Là một bà mẹ đảm đang nên chị Khánh Linh [TP HCM] thường xuyên vào bếp nấu ăn cho gia đình. Không chỉ thế, chị còn hay chia sẻ hình ảnh các món ăn được trang trí vô cùng tỉ mỉ, đẹp mắt của mình lên mạng xã hội. Những tác phẩm trang trí món ăn hay thành phẩm nấu nướng của chị luôn được hội chị em có cùng đam mê ẩm thực khen ngợi hết lời.
Chị Khánh Linh
Mới đây, chuẩn bị đến Tết Âm lịch, chi Khánh Linh lại khoe hình ảnh món nem công, chả phượng vô cùng xuất sắc, ai nhìn thấy cũng không nỡ ăn. Nem công, chả phượng vốn được coi là món ăn cung đình ngày xưa, tuy nhiên, giờ ngay tại nhà chúng ta cũng có thể thực hiện món này.
Nem công do chị Khánh Linh làm
Món chả phượng đẹp xuất sắc
Dưới đây là cách làm chả phượng của chị Khánh Linh, các bạn có thể tham khảo để chuẩn bị cho ngày Tết của gia đình mình thêm đầy đủ, ấm cúng nhé!
Chuẩn bị:
- Phần đầu chim phượng: 1 củ cà rốt; 1 trái dưa leo; ngò rí [rau mùi]; 2 hạt tiêu đen
- Phần chả: 1 củ cà rốt; 4 quả trứng gà hay vịt; 400gr giò sống; 1 muỗng canh bột năng; 100gr đậu que; 4 miếng rong biển
- Gia vị
Các nguyên liệu làm chả phượng
Cách làm chả phượng:
Bước 1: Cắt tỉa đầu phượng
Bạn có thể tham khảo cách làm đầu chim phượng đẹp mắt cụ thể bằng hình ảnh TẠI ĐÂY.
Hai mẫu đầu chim phượng, chim công do chị Khánh Linh tỉa
Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu làm đuôi chim phương
Chuẩn bị phần trứng:
- Đập trứng ra bát, các bạn tách lấy lòng đỏ và lòng trắng riêng để tạo 2 hoặc 3 màu.
Màu vàng tự nhiên từ lòng đỏ, cho thêm ít màu điều và hạt nêm,1 muỗng canh bột mì quậy tan cho vào.
Lòng trắng trứng cũng pha y như vậy với muỗng canh bột mì và hạt nêm.
- Cho chảo chống dính lên bếp, chảo nóng, cho dầu ăn láng mặt chảo rồi đổ phần dầu thừa ra bát.
- Trứng sau khi quấy tan lược qua rây cho mịn, múc một thìa trứng sao cho lượng trứng đủ tráng một lớp mỏng kín mặt chảo. Để tráng được đều trước khi đổ trứng bạn phải hạ nhỏ lửa, cho trứng vào phải cầm cán chảo lắc tròn để trứng chạy tráng được kín mặt chảo. Thấy bề mặt trên của trứng chín lấy ra. Làm cho đến hết.
Lưu ý, nên sử dụng chảo chống dính để tráng trứng được mỏng như ý.
Chuẩn bị giò sống:
- Giò sống trộn đều với 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ít hành tím phi thơm hoặc hành tím băm nhuyễn cũng được.
Chuẩn bị các nguyên liệu còn lại:
- Đậu que tước sơ, rửa sạch đem luộc chín.
Cà rốt gọt vỏ, cắt miếng vuông khổ khoảng 6mm, độ dài bằng đường kính của miếng trứng thì càng tốt, luộc chín.
Bước 3: Làm đuôi chim
- Trải miếng trứng tráng mỏng ra đĩa, để phần mịn hơn ra ngoài. Múc một thìa con giò sống láng một lớp thật mỏng lên trên để tạo độ kết dính cho các lớp tiếp theo.
- Cách cuộn chả phượng đẹp mắt:
Đặt miếng rong biển tiếp lên trên, quết một thìa giò sống dày hơn vào giữa và đặt miếng cà rốt luộc như trong hình.
Phủ lên miếng cà rốt vừa đặt một ít giò sống, đặt tiếp lên trên đấy đậu que luộc.
Gập đôi miếng trứng đã được đặt nhân sao cho cà rốt và đậu que được bọc kín bởi lớp giò sống.
Dùng tay ấn chéo miếng trứng để miếng chả khi cắt ra có hình giọt nước. Làm như vậy cho đến khi hết nguyên liệu. Thông thường 1 lát trứng tráng sẽ dùng 100gr giò sống gói bên trong.
Bước 4: Hấp
- Sau khi gói xong cho chả vào nồi hấp từ 15 - 20 phút thì chín. Chả chín, cắt chả thành từng miếng dày khoảng 1cm để chuẩn bị bày.
Bước 5: Hoàn thiện
Xếp các miếng chả phượng chạy dọc hai bên thành đĩa như trong hình bạn sẽ thấy màu vàng của trứng, màu xanh của đậu, màu cam của cà rốt cùng với màu sáng của giò sống, màu sẫm của rong biển đan xen nhau sẽ tạo ra hình những chiếc lông chim phượng vô cùng bắt mắt.
Hi vọng qua cách làm chả phượng đẹp mắt như thế này, bạn sẽ chuẩn bị thêm được một món ngon cho ngày Tết!
Chúc các bạn thành công!
Nguồn: //phunuvietnam.vn/me-dam-khoe-mon-nem-cong-cha-phuong-dep-ngo-ngang-cach-lam-khon...Nguồn: //phunuvietnam.vn/me-dam-khoe-mon-nem-cong-cha-phuong-dep-ngo-ngang-cach-lam-khong-he-kho-51202122141744321.htm
Ngọc Lan [Ảnh NVCC] [Phụ Nữ Việt Nam]
Ngày 09/02/2015 00:06 AM [GMT+7]
Phượng thuộc nhóm tứ linh vì vậy chỉ cần chăm chút thêm cho món ăn này, chả phượng hy vọng sẽ là một món ăn mang lại may mắn, an lành cho gia đình trong mâm cỗ ngày Tết.
Cách làm chả phượng không quá khó như nhiều chị em từng nghĩ:
PHẦN 1: HƯỚNG DẪN TỈA ĐẦU PHƯỢNG
Để tỉa được đầu Phượng bạn chuẩn bị nguyên liệu sau: 1 củ cà rốt, ½ củ hành tây, một ít rau mùi, 2 hạt tiêu đen.
Dụng cụ tỉa: 1 dao đầu nhọn, 1 dao bào vỏ, 1 xúc hình chữ V nhỏ.
Thực hiện:
Bước 1: Bào sạch vỏ cà rốt, cắt một đoạn cà rốt từ gốc lên trên khoảng 12-13cm. Cắt vát chéo hai bên cạnh từ đầu nhỏ xuống đầu to. Phía đầu nhỏ, cắt vát một đoạn tạo hình chữ V, kéo dài khoảng 4cm để tạo phần đầu và mỏ của Phượng.
Bước 2: Đặt dao bắt đầu từ phần đầu nhọn, lùi xuống khoảng 6mm, khứa lượn hình chữ C tạo phần thon của cổ Phượng. Ở phần thân, cũng dùng dao nhọn khứa chữ C thon ngược lại với chữ C trước như trong hình để tạo sự uốn lượn của thân Phượng.
Bước 3: Dùng dao nhỏ khứa phần mỏ Phượng, phần đầu gọt tròn. Lấy dao bào bào mịn các góc vuông cho mịn màng, hình dáng con công được hình thành như trong hình.
Bước 4: Cắt một lát cà rốt dày khoảng 4mm, dùng dao đầu nhọn khứa tạo hình uốn lượn cho phần lông của đầu Phượng.
Bước 5: Dùng mẩu tăm nhỏ cắm phần cong vừa tạo lên đầu Phượng. Đầu dao nhọn khoét hốc mắt rồi ấn hạt tiêu đã chuẩn bị để tạo mắt cho chim. Sau đó dùng dao xúc hình chưa V nhọn khắp lên phần thân củ cà rốt để tạo lông vũ cho chim Phượng. Như vậy là hình chú chim Phượng đã được tạo hình xong.
Bước 6: Đặt đầu chim phượng vào đĩa bầu dục hoặc đĩa tròn to, cắt vài lát hành tây bao quanh tạo cánh chim Phượng. Đặt vài lát cà rốt bào mỏng phía trước và đặt rau mùi phía sau để tạo độ mềm mại khi tạo hình chim Phượng.
PHẦN 2: LÀM CHẢ PHƯỢNG
Nguyên liệu làm chả phượng rất đơn giản dễ kiếm và bạn cần chuẩn bị những thứ sau:
- 4-5 quả trứng vịt, tùy thuộc vào kích cỡ của của trứng - Giò sống từ 400-500gr - Một thìa bột năng hòa tan với ít nước
- Cà rốt, đậu cove [hoặc đậu đũa], 4-5 miếng rong biển khô [nếu bạn không thích mùi vị rong biển thì bạn dùng mộc nhĩ ngâm nở, cắt gốc, rửa sạch và để nguyên bản để thay thế].
Thực hiện:
Bước 1: Đập trứng ra bát rồi đánh trứng với phần bột năng đã hòa với nước trước đó. Dùng bột năng khi đánh trứng sẽ làm cho lát trứng khi tráng mỏng vẫn có được độ dai, mịn. Nếu bạn thích trứng có màu đậm bạn có thể pha thêm ít dầu điều khi đánh trứng.
Bước 2: Cho chảo chống dính lên bếp, chảo nóng, cho dầu ăn láng mặt chảo rồi đổ phần dầu thừa ra bát. Trứng sau khi đánh đã tan hết bọt, bạn múc một thìa trứng sao cho lượng trứng đủ láng một lớp mỏng kín mặt chảo. Để láng được đều trước khi đổ trứng bạn phải hạ nhỏ lửa, cho trứng vào phải cầm cán chảo lắc tròn để trứng chạy láng được kín mặt chảo. Thấy bề mặt trên của trứng khô thì nhấc chảo lắc nhẹ để trứng đổ ra đĩa. Làm tiếp tục như vậy cho đến khi hết trứng.
Bước 3: Giò sống bạn trộn đều với một thìa hạt tiêu, một ít hạt nêm, Đậu cove tước sơ, rửa sạch đem luộc chín. Cà rốt gọt vỏ, cắt miếng vuông khổ khoảng 6mm, độ dài bằng đường kính của miếng trứng thì càng tốt và đem luộc chín. Trứng tráng sau như vậy các nguyên liệu đã đầy đủ trước khi bọc chả.
Bước 4: Trải miếng trứng tráng mỏng ra đĩa, để phần mịn hơn ra ngoài, múc một thìa con giò sống láng một lớp thật mỏng lên trên để tạo độ kết dính cho các lớp tiếp theo.
Bước 5: Đặt miếng rong biển tiếp lên trên rồi quết một thìa giò sống dày hơn vào giữa và đặt miếng cà rốt luộc như trong hình.
Bước 6: Phủ lên miếng cà rốt vừa đặt một ít giò sống rồi đặt tiếp lên trên đấy đậu cove luộc.
Bước 7: Gập đôi miếng trứng đã được đặt nhân, sao cho cà rốt và đậu cove được bọc kín bởi lớp giò sống. Dùng tay ấn chéo miếng trứng để miếng chả khi cắt ra có hình giọt nước. Làm như vậy cho đến khi hết nguyên liệu. Thông thường 1 lát trứng tráng sẽ dùng 100gr giò sống gói bên trong.
Bước 8: Sau khi gói xong cho chả vào nồi hấp từ 15-20 phút thì chín.
Bước 9: Chả chín, cắt chả thành từng miếng dày khoảng 1cm để chuẩn bị bày.
Bước 10: Xếp các miếng chả chạy dọc hai bên thành đĩa như trong hình. Bạn sẽ thấy màu vàng của trứng, màu xanh của đậu, màu cam của cà rốt cùng với màu sáng của giò sống, màu sẫm của rong biển đan xen nhau sẽ tạo ra hình những chiếc lông chim Phượng vô cùng bắt mắt.
Đảm bảo nhờ có món chả phượng này mâm cỗ nhà bạn sẽ thêm lung linh!
Chỉ cần bạn dành chút thời gian trong kỳ nghỉ Tết của mình cho món chả Phượng thì bạn sẽ thấy mâm cỗ Tết của mình thêm phần trang trọng.
Chúc bạn và gia đình thành công với cách làm chả phượng hấp dẫn, bắt mắt trong ngày Tết!
Theo Trịnh Thùy Linh [Khám phá]
Tin liên quan
Tài trợ | Giảm cân an toàn tại nhà
Tin bài cùng chủ đề Món ngon ngày Tết