Cách làm bánh lava tan chảy

Bánh trung thu Lava  trứng muối là món bánh đang hot gần đây được nhiều người yêu thích. Trung thu này bạn có thể vào bếp trổ tài làm món bánh thơm ngon này để mời cả gia đình thưởng thức. Bài viết dưới đây Vaobep365 sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh trung thu Lava trứng muối – chuẩn bị Hồng Kong!

• Bánh trung thu Lava là bánh gì?
• Nguyên liệu bánh trung thu Lava trứng muối
• Hướng dẫn cách làm
• Chi tiết cách làm bánh trung thu Lava
  • Bước 1: Chuẩn bị lava
  • Bước 2: Làm nhân custard bọc lava
  • Bước 3: Làm vỏ bánh trung thu Lava
  • Bước 4: Đóng bánh trung thu Lava
  • Bước 5: Nướng bánh
  • Bước 6: Hoàn thành
• Những lưu ý khi làm bánh trung thu Lava
• Một số câu hỏi thường gặp
• Lời kết

Cho những bạn chưa biết thì bánh trung thu Lava còn có tên gọi khác là bánh trung thu trứng chảy hay bánh kim sa trứng muối. Vỏ bánh được làm tương tự như bánh nướng truyền thống của Việt Nam. Còn phần nhân bên trong là trứng muối chảy trông cực kỳ hấp dẫn.

Bánh trung thu Lava nhân trứng chảy có rất nhiều loại nhưng nổi tiếng và được nhiều người yêu thích là bánh được làm theo kiểu Hồng Kong

Nguyên liệu chính để làm nên phần nhân bánh trung thu lava hấp dẫn chính là trứng quyện cùng kem sữa béo mịn và thơm ngon. Bên trong là lớp trứng muối mặn mặn báo ngậy cùng đậu xanh bùi bùi không quá ngọt. Hòa quyện với lớp vỏ bánh vàng ươm bên ngoài khiến ai nhìn vào cũng sẽ không thể cưỡng lại được. Đó cũng là lý do mà bánh trung thu Lava trở nên hot và không hạ nhiệt trong những mùa trung thu.

Nếu như vào dịp Trung thu bạn cảm thấy những vị bánh truyền thông bị nhàm chán thì có thể đổi sang món bánh với hương vị khác lạ hơn đó là bánh trung thu Lava. Thành phần nguyên liệu và cách làm khá cầu kỳ thì đây là món bánh sang trọng và cao cấp để bạn có thể đem đi biếu tặng hoặc thưởng thức cùng người thân vào dịp Trung thu.

Nguyên liệu bánh trung thu Lava trứng muối

Làm lava

• 3 lòng đỏ trứng muối đã hấp
• 50 g kem tươi
• 10 g sữa bột
• 15 g đường bột
• 1 lát phô mai

Làm nhân custard bọc lava

• 3 quả trứng gà
• 40 g đường
• 50 g bột mì làm bánh ngọt
• 150 g kem tươi
• 30 g bơ nhạt
• 30 g sữa bột
• 1 lát phô mai (không dùng phô mai con bò cười)
• 2 lòng đỏ trứng muối

Làm vỏ bánh

• 36 g bơ nhạt nhiệt độ phòng
• 36 g mật ong
• 36 g sữa đặc
• 50 g bột mì đa dụng
• 20 g bột ngô

Hỗn hợp quét mặt

• 1 lòng đỏ trứng gà
• 1/2 lòng trắng
• 1 thìa cà phê nước

>>Xem thêm: Nguyên liệu tàu hũ trân châu đường đen đầy đủ, dễ làm 

Hướng dẫn cách làm

Bước 1: Chuẩn bị lava

1. Tán nhỏ và nhuyễn trứng muối ra
2. Hòa tan đường, sữa bột và kem tươi sau đó bỏ vào phần trứng muối đã nghiền nát. Cho thêm một lát phô mai rồi trộn đều lên. Bọc kín bằng màng bọc thực vật và cho vào lò vi sóng quay trong 40 giây.
3. Lọc qua hỗn hợp qua rây để được phần nhân mịn hơn. Sau đó bỏ vào khuôn và để tủ đông trước 1 ngày. Mỗi phần nhân khoảng 8g

Bước 2: Làm nhân custard bọc lava

1. Đánh tan trứng gà và đường sau đó rây bột mì vào trộn đều.
2. Kem tươi và bơ đem hấp cách thủy cho tan ra rồi đổ vào hỗn hợp trứng bột, bỏ thêm sữa bột và khuấy đều.
3. Thêm phô mai, trứng muối đã hấp, sau đó cho vào máy say nhuyễn ra.
4. Đem hỗn hợp bỏ vào chảo và sên ở lửa nhỏ đến khi có độ cứng và không bị chảy
5. Cho nhân custard vào hộp và dàn đều ra đậy kín nắp. Để nguội rồi cho vào tủ mát khoảng 20 phút.
6. Đem chia thành các phần khoảng 28g rồi lại đậy nắp và để tủ mát trông vòng 20 phút
7. Bọc nhân Lava như bọc trứng muối và để ở ngăn đông.

Bước 3: Làm vỏ bánh trung thu Lava

1. Bơ phải khuấy thật mềm rồi đánh bông với sữa đặc và mật ong đến khi chuyển sang màu vàng nhạt
2. Cho bột bắp, bột mì vào trộn đều
3. Bọc lại bằng màng bọc và để nghỉ khoảng 30 phút.
4. Chia bột vỏ bánh thành các phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 15g.

Bước 4: Đóng bánh trung thu Lava

1. Làm tương tự như Cách làm bánh trung thu truyền thống
2. Lăn nhẹ qua 1 lớp bột áo mỏng và để bánh trong tủ đông 30 phút rồi mới đem nướng.

Bước 5: Nướng bánh

1. Làm nóng lò nướng trước. Sau đó làm ẩm bề mặt bánh và tiến hành nướng 2 lần.

+ Lần 1: Nướng trong 4 phút ở 200 độ.

+Lần 2: Nướng 8 phút ở 200 độ.

Giữa các lần nướng phải để bánh nguội khoảng 5 phút và quét đều hỗn hợp trứng lên mặt bánh.

Bước 6: Hoàn thành

Bánh nướng xong có mùi thơm, vỏ bánh vàng ươm và không bị ẩm. Phần nhân bên trong sáng mịn khi cắt ra sẽ chảy và có vị béo ngậy.

Chi tiết cách làm bánh trung thu Lava

Bước 1: Chuẩn bị lava

Phần Lava bạn nên chuẩn bị trước một ngày để có được độ đông cứng đạt chuẩn. Phần trứng muối đã hấp bạn lấy ra và dùng dĩa dằm nát. Hoặc bạn có thể cho vào máy xay mini xay nhuyễn.

Tiếp theo bạn sẽ làm phần kem sữa bằng cách hòa tan đường và sữa bột và kem tươi. Dùng phớ lồng đánh đều lên. Sau đó bạn cho thêm lát phô mai vào và dằm ra.

Trứng muối đã dằm ở trên bạn trộn đều cùng phần kem sữa và dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại. Cho vào lò vi sóng quay khoảng 40 giây rồi trộn lại thêm một lần cho đều.

Bạn có thể lọc hỗn hợp qua rây một lần cho mịn. Tiếp theo bạn cho lava vào khuôn và để đông trong tủ lạnh ít nhất 1 ngày. Mỗi viên lava có trọng lượng khoảng 8g.

Bước 2: Làm nhân custard bọc lava

Đầu tiên bạn đánh tan trứng với đường rồi rây bột mì vào và trộn đều lên. Tiếp đến kem tươi và bơ bạn chưng cách thủy để cho tan ra. Khuấy liên tục kem và bơ rồi đổ vào phần bột trứng ở trên. Tiếp tục khuấy để hỗn hợp đều và đồng nhất.

Bạn thêm một lát phô mai vào và dằm nát ra để phô mai chảy đều. Bỏ thêm trứng muối vào và dằm nhuyễn rồi bỏ 1 chút vani vào và trộn đều lên.

Bắc chảo chống dính lên bếp và đổ hỗn hợp custard vào sên trên lửa nhỏ. Lửa to sẽ làm trứng chín và làm phần nhân bị lơn cợn, không mịn. Bạn sên đến khi nhân đặc lại và không bị chảy. Để nhân nguội bạn dàn đều nhân ra hộp nhỏ và đậy nắp kín rồi bỏ vào tủ lạnh trong ngăn mát khoảng 20 phút. Nếu muốn nhanh bạn có thể bỏ ngăn đá trong khoảng 5 phút.

Sau đó bạn lấy nhân ra và viên thành viên tròn khoảng 28gr. Mỗi phần nhân custard bạn nhấn dẹt xuống rồi thả viên lava vào trong bọc lại và vo tròn. Phần bọc nhân lava bạn phải làm nhanh để tránh thời tiết nóng làm chảy lava. Bên cạnh đó bạn cũng nên bọc sát lava và custard để nhân không bị chảy ra khi nướng.

Bọc kín phần nhân lại và để ở ngăn đông tủ lạnh khoảng 2 tiếng để nhân không bị chảy.

Bước 3: Làm vỏ bánh trung thu Lava

Đánh bơ nhuyễn bằng phớ lồng đến khi chuyển thành dạng kem thì cho thêm sữa đặc, mật ong vào trộn đều lên.

Tiếp theo bạn rây bột mì và bột ngô vào dùng thìa trộn đều lên đến khi được một khối bột mịn thì để bột nghỉ khoảng 30 phút.

Sau đó bạn chia bột thành những phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 16gr. Bạn vo tròn bột lại và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để tránh bột bánh bị khô.

Bước 4: Đóng bánh trung thu Lava

Phủ một lớp bột khô lên bàn sau đó cán bột thành những phần mỏng và cho nhân vào giữa. Cách làm tương tự như cách làm bánh trung thu dẻo truyền thống. Bọc vỏ bóng mỏng để tránh bị ngán khi ăn.

Tiếp đến bạn để bánh đã đóng xong trong tủ đông khoảng 30 phút trước khi nướng. Bước này sẽ giúp phần nhân lava bên trong cứng và không bị chảy ra khi nướng.

Bước 5: Nướng bánh

Đầu tiên bạn nên làm nóng lò nướng trước trong vòng 15 phút ở nhiệt độ 200 độ C. Bạn nướng bánh từ 2 – 3 lần để bánh chín đều và không bị chảy nhân bên trong. Ở đây chúng mình sẽ hướng dẫn bạn cách nướng bánh 2 lần để tiết kiệm thời gian và có được chiếc bánh đẹp mắt.

Trước khi nướng bạn cần làm ẩm bánh bằng cách xịt một ít nước lên mặt bánh.

Lần 1: Bạn nướng 4 phút ở nhiệt độ 200 độ C. Sau đó trong thời gian đợi bánh nguội bạn sẽ làm hỗn hợp quét mặt. Bạn lấy 1 lòng đỏ trứng gà đánh đều với một chút nước. Tiếp đến bạn dùng chổi mềm quét một lớp trứng lên mặt bánh sau đó cho bánh vào lò.

Lần 2: Bạn nướng bánh trong vòng 8 phút ở 200 độ C. Rồi lấy bánh ra để nguội ở ngoài khoảng 1 ngày sau đó bỏ vào tủ lạnh để ăn lạnh. Hoặc khi lấy bánh từ tủ ra có thể quay bánh khoảng 20 giây qua lò vi sóng.

Bước 6: Hoàn thành

Bánh trung thu Lava khi nướng xong sẽ có màu vàng không quá đậm nhưng đều và bắt mắt. Phần nhân trứng muối bên trong khi cắt ra sẽ tan chảy cực hấp dẫn. Ăn bánh bạn sẽ thấy được vị mềm dẻo béo ngậy của trứng muối hòa cùng bơ và kem khiến bạn không thể ngừng ăn.

Bánh trung thu Lava có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 4 – 5 ngày vì thế bạn cần chú ý số lượng bánh khi làm sao cho vừa đủ.

>>Xem thêm: Nguyên liệu làm chè sương sáo chính hãng tại Vapbep365

Những lưu ý khi làm bánh trung thu Lava

• Khi bắt đầu nướng bánh bạn cần nướng ở nhiệt độ thấp vì nhiệt độ cao sẽ làm phần nhân bánh kim sa bị bục.
• Phần nhân kim sa và nhân trứng chảy cần một thời gian dài để đông lại vậy nên bạn cần làm trước hai phần này trước 1 đêm.

• Có thể thay kem tươi bằng nước cốt dừa. Tuy nhiên khi chọn nước cốt dừa cần chọn loại có độ sánh cao tương tự như kem tươi.

• Bánh trung thu Lava không cần nướng quá lâu vì nhân đã được làm chín nên chỉ cần nướng vừa đủ cho phần vỏ ngoài chín.

• Bánh để lâu phần nhân sẽ đông lại lúc này bạn có thể nướng lại bánh hoặc cho vào lò vi sóng quay phần nhân sẽ chảy ra.

Một số câu hỏi thường gặp

Bánh trung thu Lava mua ở đâu?

Trả lời

Bánh trung thu Lava tan chảy đòi hỏi phải làm đúng công thức và nguyên liệu thì mới cho ra được thành phầm đạt chuẩn. Do đó khi mua bánh bạn cần tìm những thương hiệu uy bánh lớn, uy tín và được nhiều người tin tưởng. Mội số thương hiệu bánh mà bạn có thể tin tưởng đó chính là Lava Custard, Hong Kong MX Mooncakes,…

Bánh trung thu Lava đa phần đều được nhập khẩu từ nước ngoài nên về giá cả sẽ có phần đắt hơn từ khoảng 100.000 đồng cho một chiếc bánh. Tuy nhiên hiện nay một số thương hiệu Việt Nam cũng đã bắt đầu sản xuất loại bánh này với giá mềm hơn. Ngoài ra bạn có thể chọn mua bánh được làm handmade để bánh vừa tươi lại vừa thơm ngon.

Lời kết

Vậy là bạn đã tham khảo xong công thức làm bánh trung thu Lava trứng muối thơm ngon chuẩn vị Hồng Kong. Trung thu sắp đến rồi hãy cùng vào bếp trổ tài làm món bánh thơm ngon này cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!

Xem thêm

• Bật mí cách làm pizza tại nhà –  chuẩn vị Ý 2021
• Cách làm bánh trung thu nướng thơm ngon tại nhà
• Cách làm kẹo Nougat siêu ngon đón Tết
• Cách làm bánh tôm Hồ Tây – chuẩn vị Hà Nội