lượng bột thì lượng men Instant cần thiết sẽ ít hơn là men khô. Men nở khô và men nở tươi (Nguồn: Internet) Cách làm men tươi đơn giản tại nhàKhi sử dụng men khô mua sẵn tại cửa hàng, nhiều chị em thường than phiền bánh có quá nhiều mùi men, ảnh hướng rất lớn đến hương vị của thành phẩm. Để khắc phục được tình trạng này, bạn có thể tham khảo cách làm men tươi được giới thiệu dưới đây. Nguyên liệu cần chuẩn bị làm men tươiỦ men lần 1:
Ủ men lần 2:
Các bước thực hiện làm men tươiỦ lần 1:Trộn đều 100g bột mỳ, 2g muối và 100g sữa chua trong một chiếc âu cho đến khi tạo thành khối. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại miệng âu, để trong vòng 24 tiếng trong môi trường tối, yếm khí như lò nướng, nồi cơm điện, nồi kín… Ủ lần 2:Lấy phần men tươi ở lần 1 trộn với 200g bột mỳ, 50g nước và 50g mật ong cho tạo thành một khối. Tiếp tục bọc miệng âu bằng màng bọc thực phẩm và ủ trong vòng 24 tiếng trong môi trường yếm khí. Sau 24 tiếng ủ men lần 2, bạn có thể sử dụng để làm bánh ngay. Thành phẩm men nở tươi (Nguồn: Internet) Trên đây là một số kiến thức cơ bản về nguyên liệu làm bánh quen thuộc – men nở. Hy vọng với bài viết này, sẽ giúp bạn hiểu hơn và có thể tự tay làm men nở ngay tại nhà. Chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên thường xuyên ghé thăm trang thông tin Hướng Nghiệp Á Âu để biết thêm nhiều thông tin về ẩm thực thú vị khác nhé! Bên cạnh các loại men nở, bột béo cũng là một trong những nguyên liệu không thể thiếu trong các công thức làm đồ ngọt. Vậy bột béo là gì? Và có cách sử dụng như thế nào? Hãy cùng tìm hiểu ngay nhé! Men nở có tên tiếng Anh là Yeast, là một nguyên liệu rất quen thuộc trong làm bánh, có công dụng kích thích bột nở trong quá trình ủ. Các vi sinh vật sống có trong men có khả năng tiết ra các chất giúp thúc đẩy quá trình lên men của bột. Nhiệt độ từ 20 – 37 độ C là khoảng hoạt động lý tưởng nhất của các vi sinh vật này. Men nở thường được dùng để kích thích bột nở trong quá trình làm bánh (Ảnh: Internet) Quản trị NHKS Tìm hiểu ngay Kỹ thuật chế biến món ăn Tìm hiểu ngay Kỹ thuật pha chế đồ uống Tìm hiểu ngay Kỹ thuật làm bánh Tìm hiểu ngay Hướng dẫn du lịch Tìm hiểu ngay Marketing Tìm hiểu ngay Tạo Mẫu Và Chăm Sóc Sắc Đẹp Tìm hiểu ngay Các loại men nở thường gặpMen nở tươi (fresh yeast)Men nở tươi có màu ngà, mềm, ẩm, thường được đóng thành khối và dễ bóp vụn. Men nở tươi có thể trộn trực tiếp vào nước ấm hoặc bột đến khi hỗn hợp mềm mượt như kem. Men nở tươi có hạn sử dụng ngắn nhưng tạo được mùi vị thơm ngon. Cách bảo quản men nở tươi là bọc kín và cho vào tủ lạnh. Men nở khô (active dry yeast)Men nở khô có dạng hạt to, thô, màu nâu ngà và rất phổ biến ở Việt nam. Khi sử dụng men nở khô bạn phải ngâm với nước ấm từ 32 – 38 độ C. Loại men này có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng nhưng tốt nhất vẫn là bảo quản trong tủ lạnh. Men InstantMen Instant có dạng hạt mịn, màu nâu. Khi sử dụng không cần phải ngâm với nước ấm mà có thể trộn thẳng vào bột. Men Instant tạo ra nhiều khí gas hơn men khô và hoạt động ở nhiệt độ cao hơn nên với cùng một lượng bột thì lượng men Instant cần dùng sẽ ít hơn men khô. Bánh có sử dụng men nở (Ảnh: Internet) Phân biệt men nở, bột nở, muối nởBột nở (Baking Powder)Bột nở hay còn gọi là Baking Power là một hỗn hợp khô gồm một lượng nhỏ tinh bột và Bicarbonate Soda. Bột nở có 2 loại là single acting và doubleacting, double acting được dùng phổ biến hơn. Single acting sẽ làm bánh nở ngay khi tiếp xúc lần đầu với nước. Còn Double acting có 2 giai đoạn, một là sau khi tiếp xúc với nước và hai là khi bánh được nướng trong lò. Bột nở sẽ bị giảm chất lượng theo thời gian, do đó bạn cần bảo quản chúng trong túi hoặc hộp kín và để nơi khô ráo. Khi làm bánh, nếu tăng lượng bột nở quá nhiều sẽ khiến cho ra thành phẩm bánh bị bở và không mịn, mùi hương không được thơm. Ngược lại, nếu dùng quá ít lượng bột nở, món bánh sẽ không nở và kém xốp. Muối nở (Baking Soda)Muối nở còn được gọi là Baking Soda, có công dụng giúp bánh xốp hơn hoặc khi nấu ăn một lượng nhỏ muối nở sẽ giúp các món hầm nhanh nhừ hơn. Muối nở còn là một chất tẩy trắng, khử mùi và làm sạch rất hiệu quả. Men nở (Yeast)Men nở thường được dùng chủ yếu cho công thức làm bánh mì. Nó có tác dụng nở bột và tùy từng loại bánh mì thời gian ủ sẽ khác nhau. Khi sử dụng men nở, bạn không để men tiếp xúc trực tiếp với muối mà trộn muối với bột riêng, men nở thì pha với nước ấm, sau đó mới trộn men vào bột. Nên bảo quản men nở nơi thoáng mát, khô ráo, không tiếp xúc với không khí, hơi nóng hoặc ẩm sẽ làm giảm chất lượng của men. Tùy vào từng loại bánh mà chọn nguyên liệu sử dụng phù hợp (Ảnh: Internet) Tỷ lệ quy đổi giữa các loại menKhối lượng men khô = Khối lượng men tươi x 0.5 Khối lượng men Instant = Khối lượng men tươi x 0.35 Khối lượng men khô : Khối lượng men instant = 1:7 Những lưu ý khi sử dụng men nở
Với những thông tin trên đây, hy vọng rằng bạn đã hiểu rõ thuật ngữ men nở là gì, các loại men nở và cách bảo quản cũng như cách phân biệt men với các loại nguyên liệu khác… Chúc bạn có được những thành phẩm như mong muốn. |
