Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit.Morbi adipiscing gravdio, sit amet suscipit risus ultrices eu.Fusce viverra neque at purus laoreet consequa.Vivamus vulputate posuere nisl quis consequat.
Create an account
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCMKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMĐỀ THIBÀI TẬP DỰ ÁN/BÀI TẬP CUỐI KHÓA [TRỰC TUYẾN]' HỌC PHẦN MƠN DINH DƯỠNGTên đề tài: Tính toán và xây dựng khẩu phần ăn trong 1tuần cho chính bản thân Anh [chị]. Anh [chị] hãy cho biếtkhẩu phần ăn hiện nay của Anh [chị] có đáp ứng được nhucầu năng lượng của các Anh [chị] không?Số tiết: 30Mã mơn học: 010100130005Hệ đào tạo: Đại học chính quyGVHD: TRẦN THỊ MINH HÀSVTH:HÀ KIỀU OANHMSSV: 2005200321TP HỒ CHÍ MINH,2021LỚP: 11DHTP10 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCMKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMĐỀ THIBÀI TẬP DỰ ÁN/BÀI TẬP CUỐI KHÓA [TRỰC TUYẾN], HỌC PHẦN MƠN DINH DƯỠNGTên đề tài: Tính toán và xây dựng khẩu phần ăn trong 1 tuầncho chính bản thân Anh [chị]. Anh [chị] hãy cho biết khẩu phầnăn hiện nay của Anh [chị] có đáp ứng được nhu cầu năng lượngcủa các Anh [chị] không?Số tiết: 30Mã mơn học: 010100130005Hệ đào tạo: Đại học chính quyGVHD: TRẦN THỊ MINH HÀSVTH:HÀ KIỀU OANHMSSV: 2005200321TP HỒ CHÍ MINH,2021LỚP: 11DHTP10 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCMKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMMỤC LỤCTP HỒ CHÍ MINH,2021 DANH MỤC BẢNG BIỂUDANH MỤC CHỮ VIẾT TẮTTP.HCM:Minh GV:ĐV:TV:TTDD:CHCB:Thành phố Hồ ChíGiảng viênĐộng vậtThực vậtTrạng thái dinhdưỡngChuyển hóa cơ bản4 MỞ ĐẦUHCBHLời đầu tiên, em xin chân thành cảm ơn cô Trần Thị Minh Hà - GV môn Dinh dưỡng. Trongq trình học tập và tìm hiểu mơn học, cơ đã quan tâm, giúp đỡ, và hướng dẫn rất tận tình.Những kiến thức thực tế cùng nhìn nhận sâu sắc của cơ, đã giúp em từng bước hồn thiện bảnthân. Hơn hết, từ những kiến thức mà cô dạy và truyền đạt, em đã dần hiểu nhiều hơn về cuộcsống thông qua môn Dinh dưỡng. Thông qua bài tiểu luận này, em xin trình bày đề tài “Đánhgiá trình trạng dinh dưỡng và xây dựng khẩu phần dinh dưỡng cho bản thân”.Trong q trình hồn thành bài, do chưa có nhiều kinh nghiệm, nên có nhiều sai sót, em mongrằng nhận được sự nhận xét, những ý kiến đóng góp của Cơ để bài tiểu luận của em đượchồn thiện và tốt hơn.Em xin chân thành cảm ơn và kính chúc quý thầy cô dồi dào sức khỏe! Đặt vấn đềDinh dưỡng là chức năng mà cá thể sử dụng thức ăn để duy trì sự sống. Nghĩa là thực hiện cáchoạt động sống như: sinh trưởng, phát triển, vận động. Theo thời gian, sự gia tăng tuổi tác cùngvới q trình lão hố, suy giảm chức năng và hoạt động của các hệ cơ quan khác thì chức năngdinh dưỡng cũng bắt đầu thay đổi.Tình trạng dinh dưỡng [TTDD] là tập hợp các đặc điểm chức phận, cấu trúc và hoá sinh phản ánhmức đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể.Tình trạng dinh dưỡng của các cá thể là kết quả của ăn uống và sử dụng các chất dinh dưỡng củacơ thể. Tình trạng dinh dưỡng tốt phản ảnh sự cân bằng giữa thức ăn ăn vào và tình trạng sứckhoẻ, khi cơ thể thiếu hoặc thừa dinh dưỡng là thể hiện có vấn đề về sức khoẻ hoặc vấn đề về dinhdưỡng.Mục tiêu của đề tài:Mục tiêu “Đánh giá tình trạng dinh dưỡng và xây dựng thực đơn cho bản thân trong 3 ngày” đểthêm sự hiểu biết một cách khoa học cũng như sự quan tâm cần thiết đối với chế độ dinh dưỡngcho bản thân mình. Góp phần làm giảm các bệnh lý, do chế độ dinh dưỡng không đúng gây nên,tăng cường sức khỏe cho bản thân hoàn thiện hơn.Nội dung chínhGồm có 5 chươngChương 1: GIỚI THIỆU BẢN THÂNChương 2: ĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG CỦA BẢN THÂNChương 3: XÁC ĐỊNH NHU CẦU NĂNG LƯỢNG CỦA BẢN THÂN VÀ XÂY DỰNG THỰCĐƠN CHO 3 NGÀYChương 4: KHẢO SÁT VÀ ĐÁNH GIÁ CHẾ DỘ DINH DƯỠNG THỰC TẾ CỦA BẢN THÂNTRONG 3 NGÀYChương 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ CHƯƠNG 1. GIỚI THIỆU BẢN THÂNHọ và Tên: HÀ KIỀU OANHTuổi: 19Giới tính: NữNghề nghiệp: Sinh viên năm 2 trường Đại học Công nghiệp thực phẩm thành phố HCMHoạt động hằng ngày: Trung bìnhTơn giáo: KhơngĐiệu kiện nơi ở và kinh tế: Nơng thơn, gia đình có kinh tế thu nhập trung bìnhThịi quen ăn uống: Tồn cầuChiều cao: 1m63Cân nặng: 50kgCHƯƠNG 2 NHU CẦU NĂNG LƯỢNG CỦA BẢN THÂN• Tính chỉ số BMI của bản thân- Nữ, chiều cao: 1m63, cân nặng: 50kgBMI = cân nặng / chiều cao2= 50 / [1,63]2 = 18,8Bảng 2. 1: Phân loại tình trạng dinh dưỡngChỉ số BMI< 18,5017,00 - 18,4916,00 - 16,99< 16,00 _18,50 - 24,99>= 25,0025,00 - 29,99>= 30,0030,00 - 34,9935,00 - 39,99>= 40,00Tình trạng dinh dưỡngGầyGầy độ 1Gầy độ 2Gầy độ 3Bình thườngThừa cânTiền béo phìBéo phìBéo phì độ 1Béo phì độ 2Béo phì độ 3Vậy BMI = 18,8 nên thuộc dạng bình thường đối với nữ.1.1 Nhu cầu năng lượng của bản thânNặng lượng tiêu hao trong hoạt động thường ngày của bản thân có mức độ vậng động trungbình [chạy bộ] 30 phút, trung bình 240Kcal/ 30 phút1.2 Năng lượng chuyển hóa cơ bản Bảng 2. 2 Cân nặng theo công thức của tổ chức y tế thế giớiNhóm tuổiChuyển hóa cơ bản[ kcal/ngày]NămNữ1914,7W + 496Trong đó: W = cân nặng [ kg ]ECHCB = 14,7. 50 + 496 = 1231[ Kcal/ngày]1.3 Nhu cầu năng lượng hằng ngàyBang 2. 3: Hệ số tính CHCBLoại hình lao độngNữLao động rất nhẹ/ nhẹLao động vừaLao động nặng1,561,611,82Nhu cầu năng lượng chuyển hóa hằng ngày = CHCB x Hệ số tính CHCBE = ECHCB x 1,61 = 1981,9 [ Kcal]* Trọng lượng từng chất theo năng lượngProtein [P]Lipid [L]Glucid [G]Bảng 2. 4: Trọng lượng từng chấtNăng lượng E [Kcal]277,46515,31189,1G69,3657,25279,27 CHƯƠNG 3 XÂY DỰNG KHẨU PHẦN ĂN TRONG 3 NGÀY+ Ngày 1:-Buổi sáng: Bánh canh và 1 ly nước ép thơm-Buổi trưa: Cơm, Sườn xào chua ngọtCanh khổ qua, Rau muống luộcTráng miệng: Thanh long-Buổi tối: Cơm, Cá chiênCanh đu đủ, Đậu hà lan xàoTráng miệng: QuýtBảng 3. 1 Thành phần thực phẩm khi xây dựng khẩu phần ăn ngày 1NgàyThành phầnSố lượng[g]Protein[g]1Bánh canh701,2Thịt heoCơm602*80Cá rơ phiThịt bịSườn heoKhổ quaRau muốngĐu đủĐậu hà lanThanh longQuýtHành láThơmDầuTiêuỚtTổngChất béo Carbohydrate[g][g]Nănglượng[Kcal]18,3789,912,6412,91,6121,4156550,4100253-127100250401501001001003031005112144,750,44,81,06,51,30,210,71,08131,473,83250,70,359,31,23,87,7118,72,60,17,80,340,32183,26118467,5634357040111,035452,275,871782,04 + Ngày 2-Buổi sáng: Phở bò-Buổi trưa: Cơm, Cá bống kho nghệCanh gà lá giang, Dưa leoTráng miệng: Xoài-Buổi tối: Cơm, Sườn ramCanh mướp, Bông cải xàoTráng miệng: ôiNgày1Bảng 3. 2 Thành phần thực phẩm khi xây dựng khẩu phần ăn ngày 2Thành phầnSố lượngProteinChất béo Carbohydrate[g][g][g][g]Bánh phởNănglượng[Kcal]702,2-22,5174,3502*8010,512,641,91,6121,459550,4Cá bống10015,80,8-70Thịt gàSườn heoDưa leoCải thìaLá giangMướpXồiơiHành láĐườngDầuTiêuỚtTổng10025040150100200100603551120,344,750,32,13,51,80,60,60,10,71,08116,971,23,93,56,015,95,10,14,70,340,32185,96199467,5624283169231,019452,275,871774,34Thịt bịCơm13,1320,350,70,355,7 + Ngày 3:-Buổi sáng: Xôi, 1 ly nước ép ổi-Buổi trưa: Cơm, Thịt kho tiêuCanh rau dền, Cà tím umTráng miệng: Chuối-Buổi tối: Cơm, Đậu hũ sốt cà chuaCanh cải thìa, Rau muống xào tỏiTráng miệng: Dưa hấuNgày1Bảng 3. 3 Thành phần thực phẩm khi xây dựng khẩu phần ăn ngày 3Thành phầnSố lượngProteinChấtCarbohydrate[g][g]béo [g][g]Nănglượng[Kcal]Gạo nếp705,91,152,4243Trứng cútCơm212*802,812,642,21,60,6121,433550,4Xúc xíchThịt nạcRau dềnĐậu hũCà chuaRau muốngHành láCải nonCà tímChuốiDưa hấuĐườngDầuTiêuỚtTỏiTổng205025010029,5210,20,79,60,31,40,60,31,20,10,71,080,361,323,43,53,40,10,10,250,70,321,612,20,81,12,87,50,122,62,77,02,34,70,340,321,2220,083970353003100603010055115127614680,661713301619452,275,876,01197,2 CHƯƠNG 4: KHẢO SÁT VÀ ĐÁNH GIÁ CHẾ DỘ DINH DƯỠNG THỰC TẾCỦA BẢN THÂN TRONG 3 NGÀY4.1 Xây dựng khẩu phần ăn thực tế của bản thân trong 3 ngàyBảng 4. 1: Thực đơn trong 3 ngàyBuổiSángTrưaTốiNgày12Bánh mìCơmCơmTrứng ốp laCá chiênSườn ram1 ly Nước ép ổiCanh bí đỏ thịt bằmCanh đu đủ hầm xươngRau cải thìa xàoRau luộcTráng miệng: ThanhTráng miệng: ChuốiPhởlongCơmCơm1 ly ngũ cốcThịt kho tiêuCanh chua cá lócCanh khổ quaCá thu sốt cà chuaRau cải luộcTráng miệng: CamTráng miệng: Táo3Nui nấu xươngCơmCơm1 ly sữa tươiCanh bí đaoCanh rong biểnRau muống xào tỏiMực xào hành tâyThịt kho nghệĐậu hà lan luộcTráng miệng: ChuốiTráng miệng: xoàix4.2 Khảo sátBảng 4. 2: Khảo sát thực tế dinh dưỡng của bản thân NgàyThành phầnSố lượng[g]Protein[g]Chấtbéo [g]Carbohydrate[g]Nănglượng[Kcal] 123Bánh mì705,530,5636,82174,3TrứngCơm252*803,712,642,951,60,124121,441,5550,4Cá lác10016,70,5-71Thịt nạcSườn heoBí đỏCải thìaĐu đủHành láChuốiỔiThanh longĐườngDầuTiêuỚtTồngBánh phởCơmThịt heoCá lócCá thuMướp đắngCải thìaMeCà chuaHành láTáoCamNgũ cốcDầuTiêuĐườngỚtTổngNuiThịt heoCơmBí đaoRong biểnXương heoMựcHành tâyHành láĐậu hà lan502502001503003505010055119,544,750,62,13,00,30,750,31,30,71,08102,952,2412,6424,7518,218,21,82,10,0950,60,30,80,91,080,71,0885,644,616,512,640,90,317,116,30,70,34,612,212,23,615,180,1211,13,48,74,870,340,32230,34722,19121,45,63,60,244,00,128,38,30,320,344,870,32179,657,7121,43,60,63,30,127,754467,55417,7375,30,6648,5194019,5452,275,871886,5100,1550,439097,11663217,731,35200,6638385,87452,2719,55,871529,85252259,5550,418417873,3160,6649702*801501001002001505100310010015151601002*801501570100403703,5320,20,30,30,10,550,70,348,510,281,632,252,710,30,40,30,20,20,10,350,70,354,630,321,51,612,20,9- TỏiNghệChuốiXồiDầuTiêuỚtTổng1150505110,060,750,30,71,0882,330,0050,10,10,250,70,342,90,230,811,183,40,32218,271,21448,534452,275,871541,714.2 Đánh giáQua kết quả tính, thì khẩu phần ăn hàng ngày của tôi như sau: Năng lượng mà tôi ăn một ngày là1.900 Kcal, năng lượng do glucid cung cấp 35%, năng lượng do protein cung cấp chiếm 10% vàdo lipid cung cấp chiếm 5% so với năng lượng tổng số.Từ kết quả trên so với nhu cầu hàng ngày thì lượng lương thực phẩm tiêu thụ của tơi tương đối đủ,điều đó thể hiện ở năng lượng ăn vào đáp ứng 35% so với nhu cầu. Thông thường, nếu ăn đủ vềnăng lượng, người ta mới tính về tính cân đối của khẩu phần [tỷ lệ G; L; P] và giá trị các chất dinhdưỡng như: tỷ lệ Đạm ĐV/đạm TV, Lipit ĐV/Lipit TV, canxi/phốt pho. Nhưng qua bữa ăn, dựavào lượng glucid, lipid, protein trong khẩu phẩn thì tơi ăn khơng q nhiều đạm động vật và đạmthực vật so với lượng tinh bột.So sánh về kết quả giữa hai chỉ số trên như sau: về tình trạng dinh dưỡng của tôi phát triển tốt, vàkhẩu phần ăn [theo tính tốn] của tơi cũng khá đầy đủ và cân đối. Qua đấy, chúng ta thấy, chỉ sốđánh giá về tình trạng dinh dưỡng có kết quả chính xác hơn và dễ tin cậy hơn, chỉ số đánh giá vềkhẩu phần dễ thiếu tính xác vì phụ thuộc vào người hỏi - người ghi, ước lượng, không nhớ chínhxác ăn gì ở đâu, số lượng bao nhiêu và cách tính tốn.. .Từ tình trạng dinh dưỡng của tơi đượcđánh giá là tốt, điều đó phản ánh khẩu phần ăn là đủ, vì chỉ số về cân nặng và chiều cao là cân đođược chính xác. Khẩu phần ăn mới đáp ứng được 35% so với nhu cầu.CHƯƠNG 5 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ5.1 Kiến nghị■Luyện tập thể dục thể thao mỗi ngày■Hạn chế việc thức khuya, dậy muộn■Cần phải ăn uống đúng giờ, để tránh có hại đến sức khỏe■Hạn chế ăn những đồ chiên như các loại đồ ăn vặt■Nên bổ sung thêm lượng vitamin C mỗi ngày■Ăn thêm rau củ và trái cây nhiều hơn để có thể giúp đẹp da và đẹp dáng. 5.2 Kết luậnDinh dưỡng là quá trình cung cấp năng lượng từ thức ăn để nuôi cơ thể. Ăn uống là một trong cácbản năng quan trọng nhất của con người. Ăn uống cần thiết đối với sức khỏe như là một chân lýhiển nhiên, là nhu cầu hàng ngày, một nhu cầu cấp bách, không thể thiếu được. Nhiều cơng trìnhnghiên cứu đã chứng minh yếu tố ăn uống liên quan đến bệnh tật và sức khỏe. Ăn uống khơng hợplý, khơng phù hợp với tính chất sinh lý, bệnh lý, khơng đảm bảo vệ sinh thì cơ thể con người sẽkém phát triển, không khỏe mạnh và dễ mắc bệnh tật. Phản ứng của cơ thể đối với ăn uống, sựthay đổi của khẩu phần ăn và các yếu tố khác có ý nghĩa bệnh lý và hệ thống.Để đảm bảo cho con người sống khỏe mạnh, trong dinh dưỡng không chỉ chú ý đến mặt đảm bảonhu cầu mà là một vấn đề rất quan trọng là đảm bảo bữa ăn sạch và an toàn. Thực phẩm cũng cóthể là nguồn truyền nhiễm các mầm bệnh gây nên nhiễm khuẩn, nhiễm độc thức ăn, cũng như lànguồn truyền các bệnh kí sinh trùng... Khơng những thế thực phẩm chúng ta ăn hàng ngày đang bịđe dọa vì dư lượng hóa chất trừ sâu, diệt cỏ và kích thích tăng trưởng. Thực phẩm cịn bị nhiễmcác phẩm màu và chất phụ gia trong q trình gia cơng chế biến, bảo quán thực phẩm. Trong quátrình bảo quản dự trữ hiện tượng nấm mốc sản sinh các độc tố vi nấm rất nguy hiểm.Để đảm bao sức khỏe con người cần đảm bảo ăn đủ nhu cầu, cân đối về chất lượng, an toàn vềmặt vệ sinh, cùng với việc đảm bảo nguồn nước sạch, môi trường thanh khiết, một cuộc sống tínhthần lành mạnh sẽ đảm báo cho con người khỏe mạnh.TÀI LIỆU THAM KHẢO1. Tài liệu môn dinh dưỡng- Khoa Du lịch và ẩm thực2. //luanvanyhoc.com/tinh-trang-dinh-duong-va-mot-so-yeu-to-lien-quan/3. //viendinhduong.vn/vi/pho-bien-kien-thuc-chuyen-mon/danh-gia-tinh-trang-dinhduong-va-theo-doi-tang-truong.htmlPHỤ LỤC