Cà phê chồn được làm như thế nào năm 2024

"Vừa có vị bùi bùi của đất, lại ngai ngái như bị mốc, vừa dìu dịu, lại giống như nước sirô, đậm đà như mang theo âm hưởng của rừng già và của sôcôla".

Cà phê chồn có vị đắng dịu, ngọt ngào và vô cùng đậm đà. Cà phê chồn nguyên chất cũng có vị đắng rất đa dạng. Nếu bạn cảm nhận chậm rãi, sẽ nếm được vị bùi bùi, dịu dịu mà ngai ngái. Ngoài ra, cà phê chồn còn phản phất hương đường, quyện với sô cô la đắng. Thêm vào một chút hương vị trái cây và thuốc lá đầy độc đáo.

Cà phê chồn được pha bằng bình Syphon

Hương thơm của cà phê chồn cũng cực kỳ đặc biệt với phản phất hương đất và rừng già, ngọt và đắng đan xen.

Các chuyên gia đưa ra lời khuyên để cảm nhận hết hương vị cà phê chồn là uống từng ngụm nhỏ, ngậm đủ lâu trước khi nuốt. Mùi vị cảm nhận qua từng ngụm cà phê vô cùng độc đáo.

Không một loại thức uống nào mang lại trải nghiệm hương vị sâu sắc giống như cà phê chồn. Khi thưởng thức cà phê chồn bạn nên uống không đá và không đường cùng với một ly nước lọc để cảm nhận được trọn vẹn nhất.

Việt Nam may mắn là một trong những nước sản xuất được cà phê chồn ngon, nhưng mỗi năm chỉ sản sản xuất được vài trăm kg cà phê để phục vụ cho nhu cầu trong nước và xuất khẩu. Trên thị trường hiện nay, không chỉ có cà phê chồn nguyên chất mà còn có cà phê chồn giả, pha trộn tạp chất.

Phương pháp sản xuất kỳ công

Cà phê chồn có phương pháp chế biến cực kỳ đặc biệt và kỳ công. Quả cà phê trải qua quá trình biến đổi kỳ diệu trong dạ dày con chồn. Khi ăn quả cà phê, chồn nhả vỏ mềm khó tiêu ra bên ngoài. Chồn chỉ nuột phần thịt và hạt cà phê. Khi cà phê đi vào dạ dày và ruột chồn, các enzym men tiêu hóa thấm vào lớp vỏ trấu đã bị bào mòn. Rồi chúng thấm nhẹ vào nhân cà phê, bẻ gãy các phân tử hương và vị trong cà phê.

Thỏi phân chồn

Khi hạt cà phê được chồn thải ra ngoài, những người thợ sẽ làm sạch mọi vết bẩn và những yếu tố không an toàn thực phẩm ra khỏi hạt cà phê. Sau đó, cà phê sẽ được rang theo phương pháp đặc biệt, làm cà phê trở nên cứng, giòn và ít protein hơn.

Bên cạnh đó, vị của cà phê cũng trở nên ít đắng hơn. Tạo nên hương vị cà phê chồn mạnh, lạ và khác biệt so với cà phê thường. Và đó chính là cà phê chồn trứ danh.

Để đem đến thức uống cà phê chồn cho người dùng là cả một quá trình kỳ công. Từ việc phải có được những quả cà phê chín ngon nhất để chồn ăn, cho đến làm sạch kỹ lưỡng và rang chuyên chú. Những người thợ làm cà phê đã làm việc ngày đêm, miệt mà tạo ra cà phê chồn thơm ngon đặc biệt.

(TNO) Một trang trại cà phê chồn (rộng 2,4 ha) ở khu Trại Hầm, P.10, TP.Đà Lạt, Lâm Đồng đang trở thành điểm đến thú vị của nhiều du khách trong và ngoài nước bởi việc tận mắt chứng kiến quy trình sản xuất cà phê chồn danh tiếng, độc nhất vô nhị.

Trang trại cà phê chồn đầu tiên ở phố núi Đà Lạt này, được ông Nguyễn Quốc Minh (TP.HCM) đầu tư hơn 42 tỉ đồng để lập nên sau nhiều năm nghiên cứu, tìm hiểu và mua lại vườn cà phê moka đang thời kỳ cho thu hoạch của người dân ở đây.

Không chỉ có vườn cà phê, chủ nhân trang trại này còn làm chuồng và nuôi 120 con chồn hương (cầy vòi hương) để sản xuất cà phê chồn theo một quy trình khép kín. Và đây cũng chính là lý do mà du khách đến với trang trại này.

Cà phê chồn hay nói đúng ra là cà phê phân chồn, bởi sản phẩm thu được từ việc thải loại thức ăn không tiêu hóa hết của chồn hương. Nhờ tác dụng lên men của các enzym trong dạ dày chồn, mà loại cà phê này trở thành thượng hạng, được cả thế giới ưa chuộng. Và hiện được trang trại này bán với giá 20 triệu đồng/kg hạt nhân khô.

Du khách tham quan khu vực nuôi chồn

Trong mỗi chuồng nuôi chồn đều có sẵn một dĩa trái cà phê

Mỗi lần chồn chỉ lựa chọn để ăn khoảng 30 - 40% số trái cà phê chủ nhân cung cấp

Tổng cộng có 120 con chồn tham gia tạo ra thứ cà phê đặc biệt

Tuy đông nhưng chồn cũng rất kén ăn

Hạt cà phê tróc vỏ được chồn thải ra cùng với phân của mình

Từ số cà phê được chồn thải ra này, trải qua nhiều công đoạn mới tao ra một ly cà phê chồn thứ thiệt

Xay cà phê chồn…

và giới thiệu cách pha chế bằng bộ pha syphon với du khách

Trái cà phê chín được chồn ăn, sau đó thải loại theo cùng phân và được thu hoạch, mang rửa sạch, phơi khô, xong cho vào lu ủ một thời gian nhất định rồi mang ra rang chín, xay thành bột và pha thưởng thức.

Du khách đến đây sẽ được xem vườn cà phê sạch và được đến khu vực nuôi chồn để tận mắt nhìn thấy cách sản xuất cà phê chồn thú vị này.

Cà phê chồn là như thế nào?

Cà phê chồn là cà phê được pha chế từ những hạt cà phê do chồn hương ăn phải, không tiêu hóa được và thải ra theo phân. Nhờ tác dụng lên men của các enzym trong dạ dày chồn mà cà phê chồn mang hương vị thơm ngon đặc trưng, trở thành thứ thức uống thượng hạng, đặc biệt và được cả thế giới ưa chuộng.

Cà phê chồn có tác dụng gì?

Cà phê chồn có chứa hợp chất polyphenolic, có tác dụng ngăn ngừa bệnh cao huyết áp, xơ vữa động mạch… Ngoài ra cà phê chồn còn có tác dụng thúc đẩy tiêu hóa, tuần hoàn bài tiết. Theo nghiên cứu khoa học, uống một cốc sản phẩm này có thể tăng tỷ lệ trao đổi chất lên 16%, giúp đốt cháy năng lượng.

Cà phê chồn từ đâu mà ra?

Loại cà phê này có nhiều ở Indonesia, trên các hòn đảo Sumatra, Java và Sulawesi. Từ Kopi Luwak được dùng để chỉ một loại hạt do loài cầy vòi đốm ăn quả cà phê rồi thải phân ra đem đi phơi khô rồi chế biến .

Ai nghĩ ra cafê chồn?

Cà phê chồn là những hạt cà phê lấy trong phân do các con chồn Indonesia thải ra. Ít ai biết rằng, loại cà phê đắt đỏ này có lịch sử lâu đời từ hàng trăm năm trước khi vào khoảng đầu thế kỉ 18, những người Hà Lan đã đem cây cà phê du nhập vào các nước thuộc địa của họ trong đó có đảo Java và Sumatra của Indonesia.