Cách pha nước tương ăn sashimi

Tôi thích tạo nội dung miễn phí với đầy đủ các mẹo cho độc giả của tôi, bạn. Tôi không chấp nhận tài trợ trả phí, ý kiến ​​của tôi là của riêng tôi, nhưng nếu bạn thấy các đề xuất của tôi hữu ích và bạn mua thứ gì đó bạn thích thông qua một trong các liên kết của tôi, tôi có thể kiếm được hoa hồng miễn phí cho bạn. Tìm hiểu thêm

Nếu bạn là một người yêu thích sushi, bạn biết rằng nước sốt phù hợp có thể làm tăng đáng kể hương vị món ăn yêu thích của bạn. Nhưng cái nào là tốt nhất?

Sự thật là có rất nhiều loại nước sốt khác nhau để bạn lựa chọn, mỗi loại có hương vị đặc trưng riêng. Kết quả là, bạn rất dễ nhầm lẫn không biết cái gì đi với cái gì!

16 đề xuất về nước sốt sushi hàng đầu của chúng tôi sẽ giúp loại bỏ sự nhầm lẫn này bằng cách cung cấp cho bạn những gợi ý của chúng tôi về các loại nước sốt phổ biến nhất. Tôi cũng đã bao gồm thông tin chi tiết về từng loại nước sốt VÀ khi nào tốt nhất để sử dụng.

Hương vị yêu thích của tôi để thêm vào bất kỳ món sushi nào, nhưng đặc biệt là sushi với cá [nó được làm cho lươn, bạn biết đấy!] nước sốt cá chình Otafuku này, và đó là thứ họ thường không giao cùng với sushi khi gọi món. Bạn không biết những gì bạn đang thiếu!

Nhưng, tất nhiên, có rất nhiều loại nước sốt khác và đây là những loại phổ biến nhất. Đọc tiếp để tìm hiểu mọi thứ bạn muốn biết về chúng:

Nếu bạn quay trở lại Nhật Bản thời kỳ tiền Meiji, thì bạn sẽ thấy món sushi buồn tẻ và thiếu ấn tượng vì nó không đi kèm với nước sốt sushi nổi tiếng mà mọi người quen dùng ngày nay.

Thực tế của vấn đề là nước sốt sushi là một sự bổ sung hiện đại và ngày nay phổ biến trên hầu hết các cuộn sushi [may mắn thay!].

Tuy nhiên, ai cũng biết rằng các đầu bếp sushi đã sử dụng một loại men đặc biệt cho nigiri của họ ngay cả trước thời Minh Trị.

Trong thời hiện đại, các đầu bếp sushi thường dùng một hoặc nhiều loại nước sốt sushi làm riêng để cuộn sushi.

Hầu hết các loại nước sốt họ làm đều là sản xuất trong nhà, làm theo yêu cầu riêng và là những công thức nước sốt sushi rất bí mật mà họ hiếm khi chia sẻ.

Bạn có thể tìm thấy nước sốt sushi ở một số siêu thị, nhưng chúng gần như không ngon bằng nước sốt tự làm hoặc nước sốt do các đầu bếp sushi làm cho vấn đề đó.

Một số lượng lớn các loại nước sốt này khá linh hoạt và bạn có thể sử dụng chúng cho các món ăn khác nhau ngoài sushi. Thường thì bạn có thể tự làm chúng. 

Nhưng nếu bạn đang vội, hãy để tôi chia sẻ ba loại nước sốt sushi làm sẵn yêu thích của tôi với bạn. Sau đó, chúng ta sẽ tìm hiểu các hương vị và lựa chọn thơm ngon hơn. 

Nước sốt sushi ngon nhất mọi thời đại 

Dưới đây là danh sách của chúng tôi về 16 loại nước sốt sushi hàng đầu, cùng với các công thức đơn giản mà bạn có thể làm tại nhà trong vài phút!

Sốt lươn [Nitsume]

Người Nhật gọi nước sốt này là nitsume, và nó thường được dùng để chấm với lươn nướng và các món khác cá trên bề mặt sushi.

[xem thêm hình ảnh]

Mô hình Sốt Otafuku Sushi thực chất là nước sốt lươn, còn được gọi là unagi hoặc nitsume. 

Nó là: 

• gluten
• ăn chay
• không bột ngọt
• không có xi-rô ngô fructose cao
• 1 muỗng canh = 40 calo

Nước sốt này có độ sệt hơn nước tương và có vị umami. Tôi mô tả nó là ngọt, mặn và một chút rối. Nó không hoàn toàn giống như nước sốt unagi mà bạn có ở Nhật Bản tại các nhà hàng sushi nhưng nó là một lựa chọn tốt. 

Nước sốt lươn có hương vị ngọt và mặn phù hợp với hầu hết các món sushi.

Nếu bạn muốn làm nước sốt lươn tại nhà, kỹ râu ria các thành phần sau cùng với nhau trong một bát vừa:

• Nước tương cốc 1 / 2
• 1/2 chén rượu mirin [rượu ngọt Nhật Bản]
• 1/2 cốc đường trắng

Lấy một cái chảo và đặt nó lên bếp. Đổ nguyên liệu lỏng vào và trộn khi đun sôi. Bây giờ, để lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp lỏng giảm xuống còn 3/4 so với thể tích ban đầu được đo từ vành nồi.

Sau khi nước sốt nguội, chuyển nó vào lọ thủy tinh sạch và để trong tủ lạnh.

Mắm lươn có giống dầu hào không?

Nhiều người nhầm lẫn giữa mắm lươn và dầu hào. Hai loại nước sốt này có một số điểm tương đồng, nhưng kết cấu của nước sốt lươn nhạt và loãng hơn so với dầu hào đậm đặc.

Trong một số trường hợp, nó hoàn toàn không chứa hàu, chỉ có một chất chiết xuất. Nước sốt lươn được dùng để làm lớp phủ trên các món lươn khác. 

Nước chấm lươn có vị như thế nào?

Mắm lươn có hương vị riêng biệt và độc đáo. Nhưng, nó đáng chú ý nhất vì nó có sự kết hợp của nhiều hương vị kết hợp thành một loại nước sốt.

Nó có hương vị umami truyền thống của Nhật Bản, hương vị ngọt ngào, mặn và một chút khói.

Vì nó có vị khác với các loại nước sốt khác nên hương vị chính xác rất khó mô tả. Thậm chí, có người còn cho rằng nước sốt lươn giống với nước sốt BBQ. 

Nước tương

[xem thêm hình ảnh]

Nước tương ngon nhất: Nước tương Kikkoman Nhật Bản

• 1 muỗng canh = 12 calo
• hàm lượng muối thấp hơn các nhãn hiệu khác

Hương vị của nước tương Kikkoman khá nổi tiếng. Đó là nước sốt mỏng có vị mặn và umami cổ điển mà bạn thường dùng với món sushi của mình. 

Cơm sushi trộn giấm, cá ngừ và nước tương là những nguyên liệu chính quan trọng để tạo nên một món sushi hoàn hảo với hương vị và hương thơm tinh tế.

Nước tương được làm bằng cách ngâm đậu nành trong nước và rang và nghiền nát lúa mì, sau đó muối được thêm vào hỗn hợp và được chế biến cho đến khi nó được tinh chế và có được chất lỏng màu đen đó.

Nước tương hoặc shoyu nguyên bản có nguồn gốc từ Trung Quốc cổ đại. Ngày nay, chúng ta có 3 loại nước tương khác nhau được sử dụng cho nhiều món ăn trên khắp thế giới:

• Mô hình nước sốt đậu nành sánh quyện [loại nước tương đầu tiên] có màu nâu đỏ dùng để xốt, chấm và ướp các nguyên liệu.
• Mô hình nước tương đen [loại nước tương thứ hai], ngược lại, có màu caramel với kết cấu đặc hơn có thể làm ố các thành phần khác và có vị ngọt hơn một chút.
• Với nồng độ lúa mì cao hơn, nước tương đặc [loại nước tương thứ ba] có kết cấu đặc hơn và gần như nhớt. Nó cũng có vị ngọt và các đầu bếp thường dùng nó làm nước chấm.

Đừng lãng phí nước tương

Đây là một Quy tắc nghi thức ăn uống cơ bản của người Nhật: không lãng phí nước tương khi bạn ăn sushi. Đừng để lại một vũng nước sốt lớn trên đĩa vì điều này sẽ khiến bạn khó chịu.

Đổ một lượng nhỏ xì dầu vào cốc nước sốt. Nhúng các cuộn vào nước sốt và thêm nước theo yêu cầu. Tốt hơn là thêm quá ít nước sốt còn hơn quá nhiều. 

Nếu muốn hết, bạn dùng đũa phết nhẹ nước tương lên trên cuộn. Điều này đảm bảo chỉ một lượng nhỏ xì dầu được thêm vào.

Nếu sushi được làm ngon, có đủ gia vị và hương vị, do đó bạn không cần phải dùng quá nhiều với nước sốt. 

Nước tương tốt nhất cho sushi là gì?

Hãy tìm loại nước tương chất lượng cao từ một thương hiệu đáng tin cậy.

Một số loại nước tương có vị đắng hơn các loại nước khác. Đó là lý do tại sao chúng tôi khuyên bạn nên thử Nước sốt thương hiệu Kikkoman.

Nước tương ủ tự nhiên này có hương vị cân bằng. Nó không quá ngọt và không quá đắng. Do đó, nó là chất bổ sung hương vị hoàn hảo cho cơm.

Đây là lựa chọn tốt nhất để chấm sushi vì nó không làm thức ăn bị nhão và dính như các loại nước tương rẻ tiền hơn. 

Sốt tamari

Được biết đến nhiều nhất với tên gọi phiên bản nước tương của Nhật Bản, nhưng khác biệt rất nhiều so với loại nước tương của Trung Quốc.

Sốt Tamari được lên men với ít lúa mì hơn, khiến nó có vị ít mặn hơn và đặc hơn.

Giống như dashi, nước sốt tamari cũng được sử dụng trong các món ăn Nhật Bản khác nhau để thêm hương vị umami mặn cho chúng.

Tamari là sản phẩm phụ của miso dán và hoàn toàn khác với đậu tương Trung Quốc. Sau đó được làm bằng cách nấu đậu nành với lúa mì rang.

Hầu như không có lúa mì được thêm vào sản phẩm trong quá trình lên men, làm cho nó trở thành nước sốt sushi hoàn hảo cho những người không dung nạp gluten.

Nước sốt nào ăn kèm với sushi cuộn?

Hầu hết các nhà hàng sushi sẽ thích sử dụng nước sốt tamari hơn nước tương. Họ thường trộn nó vào khi nấu các công thức nấu ăn tại nhà của họ và phục vụ nó như một loại nước chấm để sử dụng trên các lát sashimi cá và nigiri sushi [tôi giải thích sự khác biệt giữa hai loại này ở đây].

Nếu bạn đang theo chế độ ăn kiêng celiac, thì bạn có thể yêu cầu đầu bếp chỉ phục vụ bạn nước sốt tamari không chứa gluten và thức ăn trong thực đơn.

Bạn chắc chắn sẽ không tự làm một loại nước sốt như thế này vì có quá trình lên men rộng rãi. Tuy nhiên, tôi đã tìm thấy sốt tamari San-J này trên Amazon để trở nên xuất sắc và rất ngon!

• gluten
• Kosher
• ăn chay
• natri thấp
• FODMAP thân thiện
• 1 muỗng canh = 10 calo

[xem thêm hình ảnh]

Nước sốt Tamari này có hương vị nước tương cổ điển mà không có gluten. Nó có độ dày như nhau và kết hợp với cơm dấm và cuộn sushi cá, nó tạo thêm vị umami tuyệt vời. 

Đồng thời đảm bảo kiểm tra xem món sushi của bạn có thực sự không chứa gluten hay không [đây là những điều bạn cần biết]

Sốt Teriyaki

Đây là phiên bản đen và dính của nước tương dùng để tráng cá lên trên sushi.

Đôi khi đầu bếp sushi cũng sử dụng nó để rưới lên lớp phủ cuộn California để tăng hương vị của nó. Nó sở hữu một hương vị mạnh mẽ và đặc hơn, làm cho nó trở thành một cặp ăn ý với nhiều món ăn khác nhau.

Nước sốt teriyaki yêu thích của tôi là Nước sốt Teriyaki của Kikkoman và men.

[xem thêm hình ảnh]

Loại sốt teriyaki này có giá cả phải chăng và mang lại hương vị trái cây ngọt ngào cổ điển mà bạn đã từng có ở Hoa Kỳ hoặc Canada. 

• Kosher
• 1 muỗng canh = 15 calo

Đây là công thức tự làm bạn có thể thử nếu muốn làm món sốt ngon tuyệt này cho bữa tiệc sushi tại nhà của mình. 

Cách làm sốt teriyaki sushi tại nhà:

In công thức Công thức pin

• 1 cup nước
• ¼ cup nước tương
• 5 muỗng cà phê đường nâu đóng gói
• 1 tbsp mật ong hoặc nhiều hơn để nếm
• ½ muỗng cà phê gừng đất
• ¼ muỗng cà phê bột tỏi
• 2 tbsp bột ngô

• Lấy một cái chảo đặt lên bếp khi bạn chỉnh nhiệt độ ở mức lửa vừa, sau đó trộn tất cả các nguyên liệu đã đề cập ở trên, ngoại trừ bột ngô và nước lạnh.

• Đổ bột ngô và 1/4 cốc nước lạnh vào một bát riêng và đánh đều chúng với nhau, sau đó thêm hỗn hợp này vào các nguyên liệu khác mà bạn đã cho vào nồi trước đó.

• Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa và điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nấu để đạt được độ sệt mong muốn.

• Nhớ thêm nước nếu nước sốt quá đặc để làm mềm.

• Khi bạn đã hài lòng với độ đặc sệt thì tắt bếp và chuyển nước sốt vào chai thủy tinh và để trong tủ lạnh.

Hãy cho chúng tôi biết nó như thế nào!

Sốt Tonkatsu

Giống như hai loại nước sốt trước, Sốt Tonkatsu là một phiên bản ngon hơn và đặc hơn của nước tương. Ở Nhật Bản, họ phục vụ Tonkatsu như một loại nước xốt rưới lên lớp cá trên bề mặt cuộn nigiri hoặc uramaki của bạn. 

Mặc dù nước sốt tonkatsu được phục vụ hơn thịt lợn giòn, nó có một hương vị thơm ngon phù hợp với cuộn sushi. 

Yêu thích của tôi là Bull Dog sốt Tonkatsu có vị chua và mặn, tương tự như cơm trộn giấm. 

[xem thêm hình ảnh]

Độ đặc sệt và hương vị ngọt ngào của nó làm tăng hương vị và kết cấu của bất kỳ món ăn nào mà bạn sẽ kết hợp với nó.

Bạn có thể sử dụng công thức này để làm nước sốt tonkatsu tại nhà.  

Thành phần:

• 1/2 cốc sốt cà chua
• 1 1/2 muỗng cà phê Worcestershire nước sốt
• 1 muỗng canh đường nâu
• 2 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng canh rượu mirin [rượu ngọt Nhật Bản]
• 1 thìa cà phê gừng tươi
• một nhánh tỏi nhỏ, băm nhuyễn

Cho tất cả các nguyên liệu vào một bát trộn cỡ vừa và khuấy kỹ cho đến khi bạn tạo được hỗn hợp đồng nhất.

Để hỗn hợp trong bát trộn trong 30 phút cho các hương vị hòa quyện cho đến khi bạn có được hương vị phù hợp của nước sốt tonkatsu.

Chúng tôi đã chia sẻ một công thức tonkatsu đơn giản với bạn. Tuy nhiên, nhiều nhà hàng đặc sản làm ra một phiên bản nước sốt phức tạp và có hương vị hơn.

Tonkatsu được làm bằng gì?

Sốt tonkatsu truyền thống được làm từ các nguyên liệu tươi như trái cây và rau củ. Các thành phần tonkatsu phổ biến nhất bao gồm:

• cà chua
• cần tây
• mận khô
• táo
• ngày
• chanh
• hành tây
• cà rốt

Ngoài ra, người Nhật còn cho thêm mười loại gia vị để tăng hương vị cho nước sốt. Những gia vị này bổ sung cho trái cây, rau, nước tương, đường và giấm [cơ sở của nước sốt]. 

Tìm hiểu thêm về ẩm thực Nhật Bản và tất cả những hương vị tuyệt vời ở đây

Sốt mù tạt

Vâng, bạn đã đọc đúng - nước sốt mù tạt, không phải bột nhão.

Wasabi là một trong những loại phủ phổ biến nhất của sushi. Tuy nhiên, bạn có biết rằng bạn có thể tự làm nước sốt wasabi cay tại nhà không?

Đó là một cách dễ dàng để thêm hương vị và độ cay cho bất kỳ cuộn sushi nào. Bạn sẽ thích nước sốt Wasabi nếu bạn muốn thêm một chút đá vào món ăn của mình. 

Wasabi chính hiệu khá đắt, vì vậy các nhà hàng thức ăn nhanh sushi cung cấp một loại thực phẩm thay thế có hương vị tương tự.

Wasabi là một loại cải ngựa của Nhật Bản và nó có vị hăng hơn so với các loại cải ngựa phương Tây. Bột nhão được làm bằng Kudzu. Mọi người nói rằng nó có vị như hỗn hợp của cải ngựa và mù tạt. Bạn có thể nhận ra Wasabi paste bởi màu xanh lá cây và mùi hương mạnh mẽ. 

Nhiều người thích nước sốt vì nó có kết cấu nửa đặc để bạn có thể nhúng các cuộn sushi vào đó. Nó dễ dàng hơn ăn bột wasabi và hương vị rất giống nhau. 

Nếu bạn muốn thử một loại nước sốt wasabi ngon thì hãy đến Sốt mù tạt Kikkoman.

[xem thêm hình ảnh]

Nước sốt cũng được tạo ra từ cải ngựa Nhật Bản, có màu xanh tươi và hương vị nóng. Nó có một chút hương vị hăng nhưng cay và vẫn có thể khiến bạn cảm thấy cay. 

Nếu bạn thích một thứ gì đó nóng hổi cho món sushi của mình, bạn sẽ thích loại nước sốt này.

Chúng tôi đang chia sẻ một công thức nước sốt wasabi với bạn. Việc nhúng các cuộn sushi vào nước sốt sẽ dễ dàng hơn so với nước sốt. 

Công thức này lý tưởng cho những ai không muốn mua phiên bản đóng chai và muốn tạo ra một phiên bản lành mạnh hơn với nguyên liệu sạch. 

Sốt Wasabi Nhà làm Kem

Nếu không muốn chấm wasabi lên sushi, bạn có thể làm nước sốt thơm ngon này trong vài phút và nhúng các cuộn sushi hoặc sashimi vào đó. 

Phục vụ: khoảng. 10 người

Thành phần

Chỉ Dẫn

1. Cho bột wasabi, giấm gạo và mù tạt vào máy xay thực phẩm.
2. Cho nước vào từ từ trong khi máy đang bật. 
3. Tiếp theo, bạn đổ từ từ dầu ăn vào cho đến khi hỗn hợp chuyển sang dạng nước sốt hơi đặc. 
4. Thêm muối và để người chế biến trộn nước sốt trong khoảng một phút.
5. Sau khi đã sẵn sàng, cho nước sốt vào chai bóp hoặc đĩa phục vụ. 

Sốt sushi chay: aminos dừa lỏng

Nếu bạn là người ăn chay trường, bạn có thể muốn có một loại nước sốt đen tương tự như nước tương cho món sushi của mình. 

Aminos dừa lỏng là một loại gia vị sẫm màu có vị mặn và mặn. Nó được làm từ nhựa cây dừa lên men trộn với muối biển. Nó tạo thành một chất lỏng, tương tự như một loại đường lỏng và nó có thể được thêm vào tất cả các loại thực phẩm.

Mặc dù nó có vẻ có đường, nhưng hương vị lại có vị mặn. Aminos dừa thường được sử dụng làm một chất thay thế cho nước tương ở phía đông. 

Để có nước sốt mặn và mặn tương tự như nước tương, hãy thử nước sốt sushi thuần chay: Bragg dừa Aminos

[xem thêm hình ảnh]

Nước sốt Bragg thân thiện với người ăn chay và tuyệt vời cho những người bị dị ứng hoặc không dung nạp đậu nành.

• ăn chay
• không có đậu nành
• hữu cơ
• 1 muỗng canh = 10 calo

Do đó, bạn có thể sử dụng gia vị này như một loại nước chấm sushi hoặc thay thế cho nước sốt Worcestershire và nước sốt tamari nếu bạn muốn các món ăn thuần chay, không có đậu nành. 

Sốt sushi cay đỏ

Nước sốt đỏ trên sushi là gì?

Rất nhiều nhà hàng ở Mỹ sẽ phục vụ sốt mayo cay đỏ trên một số cuộn sushi của họ vì nó tạo thêm vị ngon cho món ăn.

Nó được làm từ sốt may và tương ớt và thường được sử dụng trên món chả rồng, nhưng nó không phải là nước sốt sushi truyền thống của Nhật Bản.

Về cơ bản, đây là một loại mayo cay với nước sốt sriracha.

Một trong những cuốn sách bán chạy nhất là Kikkoman Sriracha Mayo bởi vì nó hoạt động tốt trên tất cả các món sushi, không chỉ cuộn rồng, và thêm vị cay cho những người yêu thích nước sốt nóng.

[xem thêm hình ảnh]

Nước sốt này có vị cay đậm với một chút say mê. Bạn cũng có thể dùng nó để nhúng khoai tây chiên hoặc các món chiên kiểu Nhật hoặc thay cho mayo thông thường trong bánh mì. 

Xin lưu ý rằng nước sốt sushi này có hàm lượng calo cao. 

Sốt gừng mè

có Kewpie mayo, và sau đó là sốt gừng mè. Nó chủ yếu được sử dụng làm nước sốt salad cho tất cả các loại salad của Nhật Bản nhưng không có lý do gì để không dùng nó trên sushi. 

Nó có một hương vị phong phú, mặn, hấp dẫn với một chút vị cay nồng của gừng. Kết cấu hơi sệt, tương tự như sriracha mayo hoặc Kewpie mayo thông thường. 

Bạn có thể dễ dàng tìm thấy nó trên Amazon: Kewpie sốt mè rang

[xem thêm hình ảnh]

Nước sốt ngon này là:

• không biến đổi gen
• Kosher
• 1 muỗng canh = 70 calo

Đây là một trong những loại nước sốt có hàm lượng calo cao mà bạn nên tiêu thụ một cách điều độ. 

Nếu không muốn tốn tiền mua nước sốt đóng chai, bạn có thể tự làm ở nhà. Đây là cách thực hiện: 

Sốt gừng mè tự làm

• Nướng 3 muỗng canh vừng rang trên chảo cho đến khi vàng rồi cho ra đĩa để nguội.
• Tiếp theo, xay hạt mè vào cối và chày.
• Thêm 3 muỗng canh thực Nhật Bản Kewpie mayo, 3 muỗng canh dầu thực vật, 1.5 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh rượu mirin và 1 muỗng canh giấm gạo. 
• Trộn tất cả vào một cái bát và thêm 2 thìa cà phê mật ong để tạo vị ngọt, 1/2 thìa cà phê dầu mè, và một chút hạt tiêu đen xay. 

Không thể có đủ gừng? Cũng thử cái này Sốt miso gừng cho món salad: Công thức đơn giản, rau xanh ngon

Nước mắm

Nước mắm với sushi tanh? Âm thanh hoàn hảo cho những người yêu thích hải sản. Nếu thích nước mắm Thái, bạn cần thử nhỏ nước mắm này lên sushi và sashimi hoặc thậm chí dùng nó làm nước chấm. 

Nước mắm là một loại gia vị phổ biến của Thái Lan nhưng cũng được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản. Tất nhiên là có vị tanh nhưng cũng có mùi đất, mặn, hơi hăng và hơi giống nấm. 

Nước mắm ngon nhất: Nước mắm cao cấp Bếp Thái

[xem thêm hình ảnh]

Nước mắm của Thai Kitchen được bán chạy nhất vì nó có hương vị Thái thực sự và được làm từ cá cơm muối. 

• gluten
• không sữa
• 1 muỗng canh = 10 calo

Đây là một loại nước sốt ít calo tuyệt vời cho bữa trưa sushi tiếp theo của bạn. 

Kewpie mayonnaise

Có một sự khác biệt lớn về hương vị giữa mayo của Hellman thông thường hoặc các loại mayos đóng chai phương Tây khác. 

Hương vị của Kewpie mayo ít ngọt hơn so với các sản phẩm cùng loại của Mỹ. Ngoài ra, hương vị được mô tả tốt nhất là "umami" với hương vị trái cây và ngọt ngào. Vị của trứng rất nổi bật. 

Về màu sắc, nó có màu vàng nhạt và dày hơn. Bạn có thể vắt mayo ra khỏi chai và nhỏ lên cuộn sushi. Nó làm tăng thêm nhiều sự phong phú và sâu sắc, đặc biệt là đối với các cuộn có hương vị nhẹ hơn. 

Mayo Nhật Bản tốt nhất không còn nghi ngờ gì nữa là bản gốc Kewpie thương hiệu mayo. 

[xem thêm hình ảnh]

Sốt mayo này có hàm lượng calo cao, vì vậy hãy tiêu thụ nó ở mức độ vừa phải. 

Kewpie mayo được dùng làm lớp phủ trên sushi hoặc bên trong cuộn. Một trong những cách tốt nhất để kết hợp mayo bên trong cuộn sushi là làm cuộn cá ngừ và bơ.

Sau khi bạn đặt cơm sốt giấm lên trên các cuộn Nori và thêm cá ngừ và lát bơ, kewpie mayo mưa phùn. Nó thêm một hương vị ngọt ngào và umami. 

Sốt xoài trái cây ngọt ngào

Sốt xoài không giống như salsa xoài; thay vào đó, nó là một loại nước sốt sánh mịn, có màu vàng. Nó không phải là một loại nước sốt truyền thống của Nhật Bản, nhưng nó có vị tuyệt vời với các món cơm hoặc rưới lên trên các món chiên. 

Đây là nước sốt xoài yêu thích của tôi: Saucy Lips Tangy Mango Sauce

Nếu bạn yêu thích hương vị kiểu Caribê, bạn sẽ thích chấm một ít sốt Tangy Mango vào món sushi của mình. Nó có một hương vị ngọt ngào, trái cây và xoài thơm rất thích hợp với tất cả các loại cuộn, nhưng đặc biệt là cuộn California hoặc cuộn rồng. Crabmeat hoặc surimi có hương vị tuyệt vời khi kết hợp với nước sốt trái cây ngọt ngào hơn. 

[xem thêm hình ảnh]

• ăn chay
• keto
• gluten
• lượng calo thấp
• 1 muỗng canh = 5 calo

Nước sốt xoài này là một trong những loại nước sốt có hàm lượng calo thấp và tốt nhất cho món sushi. Chỉ với 5 calo cho mỗi muỗng canh, nước sốt xoài ngọt ngào này là một loại nước sốt tốt cho sức khỏe và thân thiện với keto.

Tôi khuyên bạn nên dùng nó cho các món sushi cuộn thuần chay như dưa chuột hoặc cuộn bơ. 

Làm nước sốt xoài của riêng bạn

Bạn có thể dễ dàng tự làm sốt xoài tại nhà:

• xay 3 trái xoài chín trong máy xay sinh tố hoặc máy xay hoa quả. 
• Cho hỗn hợp nhuyễn thu được qua một cái rây mịn để loại bỏ các mảnh vụn dày hơn.
• trộn khoảng 2 muỗng canh nước cốt chanh và 1 muỗng canh đường mịn. Sau đó, trộn đều cho đến khi mịn. Bạn có thể phục vụ nó lạnh và đặt nó trên sushi. 

Nước sốt ponzu

Loại nước sốt làm từ đậu nành có hương vị thơm này có chức năng khá giống với các loại nước sốt sushi khác trong bài viết này, và nó được sử dụng làm nước chấm và nước xốt cho hải sản để tăng hương vị của chúng.

Mặc dù không thể xác minh về lịch sử, nhưng người ta tin rằng nước sốt ponzu có được hương vị thơm ngon từ việc thêm nước cam quýt tươi [chanh hoặc cam], mà các thương nhân Hà Lan đã lấy cảm hứng từ thế kỷ 17.

Mô hình Sốt kikkoman Ponzu là một trong những điều tốt nhất. Nó có một hương vị cam quýt và đậu nành mạnh mẽ. 

[xem thêm hình ảnh]

Sốt ponzu truyền thống là một loại nước sốt loãng có hương vị cam quýt. 

Tự làm nước sốt p0nzu tại nhà

Dưới đây là những nguyên liệu để chuẩn bị Sốt Ponzu tại nhà [đầy đủ công thức tại đây].

Thành phần:

• 1/2 chén nước tương ít natri
• 1/4 cốc nước chanh tươi hoặc nước cam
• 1 muỗng canh mirin hoặc cơm rượu
• Nước uống 1
• 1/8 muỗng cà phê ớt đỏ [nghiền nát]

Trộn tất cả các thành phần trong một bát trộn. Sau đó, đậy nắp âu lại và để ở nhiệt độ phòng khoảng 30 - 60 phút.

Sau đó, chuyển sốt vào lọ sạch và cho vào tủ lạnh.

Tại sao bạn ăn sushi với nước sốt ponzu?

Ponzu có hương vị cam quýt hấp dẫn, và cam quýt là hương vị bổ sung cổ điển cho hải sản. Vì hầu hết các cuộn sushi đều có hải sản nên nước sốt Ponzu là một loại nước chấm hoặc nước chấm tuyệt vời.

Nó là lý tưởng cho sashimi, vì các nốt hương chanh cung cấp cho cá hồi một hương vị mạnh mẽ. Hương vị của nước sốt Ponzu bao trùm toàn bộ hương vị. Vì vậy, nó là một kết hợp tốt cho cuộn sushi. 

Sốt Yum Yum [Sốt trắng Sakura]

Nếu bạn chưa từng nghe nói về nước sốt yum yum đặc biệt của Terry Ho, bạn thực sự đang bỏ lỡ. 

Nước sốt này được bán trên thị trường như một Sốt Hibachi cho BBQ Nhật Bản hoặc cho các món gà và tôm. Tuy nhiên, không có gì ngăn cản bạn nhúng cuộn sushi vào đó. 

Hương vị được mô tả tốt nhất là sự pha trộn giữa nước xốt trang trại và mayo với hương vị ngọt nhẹ dễ chịu. 

Sốt Yum Yum của Terry Ho

[xem thêm hình ảnh]

Sốt Yum Yum là một loại nước sốt tuyệt vời cho món bánh cuốn rồng và bánh cuốn California, cũng như một sự thay thế tuyệt vời cho sốt mayo sriracha cay nếu bạn không thích nước sốt cay. 

Sốt sushi không đậu nành

Đây là loại nước sốt sushi nâu không chứa đậu nành cuối cùng dành cho những ai yêu thích hương vị umami của nước tương thông thường nhưng không muốn ăn nhiều natri đó. 

Nước sốt Ocean's Halo chứa ít natri hơn 40% so với nước tương thông thường và nó có vị mặn và mặn tương tự. 

Nước tương không chứa đậu nành tốt nhất: Ocean's Halo Hữu cơ Ít Natri Không Tương

[xem thêm hình ảnh]

• gluten
• ít natri
• không có đậu nành
• ăn chay
• 1 muỗng canh = 5 calo

Đây là một loại nước tương giả tuyệt vời không có đậu nành thật. Vì nó thuần chay, không chứa gluten và ít calo, đây là một trong những loại nước sốt lành mạnh nhất cho sushi trong danh sách của tôi.

Kết hợp nó với 7 ý tưởng cuộn sushi thuần chay khác nhau này bạn có thể làm tại nhà.

Nước sốt Nikiri [nước tương ngọt]

Nước sốt làm từ đậu nành nikiri có thể không phải là nước sốt sushi yêu thích của mọi người, nhưng nó chắc chắn xứng đáng được đề cập ở đây.

Sở thích của tôi là nước sốt đậu nành ngọt ngào từ Kikkoman. 

Nó hầu như chỉ được sử dụng cho lớp phủ nigiri và mặc dù được làm từ đậu nành, nước sốt sushi này có màu nâu nhạt và vị ngọt.

[xem thêm hình ảnh]

Và trong khi các loại sốt sushi khác có độ đặc sệt hơn, thì loại sốt này mặc dù có kết cấu mỏng hơn nhưng lại mang đến hương vị umami đậm đà mà không có ở bất kỳ loại sốt sushi nào khác.

Tất nhiên, bạn cũng có thể tự làm nước sốt đậu nành ngọt tại nhà. 

Thành phần cho sốt nikiri [công thức đầy đủ tại đây]:

Lấy một cái chảo nhỏ đặt lên bếp, sau đó chỉnh nhiệt độ ở mức lửa nhỏ khi bạn trộn tất cả các nguyên liệu trong đó.

Để hỗn hợp đun nhỏ lửa cho đến khi phần lớn chất lỏng bay hơi hết [quá trình này sẽ mất khoảng 15 - 20 phút] và điều này sẽ cho bạn nước sốt có độ sệt hoàn hảo giống như xi-rô.

Nước sốt đậu nành ngọt này là cũng tuyệt vời để phục vụ với xiên gà yakitori!

Nước sốt sushi đen yêu thích của mọi người

Trong trường hợp bạn không quen với các món ăn Nhật Bản, chúng tôi xin phép lịch sự với bạn và nói với bạn rằng chúng tôi hoàn toàn hiểu bạn đến từ đâu.

Đặc biệt là nếu bạn không biết gì về nước sốt đen có hương vị ăn kèm với sushi.

Nước sốt sushi đen này rất quan trọng để làm cho món sushi ngon. Nếu không có nó, sushi sẽ không được thỏa mãn.

Ẩm thực Nhật Bản cung cấp nhiều biến thể của loại nước sốt sushi đen này hơn bất kỳ nền văn hóa ẩm thực nào khác trên thế giới.

Nước sốt sushi đen đó là gì?

Vậy, nước sốt đen biểu tượng trên sushi là gì? Thật không may, nước sốt sushi đen nằm trong phạm vi màu xám của nghệ thuật ẩm thực Nhật Bản [không có ý định chơi chữ], và không có cách nào để biết đây là món nào ngay từ cái nhìn đầu tiên.

Nhưng bạn có thể đoán nó là loại nào khi nó được sử dụng để đầu các món sushi. Ví dụ, nếu nó được nhỏ giọt trên sushi và có hương vị mặn ngọt, nó có thể là sốt teriyaki.

Sốt teriyaki thường là nước sốt yêu thích của các đầu bếp cho hầu hết các món ăn, bao gồm cuộn rồng, cuộn sâu bướm, cuộn tôm tempura, unagi, và nhiều loại khác.

Nếu nước sốt có kết cấu đặc hơn gần giống với xi-rô, thì có khả năng là sốt lươn [nitsume].

Đôi khi, đầu bếp cũng có thể sử dụng nước sốt tonkatsu để chấm những món sushi kết hợp hiện đại. Sốt Tonkatsu có vị thơm, trong khi sốt teriyaki theo truyền thống là biến thể ngọt hơn của nước sốt sushi.

Trong các trường hợp khác, nước sốt màu đen nhạt được sử dụng trên sushi có thể là nước sốt chirizu, giúp tăng hương vị của hải sản như cá aji, cá bơn và các loại động vật có vỏ khác.

Nước sốt ponzu cũng có thể được sử dụng như một sự thay thế tuyệt vời cho nước sốt sushi do vị ngọt đặc trưng của nó và nó cũng có màu đỏ đen!

Bạn sẽ ngạc nhiên khi biết rằng những loại nước sốt có màu từ nâu-đen này đều dựa trên loại nước tương lâu năm, chỉ thay đổi một chút về hương, vị, màu sắc và kết cấu.

Nếu nước sốt được phục vụ trong một bát riêng làm nước chấm, thì khả năng cao đó có thể là nước tương thường, sốt tamari, sốt ponzu hoặc sốt chirizu.

Tương đen dùng sushi

Các loại tương đen mà bạn thường thấy nhà hàng sushi ngày nay được lấy cảm hứng từ món bánh cuộn kiểu Tây California. Các món sushi truyền thống ở Nhật Bản không có quá nhiều loại vào thế kỷ 15.

Trước thời hiện đại, nước tương đen nâu chỉ được dùng làm nước chấm cho các món sushi cuộn. Nhưng ngày nay, có ít nhất một chục loại nước sốt sushi khác nhau.

Bạn có thể thử nước sốt tại các nhà hàng sushi yêu thích của mình. Ngoài ra, bạn có thể mua nhiều loại nước sốt Sushi tại các cửa hàng tạp hóa Châu Á hoặc trực tuyến. 

Bạn có biết rằng mỗi món sushi được phục vụ tại bàn của bạn đều đã được chấm với lượng nước tương phù hợp không?

Đầu bếp chấm nước sốt lên phần cá của nigiri hoặc lên trên bề mặt hoặc nhân. Điều này mang lại cho sushi một hương vị cân bằng.

Kết hợp hương vị nước sốt

Theo nghi thức sushi, mỗi cuộn sushi có sự cân bằng hoàn hảo về hương vị. Các đầu bếp sushi làm việc chăm chỉ để nâng cao hương vị tự nhiên của từng nguyên liệu.

Vì đầu bếp làm cho món ăn có hương vị nên không cần thiết phải dùng quá nhiều nước sốt. Nếu bạn thêm bất kỳ nước sốt sushi nào nữa, nó sẽ phá hỏng sự cân bằng đó, do đó, bạn nên tránh làm điều này.

Một số đầu bếp sushi ướp hoặc nướng các thành phần với nước tương để tăng hương vị.

Ngoài ra, công thức nấu ăn với cá sống sẽ ngon hơn với nước tương. Mặt khác, với uramaki [cuộn từ trong ra ngoài], nước sốt đen truyền thống có nhiều biến thể khác nhau được sử dụng cho mục đích trang trí.

Đầu bếp có thể sử dụng sốt teriyaki, sốt tamari hoặc nước tương đen đơn giản để rưới lên trên lớp sushi. Điều này làm tăng tính thẩm mỹ của món sushi hơn là làm cho nó có hương vị tuyệt vời.

Khi sushi phát triển với nhiều công thức kết hợp hơn và những ý tưởng hiện đại, bạn có thể tìm thấy các đầu bếp sử dụng công thức nước tương bí mật hoặc tùy chỉnh của riêng họ để tạo sự khác biệt với những người khác.

Nếu bạn đã biết và sử dụng nước sốt sushi đen, ngọt và cay truyền thống, bạn có thể chuyển sang dùng sốt mayo cay Nhật Bản hoặc sốt mayo gừng.

Những hương vị cay này bổ sung tốt cho nhiều cặp sushi và cung cấp một loại nước sốt chủ yếu ngon cho bất kỳ dịp ăn sushi nào.

Bạn cũng có thể thử nước sốt gừng cà rốt để có hương vị sảng khoái. Nó mang lại cho món sushi của bạn một màu sắc tươi vui mới khá bắt mắt.

Trong nghệ thuật nấu sushi hiện đại, bạn sẽ thấy rằng các đầu bếp đã quen với việc chế biến sushi với một hoặc nhiều loại nước sốt bổ sung trên các cuộn sushi của họ.

Tìm hiểu tất cả về các loại sushi khác nhau ở đây

Điểm mấu chốt

Sushi cuộn có hương vị riêng và ngon. Tuy nhiên, nước sốt ngon sẽ đưa sushi lên một tầm cao mới.

Bạn có thể thử các hương vị ngọt ngào hơn như nước tương Nikiri hoặc giữ hương vị cổ điển với nước tương đen.

Dù thế nào đi nữa, hương vị của những loại nước sốt này sẽ tạo thêm điểm nhấn cho bất kỳ bữa ăn sushi hoặc sashimi nào. Đừng ngại thử nghiệm với nước sốt và gia vị. 

Tuy nhiên, hãy ghi nhớ quy tắc số 1 của nghi thức ăn sushi - không nhúng sushi vào nước sốt! 

Bây giờ bạn đã có nước sốt sushi của mình, cũng có được bàn tay của bạn trên các bộ dụng cụ làm sushi tốt nhất hiện có

Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.