Tàu hũ để bao lâu thì đông

NHẮN: Mừng ngày 8/3 và khai giảng khoá học làm bánh mới [lớp “BÁNH GATO KEM”], tụi mình đang có chương trình ưu đãi giảm 20% học phí cho tất cả các khoá học. Chi tiết các bạn xem tại đây [//www.savourydays.com/lop-hoc-lam-banh/]  hoặc inbox FB Savoury days nha. 

———–

Quà 8-3 của SD tặng các chị em và cả các anh em đây ạ ;] 

Đợt mình đi Sing, ăn mấy sản phẩm tàu hủ/ tào phớ, sữa đậu bên đó, cứ gọi là thích mê cái sự vừa thơm, vừa béo, vừa ngọt mát dễ ăn của các bạn ấy. Tào phớ với sữa đậu ở VN cũng nhiều, nhưng mua ngoài hàng thì không điều chỉnh được vị theo ý mình, lại đắt hơn tự làm nhiều nữa. Sữa đậu tự vắt nên béo và thơm, lúc thành pudding như món này thì núng nính núng nính, hợp với vị dẻo dai của trân châu đường đen cực kì. Combo thần thánh luôn ý! Cách làm hơi mất thời gian tí thôi chứ hoàn toàn không khó. Còn nếu bạn nào đã có chỗ mua sẵn sữa đậu ngon thì cứ dùng sữa đậu mua sẵn đó cũng được, về chỉ làm pudding thôi, nhanh và dễ hơn một cái chớp mắt ;] 

Trân châu, đường đen có rất sẵn ở các hàng bán nguyên liệu làm bánh, bốc điện thoại gọi là có ship đến cửa. À, với món này để làm cho “xịn” y như ngoài hàng thì cả nhà nên dùng loại cốc có đáy lõm xuống như cốc tụi mình dùng trong video nhé, sẽ có chỗ đổ trân châu lên trên ;] Cốc tụi mình mua ở Abby, các nguyên liệu trân châu, đường đen.. ở Abby cũng có luôn [Abby có ship toàn quốc và cửa hàng ở HN, TPHCM nhé]. 

Nguyên liệu

• 200 gram đậu tương/ đậu nành 
• 1.2 lít nước
• 220 ml sữa tươi
• 60 ml whipping cream
• 15 – 18 gram gelatin
• Khoảng 150 gram trân châu đen [số lượng trân châu tùy sở thích]
• Khoảng 70 gram đường nâu Hàn Quốc [độ ngọt tùy khẩu vị]

Lưu ý:

– Càng nhiều gelatin tàu hũ sẽ càng cứng hơn, tùy thuộc vào sở thích mà bạn điều chỉnh nhé. Nếu muốn mang đi xa, cần để ngoài lâu mà không bị chảy thì dùng 18 gram gelatin, vì dù dùng 18 gram thì tàu hũ đảm bảo vẫn “núng nính” mà mềm nhé.

– Nếu không có kem tươi, các bạn có thể thay bằng nước cốt dừa

Cách làm

A. Tàu hũ 

1. Cho đậu tương vào chậu có thành cao, đổ nhiều nước, thấy hạt nào nổi lên thì bỏ đi. Đổ đậu ra rổ, nhặt bỏ các hạt sâu, lép. Rửa sạch đất cát.
2. Cho đậu vào âu. Dùng nước sạch, đổ nước ngập gấp 3 lần đậu, ngâm đậu từ 8 – 10 tiếng cho đến khi hạt đậu nở gấp 2 – 2.5 lần. Nếu dùng nước ấm, thời gian ngâm sẽ ngắn hơn, không ngâm đậu quá lâu sẽ làm đậu bị chua. Sau khi ngâm xong, đổ đậu ra rổ và rửa lại một lần nữa.
3. Xay đậu với 1.2 lít nước. Đặt một miếng vải lọc lên trên rây, đổ phần đậu đã xay và vắt lấy nước. Bạn có thể xay đậu với khoảng 700ml, sau khi lọc đậu xong thì đổ nốt 500ml nước vào.
4. Lọc lại đậu qua rây một lần nữa [phòng trường hợp trong quá trình lọc bạn có để rơi bã đậu vào]. Cho nước đậu vào nồi, đun sôi ở lửa vừa – to, hớt sạch bọt.

Lưu ý:

– Vừa đun vừa khuấy đều để đậu không bị cháy, khê ở đáy nồi. 

– Nước đậu khi sôi sẽ bị bùng, trào nên các bạn để ý để không phải dọn bếp nhé.

1. Sau khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và đun liu riu thêm 15 phút [vì trong đậu nành có một số chất mà nếu không được nấu kĩ sẽ gây ra đầy bụng, khó tiêu]. 

Lưu ý:

– Trong quá trình đun không đậu vung sẽ làm nước đậu bị trào

– Thỉnh thoảng khuấy đều để đậu không bị cháy.

1. Sau khi nấu xong, chắt lấy 400ml sữa đậu. Trộn 400 ml sữa đậu với sữa tươi và kem tươi.
2. Ngâm gelatin trong nước lạnh đến khi nở mềm.
3. Trong lúc ngâm gelatin thì đun hỗn hợp kem sữa ở bước [6] trên lửa vừa đến khi hỗn hợp kem sữa gần sôi [có bọt khí sôi lăn tăn ở mép nồi nhưng hỗn hợp chưa sôi]. Vắt kiệt nước gelatin, cho vào nồi kem sữa và khuấy nhanh tay cho gelatin tan hết. Bắc nồi ra khỏi bếp.
4. Nếu các bạn dùng cốc nhựa giống trong video, để hỗn hợp kem sữa nguội bớt rồi đổ vào cốc. Hớt bọt để mặt pudding được mịn.
5. Để pudding trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 8 tiếng đến khi pudding đông hoàn toàn.

B. Cách nấu trân châu đường đen.

1. Với 150 gram trân châu, các bạn đun sôi 1.5 lít nước. Sau khi nước sôi thì cho trân châu vào, khuấy đều ở lửa to đến khi trân châu nổi lên trên bề mặt nước thì hạ nhỏ lửa, đun thêm 20 phút nữa. Trong lúc đun thỉnh khoảng khuấy đều để trân châu không bị cháy. 
2. Sau khi đun liu riu 20 phút, bắc nồi xuống, đậy vung và ủ trân châu thêm 10 phút. Sau đó đổ trân châu qua lây để lọc bỏ phần nước, không cần rửa lại trân châu.
3. Đổ trân châu ra bát, cho đường đen vào và trộn đều, để trân châu nguội hẳn ở nhiệt độ phòng.

C. Hoàn thiện

1. Sau khi pudding đã đông, nhúng cốc pudding vào âu nước sôi trong khoảng 2 – 3 giây đến khi thấy phần thành cốc long ra.
2. Úp ngược cốc ra đĩa, đổ phần trân châu đã nguội lên và thưởng thức.

Tàu hũ cần được bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh, càng nhiều gelatin thì càng để được lâu ở nhiệt độ phòng. Nên ăn trong vòng 2 ngày.

Cứ đến tháng 7 Âm lịch, nhu cầu sử dụng đậu hũ lại gia tăng. Nhiều người mua với số lượng lớn để trữ, một số ăn không kịp nhưng lại không biết cách bảo quản khiến đậu dễ hỏng hoặc không còn ngon như đậu mới.

Vậy làm sao để giữ được đậu hũ [đậu phụ] lâu mà vẫn ngon, không bị chua? Để Organica mách bạn nhé!

Cách bảo quản đậu hũ trong 1 tuần

Nếu tìm kiếm, bạn sẽ thấy có khá nhiều cách bảo quản đậu hũ khác nhau. Một trong những cách phổ biến là đậu sau khi mua về, vớt ra, cho vào hũ thủy tinh, sau đó cho nước sạch vào, đậy kín nắp, cho vào ngăn mát và thay nước hằng ngày để đậu giữ được độ ẩm. Với cách này, bạn sẽ giữ đậu hũ được trong 1 tuần. 

Tuy nhiên, khi áp dụng cách này, một số chị em vẫn gặp phải tình trạng đậu bị chua. Organica sẽ chỉ bạn cách bảo quản đậu hũ được lâu và quan trọng là giữ được độ tươi, ngon, miếng đậu không bị chua.

Cụ thể, cách này như sau:

• Đậu hũ mua về, miếng nào ăn liền thì bạn lấy ra. Những miếng chưa ăn, muốn bảo quản, bạn luộc sơ qua với nước sôi [chú ý nhẹ tay, tránh để miếng đậu vỡ. Nếu số lượng đậu hũ cần bảo quản nhiều thì nên chia ra từ 3-4 miếng để luộc, tùy dung tích nồi, tránh để đậu chồng lên nhau, không nguyên vẹn]

• Nhẹ nhàng dùng muôi có đầu thẳng vớt từng miếng đậu hũ ra, đợi nguội một tẹo thì cho vào hộp thủy tinh [lưu ý, hũ thủy tinh nên được tiệt trùng và lau khô]. Sau đó, bạn cho nước sạch vào ngập đậu hũ [nước sạch, không cần nước ấm đâu nhé]

• Nếu muốn đậu cứng [tùy sở thích từng người] bạn có thể cho thêm ít muối vào hũ thủy tinh rồi đậy kín nắp, cho vào ngăn mát tủ lạnh. Dĩ nhiên là bạn đừng quên thay nước mới cho đậu hũ mỗi ngày nhé.

>>> Tham khảo: Cách làm đậu hủ từ đậu nành ngon, rất đơn giản tại nhà

Cách bảo quản đậu phụ hơn 1 tuần

Organica vẫn khuyến cáo bạn nên mua đậu hũ với số lượng ăn vừa đủ, hạn chế để quá 1 tuần. Tuy nhiên, nếu trường hợp bạn muốn giữ đậu hũ được lâu hơn trên 1 tuần thì có thể áp dụng cách trên nhưng lưu ý:

• Thay vì cho vào ngăn mát hãy cho vào ngăn đông
• Không cho muối 

Đến khi cần dùng, bạn lấy đậu hũ ra rồi rã đông [dùng tay ép cho đậu hũ ra nước] là có thể dùng được ngay, đậu phụ vẫn tươi, mềm và ngon. Với cách này bạn có thể bảo quản đậu hũ trong 3 tháng.

Hoặc bạn cũng có thể áp dụng cách sau. Đậu hũ mua về, cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Sau đó cho đậu vào nồi, đổ ngập nước, thêm ½ thìa muối, đun sôi. Vớt đậu ra bát nước lạnh để mát hoàn toàn rồi vớt ra cho vào túi zip, cho vào ngăn đông đá. Mỗi lần cần ăn, chỉ cần lấy lượng đầu vừa đủ ra, rã đông là có thể chế biến.

CẨN THẬN ĐẬU HŨ CHỨA CHẤT BẢO QUẢN

Theo các chuyên gia thì đậu hũ bảo quản ở nhiệt độ thường từ sáng đến chiều đậu đã bị chua [vì đậu hũ giàu dinh dưỡng dễ bị vi sinh vật tấn công, lên men, nấm mốc chua]. 

Thế nhưng, hiện nay trên thị trường có khá nhiều nơi bán đậu hũ để 2-3 ngày không hỏng dù ở nhiệt độ thường. Lý giải cho điều này, các chuyên gia cho rằng khả năng cao người sản xuất, người bán sử dụng phụ gia bảo quản hàm lượng cao [natri benzoat hoặc natri sorbat] để đậu không bị hư trong thời gian dài. Tuy nhiên những chất bảo quản này lại gây ra nhiều mối nguy hại cho sức khỏe người tiêu dùng.

Ngoài ra, đậu hũ an toàn hay không còn phụ thuộc vào nguyên liệu sử dụng [chất lượng đậu nành] và quy trình sản xuất. Nếu đậu nành sử dụng là đậu nành kém chất lượng, ẩm mốc, giống biến đổi gen sẽ gây ra nhiều hệ lụy, nguy cơ bệnh tật tăng cao khi ăn vào cơ thể. Bên cạnh đó, nếu quy trình sản xuất đậu hũ không đảm bảo vệ sinh, dễ gây ra các bệnh về tiêu hóa. Nhiều đơn vị sản xuất đậu hũ còn sử dụng thạch cao để tăng độ rắn và keo nhanh cho đậu hũ., gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.

Chính vì vậy, để đảm bảo an toàn cho sức khỏe khi dùng đậu hũ, bạn cần tìm mua đậu hũ tại các địa chỉ uy tín, không sử dụng hóa chất, chất bảo quản.

4 LÝ DO, ĐẬU HŨ NHÀ ORGANICA ĐƯỢC NHIỀU ANH/CHỊ LỰA CHỌN

• Đậu hũ được làm 100% thủ công từ đậu nành hữu cơ [đậu nành theo tiêu chuẩn hữu cơ không biến đổi gen, không tồn dư hóa chất]
• Quy trình chế biến qua các bước ngâm, rửa, xay, vắt, đun sôi, kết tủa bằng muối và nước chua tự nhiên, không có sự can thiệp của bất cứ phụ gia hay chất bảo quản nào.
• Đậu hũ mềm, giữ được 2-3 ngày trong tủ mát, thay nước thường xuyên mà vẫn ngon như thường.
• Đậu hũ thơm nức nhớ hoài chẳng quên

Vì làm thủ công nên đậu hũ nhà Organica có số lượng có hạn và thường bán hết nhanh trong ngày, nhất là vào tháng 7 Âm lịch hiện nay. Ngoài ra, đậu nhà O thường chỉ về từ thứ 2 đến thứ 7 hàng tuần. Do đó, nếu bạn muốn mua đậu hũ thì chịu khó đặt hàng trước cho O theo Hotline 0901 828 689 hoặc chat trực tiếp cho O nha, O sẽ để lại phần cho bạn. 

Ngoài ra, khi mua nếu không biết cách làm món gì ngon với đậu hũ hay bảo quản như thế nào để đậu hũ ngon nhất, yên tâm Organica sẽ tư vấn cho bạn chi tiết nhất.

Hy vọng với những chia sẻ trên sẽ giúp các bạn biết cách bảo quản đậu hũ để cho ra đời thật nhiều món ăn ngon.

>>> Tham khảo: Đậu nành hữu cơ Organica dùng để chế biến đậu hủ an toàn cho sức khỏe