Trứng bỏ tủ lạnh có làm bánh được không

Trứng là thực phẩm rất phổ biến trong mỗi bữa ăn, tuy nhiên, thời gian bảo quản lạnh của trứng khá ngắn khoảng từ 3 đến 5 tuần. Vậy, việc bảo quản trứng gà bằng phương pháp đông lạnh có an toàn cho người sử dụng không?

Không phải tất cả mà chỉ có một số loại trứng gà có thể được bảo quản đông lạnh. Theo cả Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), và Cơ quan sức khoẻ và chăm sóc con người (HHS) cho biết không bao giờ nên đông lạnh trứng gà sống.

Khi trứng sống đóng băng, chất lỏng bên trong nở ra và nó có thể khiến cho vỏ trứng bị nứt vỡ. Do đó, các thành phần bên trong của trứng có thể dễ dàng bị hỏng và tăng nguy cơ bị nhiễm vi khuẩn. Ngoài ra, đông lạnh trứng sống, thì kết cấu của vỏ trứng có thể bị ảnh hưởng tiêu cực. Vì lúc này, lòng đỏ trứng trở nên dày và giống như gel. Điều này có thể làm cho chúng trở nên khó khăn hơn khi sử dụng trong nấu ăn hoặc bị mất nước sau khi được rã đông.

Trứng luộc (cứng hoặc mềm) cũng không được khuyến cáo để đông lạnh. Vì lúc này lòng trắng trứng có thể trở nên dẻo và chảy nước khi rã đông. Tuy nhiên, có một số loại trứng vẫn có thể được bảo quản đông lạnh an toàn cho người dùng bao gồm:

• Lòng trắng trứng sống
• Lòng đỏ trứng sống
• Toàn bộ trứng sống được lấy ra khỏi vỏ và được đánh bông
• Các món trứng đã được nấu chín

Không phải tất cả mà chỉ có một số loại trứng gà có thể được bảo quản đông lạnh

Trứng gà bao gồm hai phần là lòng trắng và lòng đỏ. Cả hai thành phần này đều có những phản ứng khác nhau khi được đông lạnh.

2.1. Kết cấu

Đông lạnh và rã đông lòng trắng trứng sau khi đã được nấu chín thì không gây ra sự thay đổi kết cấu nào đáng chú ý. Bởi chúng chủ yếu bao gồm nước và protein. Tuy nhiên, đối với lòng trắng trứng sống thì có thể sẽ làm cải thiện đến khả năng tạo bọt của nó. Đây là một đặc tính quan trọng mà từ đó sử dụng để tạo ra các món ăn được chế biến bằng phương pháp nướng chẳng hạn như các loại bánh, kem...

Một vài nghiên cứu cho thấy lòng trắng trứng sống đông lạnh khiến một số protein của chúng bị biến dạng và hoặc mất tính năng tạo hình. Kết quả này còn chỉ ra rằng lòng trắng trứng sau khi đông lạnh và rã đông thì có đặc tính tạo bọt tốt hơn. Ngược lại, khi lòng đỏ trứng sống được đông lạnh, chúng sẽ phát triển một lớp đông đặc giống như gel. Trạng thái này được là sự gelatin hóa. Một số nghiên cứu cho thấy rằng sự gelatin hóa là kết quả của các tinh thể băng hình thành trong lòng đỏ trứng.

Tuy nhiên, lòng đỏ trứng vẫn có thể đông lạnh được bằng cách cho thêm đường hoặc muối trước khi đông lạnh. Điều này đã được chứng minh là có khả năng cải thiện kết cấu của lòng đỏ khi rã đông và nấu chín bằng cách ngăn chặn sự tạo gel này.

Lòng đỏ trứng cũng được đông lạnh tốt khi kết hợp lần đầu tiên với lòng trắng trứng đã bảo quản đông. Kết quả dẫn đến tạo ra kết cấu tốt để có thể làm các món ăn như trứng cuộn và thịt hầm.

2.2. Hương vị

Mặc dù đông lạnh không có khả năng ảnh hưởng đến hương vị của trứng sống trứng hoặc trứng chín. Nhưng bất kỳ thành phần nào được thêm vào trong các phương pháp chế biến có thể làm cho chúng khác nhau. Ví dụ với lòng đỏ sống có thể vị hơi ngọt hoặc mặn sẽ tùy thuộc vào việc chúng được trộn với đường hoặc muối trước khi bảo quản đông. Ngoài ra, các sản phẩm trứng đông lạnh thương mại có thể thêm chất bảo quản hoặc các thành phần khác có thể ảnh hưởng đến hương vị.

Trứng sống có thể bảo quản đông lạnh đến 12 tháng

Mặc dù nó không được khuyến nghị bảo quản đông lạnh trứng gà sống còn nguyên trong vỏ. Nhưng bạn vẫn có thể đông lạnh lòng đỏ và lòng trắng trứng sống hoặc riêng hoặc trộn chung. Ngoài ra, các món trứng nấu chín như thịt hầm và quiches có thể được đông lạnh an toàn.

Trứng sống có thể đông lạnh đến 12 tháng, trong khi các món trứng nấu chín nên được rã đông và hâm nóng trong vòng 2 đến 3 tháng

3.1. Trứng còn nguyên

Để đông lạnh toàn bộ trứng còn nguyên thì đầu tiên cần phải đập từng quả trứng và cho vào bát để trộn. Sau đó, đánh nhẹ cho đến khi lòng đỏ trứng và lòng trắng hòa quyện hoàn toàn. Tiếp theo, đổ hỗn hợp vào hộp đựng và đem đi bảo quản. Để cho quá trình ra đông và nấu ăn dễ dàng, thì nên bảo quản từng quả trứng. Đồng thời với mục đích đảm bảo an toàn thực phẩm, thì các hộp trứng bảo quản nên được ghi ngày bảo quản và số lượng trứng dán ở ngoài hộp đựng.

3.2. Lòng trắng trứng

Tách trứng để lấy lòng trắng, sau đó đổ từng lòng trắng trứng vào khay đá hoặc hộp nhỏ có ngăn. Mỗi hộp trứng được bảo quản nên được dán nhãn bên ngoài về ngày bảo quản và số lượng lòng trắng trứng được bảo quản.

3.3. Lòng đỏ trứng

Để đông lạnh lòng đỏ trứng cần tách lòng đỏ ra khỏi lòng trắng, sau đó cho tất cả lòng đỏ trong một cái bát nhỏ và nhẹ nhàng đánh lòng đỏ cho đến khi chúng kết hợp hoàn toàn. Cứ 4 lòng đỏ trứng, thêm 1/4 muỗng cà phê muối hoặc 1/2 muỗng cà phê đường hạt cho lòng đỏ đánh bông. Trộn đều để kết hợp. Đổ toàn bộ hỗn hợp này vào hộp bảo quản an toàn và dán nhãn về ngày bảo quản cũng như số lượng lòng đỏ được bảo quản. Trên nhãn cần ghi lưu ý nếu có thêm muối hoặc đường.

3.4. Món trứng nấu

Để đông lạnh các món trứng đã nấu chín như thịt hầm hoặc quiches cần phải bắt đầu bằng cách làm lạnh món ăn đã được nấu tương ứng với nhiệt độ phòng. Mục đích để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn. Bởi vì, vi khuẩn có thể phát triển ở nhiệt độ khoảng 5 độ C.

Sau khi nguội, món trứng nấu được đậy nắp kín và bảo quản trong thủ. Hoặc có thể đông lạnh các phần riêng lẻ. Điều này sẽ tạo thuận lợi cho quá trình rã đông và hâm nóng sau khi đông lạnh.

Trong khi trứng sống có thể bảo quản đông lạnh lên tới 1 năm, thì với các món trứng đã được nấu chỉ nên được bảo quản đông lạnh trong tối đa từ 2 đến 3 tháng.

Cả trứng sống và trứng chín nên được rã đông và sau đó nấu chín hoàn toàn đến 71 độ C trước khi ăn để giảm nguy cơ mắc bệnh truyền từ thực phẩm có thể gây ngộ độc thực phẩm cho người sử dụng.

Để rã đông, chỉ cần đặt trứng sống hoặc trứng chín trong tủ lạnh và để qua đêm. Hoặc nếu trứng được bảo quản trong hộp kín hoàn toàn có thể đặt hộp trứng dưới vòi nước lạnh để rã đông. Trứng sống, lòng đỏ trứng và lòng trắng trứng nên được nấu chín ngày sau khi được rã đông.

Có thể sử dụng trứng gà đông lạnh để làm các loại đồ nướng như bánh quy, bánh ngọt

Một số cách sử dụng trứng sống đông lạnh bao gồm:

• Xào trứng với phô mai và rau
• Sử dụng trứng trong một bữa ăn sáng với món thịt hầm
• Nướng trứng thành một quiche hoặc frittata
• Sử dụng trứng để làm đồ nướng như bánh quy, bánh ngọt hoặc bánh nướng xốp

Đối với các món trứng nấu chín, hâm nóng quiche hoặc thịt hầm trong lò nướng. Tuy nhiên, nếu các phần trứng được đông lạnh riêng lẻ, chúng có thể được rã đông qua đêm và sau đó được hâm nóng trong lò vi sóng.

Trứng sống không nên bảo quản đông lạnh khi còn nguyên cả vỏ nhưng đông lạnh lòng trắng và lòng đỏ riêng biệt là một giải pháp thuận tiện để thực hiện các công thức nấu ăn. Và lòng đỏ cần được đánh bông trước khi đông lạnh. Thêm vào đó, trứng đông lạnh được sử dụng tốt nhất trong các món ăn như trứng trộn, quiches hoặc đồ nướng.

suckhoe123.vn với hệ thống cơ sở vật chất, trang thiết bị y tế hiện đại cùng đội ngũ chuyên gia, bác sĩ nhiều năm kinh nghiệm trong khám điều trị bệnh, người bệnh hoàn toàn có thể yên tâm thăm khám và điều trị tại Bệnh viện.

Để đăng ký khám và điều trị tại suckhoe123.vn , Quý Khách có thể liên hệ Hệ thống Y tế trên toàn quốc, hoặc đăng ký khám trực tuyến TẠI ĐÂY.

healthline.com

XEM THÊM

• Ăn trứng gà bao nhiêu quả/tuần là đủ
• Ăn trứng gà thế nào là hợp lý?
• Thành phần dinh dưỡng trong trứng gà

Video đề xuất:

Ăn khoai tây mọc mầm: Giao tính mạng cho tử thần!

Ngày đăng: 08/01/2021 04:07 PM

Trứng là nguyên liệu quen thuộc trong cuộc sống hằng ngày chúng ta. Trứng có thể dùng làm một bữa sáng thơm ngon, một cái bánh béo mịn hay một món ăn hấp dẫn. Nhiều người cho rằng bảo quản trứng trong tủ lạnh đúng cách sẽ giữ được lâu hơn là bỏ ở nhiệt độ phòng. Trong khi có những người tranh cãi bỏ trứng trong tủ lạnh không phải là thói quen tốt. Vậy cuối cùng chúng ta có nên bảo quản trứng trong tủ lạnh không và vì sao? 

Để trả lời cho câu hỏi này, Vua Điện Máy đã phân tích rất nhiều nguồn thông tin và tổng hợp lại trong bài viết dưới đây. Hãy đọc bài viết để biết được câu trả lời và phương pháp bảo quản trứng trong tủ lạnh an toàn nhé. 

THÓI QUEN BẢO QUẢN TRỨNG CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG 

Nhiều người khi mua tủ lạnh về sẽ có sẵn khay đựng trứng ngay cánh cửa và cứ xếp trứng vào đó. Việc làm này là hoàn toàn không nên. 

Cánh cửa tủ là nơi có nhiệt độ không ổn định nhất do mở ra thường xuyên. Nhiệt độ không ổn định sẽ làm cho trứng gà, vịt bị hư nếu để lâu. Ngoài ra, ở nhiệt độ thường tại cánh cửa tủ sẽ làm sinh sôi các vi khuẩn salmonella enteritidi có trong lòng đỏ của trứng. 

 >> Khi bảo quản thực phẩm cần phải điều chỉnh nhiệt độ thích hợp để giữ được độ tươi lâu. XEM NGAY bí quyết đặt nhiệt độ tủ lạnh thích hợp để bảo quản thực phẩm tốt nhất.

CÓ NÊN BỎ TRỨNG VÀO TỦ LẠNH? 

Trong trứng có rất nhiều enzym và khoáng chất tốt cho sức khỏe con người. Khi cho trứng vào tủ, nhiệt độ lạnh trong trứng có thể tiêu diệt hết các enzym hoạt tính trong trứng không còn chất bổ cho người dùng. 

Có nhiều loại trứng không nhất thiết phải cho vào tủ lạnh. Ví dụ trứng vịt lộn, trứng gà, trứng luộc hay trứng muối bạn có thể sử dụng những cách khác để bảo quản lâu hoặc để ngoài và nhanh chóng ăn hết tránh bị hỏng. Đối với các món trứng còn sống ngâm như trứng gà ngâm mật ong thì không nên bảo quản trong tủ lạnh. Bạn cần bỏ ở ngoài tủ lạnh thì trứng mới chín được. 

Có một sự thật mà nhiều người không bao giờ nghĩ tới đó là để trứng gà, vịt tươi ở ngoài sẽ bảo quản được lâu hơn trong tủ lạnh. Lớp màng nhầy bên ngoài trứng sẽ bảo quản trứng tốt hơn ở nhiệt độ phòng thường. 

Bên cạnh đó khi bạn đã bỏ trứng trong tủ lạnh và lấy ra ngoài, vi khuẩn sẽ bám trên vỏ và xâm nhập vào trứng qua vỏ. 

Đặc biệt đối với những thợ làm bánh càng không nên bỏ trứng vào tủ lạnh. Lòng trắng trứng được bảo quản trong tủ lạnh sẽ bị đông cứng và không có cách nào đánh tan và bông lên được như trứng ở nhiệt độ thường. Và đương nhiên là bạn sẽ không thể có một chiếc bánh được bông, xốp mịn và thơm ngon được. 

>> Tủ lạnh giúp bạn dữ trự thực phẩm tươi lâu hơn, bạn đã biết cách bảo quản trái cây trong tủ lạnh luôn tươi ngon như trong siêu thị chưa? XEM NGAY TẠI ĐÂY

Tuy nhiên vẫn có những trường hợp cần phải bỏ trứng vào tủ lạnh. Đối với những món trứng bị hỏng hoặc nghi ngờ sắp bị hỏng thì sẽ không thể để ở nhiệt độ thường vì như thế sẽ làm hỏng những quả trứng còn lại. Với những trường hợp này, bạn cần cho trứng vào tủ lạnh để diệt khuẩn cho trứng. 

CÁCH BẢO QUẢN TRỨNG TRONG TỦ LẠNH AN TOÀN

Rửa sạch trứng trước khi cất trữ. Vì trên vỏ trứng có dính phân rất mất vệ sinh nên trước khi cho trứng vào tủ lạnh bảo quản, bạn hãy rửa sạch chúng. Bạn cũng có thể dùng khăn ướt mềm để lau sạch.

Xếp trứng vào hộp. Bạn có thể cho trứng vào một cái rổ nhỏ, tốt nhất là hộp giấy carton kín rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh chứ không nên xếp ở cánh cửa tủ. 

Đặt trứng đúng vị trí. Một thói quen đặt trứng sai lầm mà nhiều người hay áp dụng là đặt đầu to xuống dưới, đầu bé lên trên. Đặt như vậy sẽ khiến cho lòng đỏ bám sát vào vỏ trứng và không giữ được lâu. Để giữ trứng tươi lâu hơn, bạn nên đặt ngược lại, cho đầu nhỏ xuống dưới và đầu to lên trên. Không được để nằm trứng và cũng không nên cho các quả trứng dính vào nhau. 

Không lấy trứng ra ngoài. Trứng khi đã bỏ trong tủ lạnh lấy ra ngoài phải dùng ngay, không để ở môi trường ngoài. Trứng đã để trong tủ và lấy ra ngoài, những giọt nước li ti trên vỏ thấm vào trứng, làm giảm khả năng chống vi khuẩn nên trứng sẽ mau hỏng hơn.

Bôi dầu lên trứng. Bôi lên trứng một lớp dầu thực vật như dầu cải, dầu vừng,...để giữ trứng được lâu hơn. Bạn có thể áp dụng cách này trong môi trường nhiệt độ từ 25 đến 32 độ C và giữ trứng được đến 36 ngày. 

>> Tủ lạnh bị hở khiến việc bảo quản trứng không còn được lâu. Bạn không biết nguyên nhân do đâu? Gợi ý cho bạn những nguyên và cách sửa tủ lạnh bị hở đơn giản và hiệu quả ngay tại nhà.

THỜI GIAN BẢO QUẢN TRỨNG TRONG TỦ LẠNH LÀ BAO LÂU?

Trứng có thời gian bảo quản riêng nên bạn phải chú ý thời gian để giữ trứng tốt hơn. Thời gian bảo quản trứng tươi trong tủ lạnh là 30 - 45 ngày, 7 - 10 ngày ở nhiệt độ thường. Nếu trứng đã ở tủ lạnh rồi lấy ra ngoài, hãy dùng ngay trong 2 tiếng. 

Bạn nên bảo quản trứng ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp nếu để ở nhiệt độ phòng. Lựa chọn trứng tươi ngay từ đầu cũng sẽ giữ trứng được lâu hơn. 

Tuy nhiên gần đây, vì nhu cầu lợi nhuận, người bán dùng axit acetic để tẩy trắng trứng gà công nghiệp cho trông giống gà ta. Để biết mẹo phân biệt trứng gà, hãy đọc phần bên dưới đây ngay. 

>> Rau xanh bảo quản không đúng cách sẽ rất dễ bị úng hẻo. GỢI Ý cho bạn cách bảo quản rau trong tủ lạnh được tươi lâu mà không phải ai cũng biết.

MẸO NHẬN BIẾT TRỨNG GÀ BỊ TẨY TRỨNG 

Để không bị mua nhầm lẫn phải trứng gà công nghiệp, hãy chú ý những điểm sau: 

• Trứng gà ta thường nhỏ hơn trứng gà công nghiệp. Trứng gà ta thường chỉ có trọng lượng dưới 45g còn trứng gà công nghiệp có trọng lượng lớn hơn 55 - 60g. 
• Trứng gà ta có màu trắng tự nhiên, bóng và có vết bẩn phân gà dính trên vỏ. Trứng gà công nghiệp có màu trắng hồng và sạch, vỏ xù xì như có phấn phủ. 

>> Tủ lạnh bị hư gây cho bạn nhiều khó khăn trong việc bảo quản thực phẩm? Bạn không có thời gian để mang đến các địa điểm sửa chữa? Đừng lo lắng, Vua Điện Máy cung cấp dịch vụ sửa tủ lạnh tại nhà 24/24 trên tất cả các quận huyện với chất lượng dịch vụ TỐT NHẤT.

Chắc hẳn qua bài viết bạn đã có câu trả lời cho riêng mình. Trứng là nguồn nguyên liệu dễ để chế biến thành nhiều món ăn lại còn khá rẻ. Hãy cân nhắc và lựa chọn cách bảo quản trứng trong tủ lạnh hợp lý. 

Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết của Vua Điện Máy.