Cách sên mứt dừa ngon nhất là khi bạn chọn loại dừa bánh tẻ, không quá non cũng không quá già. Để tiện lợi, bạn nên nhờ người bán lột sẵn vỏ dừa, chọn quả dừa có cùi dừa màu trắng ngần, lớp vỏ lụa màu nâu nhạt. Bạn dùng móng tay bấm thử vào cùi dừa, thấy dừa có độ giòn, không dai, không cứng là hợp nhất.
1. Hướng dẫn bí quyết sên mứt dừa non bánh tẻ truyền thống đơn giản
Cách làm mứt dừa bánh tẻ tại nhà không quá khó, tuy nhiên không phải ai cũng biết sên mứt dừa chuẩn và kết tinh được như ý muốn. Món mứt dừa có hương vị dẻo dẻo dai dai, béo ngậy và thơm lựng, là món ăn ngon ngày Tết truyền thống được nhiều người yêu thích mỗi độ xuân về. Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, ngày nay nhiều chị em đã tự tay sên mứt để làm quà biếu cho bạn bè, người thân sử dụng. Cùng tìm hiểu ngay bí quyết sên mứt dừa vừa thơm ngon, đẹp mắt dưới bài viết này nhé.
1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cùi dừa non bánh tẻ: 1 kg
- Đường cát trắng: 500 – 700 gram
- Vani: 1 ống
- Sữa đặc ông Thọ: 1 lon
1.2. Hướng dẫn cách sên mứt dừa truyền thống không bị chảy nước
1.2.1. Sơ chế cùi dừa bánh tẻ làm mứt
- Cùi dừa rửa sạch, dùng dao hai lưỡi bào từng sợi mỏng. Bạn cố gắng bào sợi dừa dài để sau khi sên mứt dễ tạo hình.
- Vì trong dừa còn chứa khá nhiều tinh dầu nên bạn cần xả dừa qua nước ấm khoảng 60 độ C 3 – 4 lần. Rải sợi dừa ra rổ để hong khô.
1.2.2. Ngâm dừa với đường
- Để dừa nhanh chóng kết tinh khi sên, bạn ngâm dừa với đường, sữa đặc theo tỷ lệ 1 kg cùi dừa với 500 – 700 gram đường, tuỳ theo sở thích của mình.
- Ngâm dừa trong vòng 2 tiếng đến khi đường tan hoàn toàn hoặc khi cùi dừa chuyển qua màu trắng trong.
1.2.3. Cách sên mứt dừa non với sữa đặc dẻo khô mà không chảy nước hay bị cháy vàng
- Để làm mứt dừa không bị chảy nước hay cháy vàng, bạn dùng loại chảo lớn đáy dày, sâu lòng để sên mứt. Cho dừa đã ngâm đường và sữa vào chảo, bắc lên bếp, nấu trên lửa vừa. Lưu ý trong lúc nấu, chúng ta phải đảo thường xuyên, nhẹ tay để dừa không bị nát và không bị cháy.
- Khi hỗn hợp dừa sôi, bạn hạ nhỏ lửa tránh cho mứt bị cháy. Ở giai đoạn này, bạn nhớ đảo đều tay liên tục để sợi dừa không dính vào nhau và mứt không bị cháy. Khi thấy đường và sữa keo lại, bạn cho thêm vani vào để mứt dừa được thơm ngon.
- Khi thấy dừa đã kết tinh vào sợi dừa, bạn đảo đều nhẹ thêm ít phút nữa thì tắt bếp. Cho mứt dừa mới sên ra mâm, rải đều cho mứt nhanh nguội.
1.3. Cách bảo quản mứt dừa non tự làm được lâu
Muốn mứt dừa bảo quản được lâu không chảy nước thì bạn cần phải hong dừa thật khô. Cho mứt dừa vào hũ thuỷ tinh hoặc túi ni lông, bảo quản trong ngăn mát máy lạnh để sử dụng được lâu. Cách sên lại mứt dừa bị chảy nước cũng tương tự như trên, cần đảm bảo dừa được hong khô hoàn toàn.
2. Cách sên mứt dừa dẻo vị trà xanh không bị cháy vàng
Ngoài mứt dừa truyền thống thì nhiều người lại yêu thích món mứt dừa dẻo. Món mứt này không quá khô, dẻo dẻo dai dai và cũng rất thơm ngon. Cách sên mứt dừa sữa dẻo cũng tương tự, chỉ khác ở phần nguyên liệu làm mứt là dùng dừa non.
2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
2.2. Cách sên mứt dừa vị trà xanh khô dẻo mà không bị cháy vàng
- Bạn chọn mua dừa non có phần cơm dày một chút để mứt được ngon hơn. Rửa sạch phần cùi dừa, thái miếng cỡ đầu to của đũa.
- Sau khi thái, trụng dừa qua nước ấm để loại bỏ bớt tinh dầu dừa. Trải dừa ra khay cho nhanh ráo nước.
- Cho cùi dừa ướp cùng với đường, sữa đặc, bột trà xanh trong vòng 2 – 4 tiếng, thi thoảng đảo đều cho cùi dừa thấm đường.
- Ngoài trà xanh, bạn cũng có thể làm mứt dừa non vị cà phê hoặc vị ca cao để món mứt dừa được đa dạng.
- Để sên mứt dừa không bị vàng bạn nhớ đảo đều tay cho đường kết tinh vào sợi dừa, đảm bảo sợi dừa không bị cháy.
- Nếu muốn dừa nhanh khô và nguội, bạn có thể hong khô trước quạt hoặc đặt dừa vào lò vi sóng sấy ở nhiệt độ 100 độ C trong vòng 10 phút.
- Tuy nhiên cần lưu ý do mứt dừa non thái sợi dày hơn nên bạn phải sên cho đến khi mứt thật khô, tránh hiện tượng mứt bị chảy nước sau vài ngày.
3. Cách làm mứt dừa dạng viên hạt lựu
Món mứt dừa có nhiều hình dạng khác nhau như mứt sợi, mứt viên…với nhiều hương vị khác nhau. Sau đây Yeutre.vn sẽ hướng dẫn các bạn thêm một cách làm mứt dừa viên nhé.
- 800 gram cùi dừa
- 1 bó lá dứa
- 50 ml sữa tươi không đường
- 400 gram đường trắng
Lưu ý: Nước cốt lá dứa giúp tạo màu cho mứt dừa đẹp mắt. Ngoài hương liệu này, bạn có thể làm mứt dừa viên nhiều màu bằng cách ngâm với nước ép cà rốt, làm mứt dừa củ dền , làm mứt dừa màu xanh hoa đậu biếc,…
3.2. Cách sên mứt dừa viên hạt lựu
- Cùi dừa sau khi rửa sạch, bạn cắt thành miếng vuông vừa ăn cạnh khoảng 1 cm.
- Rửa sạch dừa qua nước ấm cho đến khi nước không còn đục màu nữa. Tiếp tục luộc cùi dừa với sôi khoảng 2 phút, vớt ra, để nguội, ráo nước.
- Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố với nửa chén nước lọc xay nhuyễn lấy phần nước cốt.
- Cho cùi dừa, đường, 50 ml sữa tươi không đường, nước cốt lá dừa vào trộn đều, ướp trong khoảng 1 – 2 tiếng.
- Khi đường tan hết thì đặt chảo lên bếp, cho mứt vào, để lửa vừa và đảo đều tay. Khi thấy đường keo lại thì hạ nhỏ lửa, đảo đều đến khi đường bám vào từng viên dừa là đạt yêu cầu.
- Sau khi sên, bạn đừng quên đổ mứt ra khay lớn. Đợi mứt dừa non lá dứa nguội và khô hẳn trước khi cho vào hũ để bảo quản. Cách bảo quản mứt dừa tốt nhất là nên cho vào hũ kín, hoặc buộc túi nilon kín để giữ được lâu mà không chảy nước.
Mứt là nét đẹp văn hoá ẩm thực của Việt Nam trong ngày Tết, đặc biệt là món mứt dừa. Mứt dừa có hương vị thơm ngon và màu sắc bắt mắt sẽ là món ăn thú vị và mới lạ trong mâm cỗ ngày xuân của gia đình. Qua những cách sên mứt dừa trên, hy vọng bạn sẽ có món mứt dừa hấp dẫn để đãi khách trong dịp xuân đến.
Hồng Ngọc
Video: Cách khắc phục các lỗi sai khi làm mứt dừa
Mứt dừa là một trong những món mứt truyền thống không thể thiếu trong ngày Tết. Mứt dừa không khó làm nhưng lại đòi hỏi nhiều kinh nghiệm cũng như kỹ thuật mới thành công được. Chẳng thế mà nhiều người phải chán nản vì sên mứt dừa nhiều lần đường cũng không kết tinh được, mứt dừa dính, dẻo kẹo mà không biết lý do tại sao...
Mứt dừa là món ăn nhâm nhi, đãi khách ngày Tết [Ảnh: Hà Huyền Trang]
Vì thế, các bạn có thể tham khảo những thông tin dưới đây để biết cách khắc phục các lỗi khi sên mứt dừa nhé!
1. Lỗi mứt không kết tinh được
Có thể nhiều người vẫn chưa biết, nguyên nhân mứt dừa không kết tinh được là do thiếu đường. Các bạn cần nhớ, làm mứt dừa, tỉ lệ là 500-600g đường : 1kg cùi dừa. Nếu đường ít hơn tỉ lệ này, mứt dừa rất khó kết tinh.
Cách khắc phục mứt dừa không kết tinh được do thiếu đường là các bạn hãy đổ thêm đường vào sên tiếp cho đến khi mứt dừa kết tinh nhé.
2. Lỗi đường bị cháy, keo lại
Là do trong quá trình sên mứt, nhiều bạn để lửa quá to làm cho đường bị cháy, keo lại không kết tinh được. Nên khi sên, để lửa thật nhỏ, hãy kiên trì đừng nóng vội.
Nếu đường cứ keo lại, sên mãi không kết tinh thì mang đi rửa hết phần đường cũ rồi cho đường lại đúng tỉ lệ như trên và sên thật nhỏ lửa là được.
3. Lỗi mứt dừa bị khô, cứng
Nguyên nhân là do khi sên, đường đã kết tinh rồi nhưng bạn vẫn tiếp tục đảo sẽ khiến cho mứt dừa bị khô, cứng, ăn không ngon.
Cách khắc phục tốt nhất là sên đến khi nặng tay, đường hơi kết tinh thì nhấc chảo ra khỏi bếp đảo liên tục ở bên ngoài đến khi kết tinh hẳn chứ không đảo mứt cho đến khi kết tinh hoàn toàn trên bếp còn lửa.
4. Lỗi mứt bị chảy nước sau khi sên
Đây là 1 trong những lỗi hay gặp nhất khi làm mứt dừa. Để tránh tình trạng ngày hôm sau mứt dừa lại bị ướt, bạn nên mang mứt dừa sau khi bỏ từ chảo ra hong trước quạt. Có thể đem phơi nắng hoặc cho vào lò sấy, sấy ở nhiệt độ 100 độ C trong 15 phút cho mứt dừa khô hẳn sau đó lặp lại khâu đi bao tay sốc mứt trước quạt đến khi khô hẳn và quạt thêm khoảng 2-3h.
Còn một cách nữa, bạn có thể bỏ phần mứt dừa bị ướt đó lên chảo sên lại, mứt dừa sẽ khô ráo hơn. Để nguội Sau đó cho vào túi buộc chặt.
Vì lượng nước trong cùi dừa non nhiều hơn cùi dừa già nên bạn ngâm đường lâu hơn chút để dừa non tiết ra nhiều nước hơn khi sên mứt sẽ khô ráo hơn.
Nếu làm các công đoạn trên vẫn bị chảy nước thì cho mứt dừa lên bếp để nhiệt độ nhỏ nhất sên thêm một lúc nữa, rồi lại đảo cho đến khi kết tinh, sau đó hong trước quạt thêm vài giờ rồi đóng gói.
Nguồn: //thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/lam-mut-dua-hay-bi-hong-nho-4-dieu-nay-loi-gi-cung...Nguồn: //thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/lam-mut-dua-hay-bi-hong-nho-4-dieu-nay-loi-gi-cung-sua-duoc-d297086.html
Theo Minh Ngọc [Tổng hợp] [thoidaiplus.suckhoedoisong.vn]