Trong cơ thể lipit có thể oxy hóa là gì năm 2024
|
Các axit béo đó tồn tại trong tất cả các chất béo và dầu, nhưng một số loại dầu thực vật nhất định như là dầu đậu nành và dầu ngô thì đặc biệt chứa rất nhiều. Show Ví dụ, tỷ lệ giữa các axit béo bão hòa và không bão hòa trong dầu dừa là trên 11, trong khi dầu ngô chỉ là 0.15, cho thấy dầu ngô chứa rất nhiều acid béo không bão hòa và do đó dễ bị tấn công do sự oxy hóa. Quá trình oxy hóa lipid được gia tăng khi tiếp xúc với không khí (khi bao bì mở), ánh sáng, nhiệt độ cao và một số khoáng vô cơ như sắt và đồng. Phản ứng là sự tự xúc tác; một khi bắt đầu, các axit béo bị oxy hóa tiếp tục tạo thành và tích lũy peroxit là sản phẩm cuối cùng của quá trình oxy hóa. Chất chống oxy hóa thường được bổ sung vào hầu hết các khẩu phẩn ăn cho heo con - khẩu phần có chứa hàm lượng chất béo khá cao. Chất chống oxy hóa chỉ có thể kìm hãm quá trình bằng cách ổn định phản ứng của các axit béo; đến một thời gian vừa đủ, các axit béo sẽ phản ứng với oxy có sẵn. Tỷ lệ axit béo bão hòa và không bão hòa (S / U) trong các nguồn lipit được chọn. (Adapted from McWilliams, 1997.) Nguồn Lipid Bảo hòa (%) Không bão hòa (%) Tỷ lệ S/U Mỡ động vật 49.8 45.8 1.09 Mỡ heo 39.2 56.3 0.70 Dầu đậu nành 14.4 81.2 0.18 Dầu ngô 12.7 82.9 0.15 Dầu dừa 86.5 7.6 11.38 Axit béo bị oxy hóa, chứa các gốc tự do, phản ứng không chỉ với các axit béo khác mà còn với các axit amin, khiến chúng trở nên không khả dụng cho động vật (Nielsen và cộng sự, 1985). Methionin và tryptophan đặc biệt dễ bị oxy hóa bởi các gốc tự do. Methionine và tryptophan là các axit amin giới hạn thứ hai trong khẩu phần khởi động và thường được thêm vào dưới dạng các tinh thể để bổ sung cho các nguyên liệu tự nhiên. Trong một nghiên cứu có kiểm soát (Horvatic và Vedrina-Dragojevic, 2000), quá trình oxy hóa lipid gây ra bởi sự bong tróc làm giảm tính khả dụng sinh học của methionine và tryptophan trong lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch và yến mạch đến 26%. Các ảnh hưởng phụ khác của sự ôi thiu bao gồm việc tạo ra các mùi vị khó chịu như mùi ‘tanh’ hoặc ‘beany’ trong các loại dầu giàu axit linoleic và linolenic (ví dụ: đậu nành, hạt cải dầu và dầu cá). Quá trình này, được gọi là sự trở lại, có thể diễn ra ngay cả trong điều kiện yếm khí và hiện không có cách nào để ngăn chặn nó (McWilliams, 1997). Rõ ràng là, với hầu hết các khẩu phần ăn khởi động được tăng cường bổ sung chất béo và dầu để tăng năng lượng ăn vào cho heo và tạo điều kiện cho quá trình ép viên, do vậy quá trình oxy hóa lipid trở thành một vấn đề cần giải quyết. Oxi hóa là gì? Oxi hóalà quá trình xảy ra ở cả trong đời sống và trong cơ thể người. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về quá trình oxi hóatrong cơ thể người và những tác động của nó đến sức khỏe cũng như cách phòng chống. Nếu bạn đang quan tâm đến vấn đề này thì hãy dành ra ít phút và theo dõi cùng Primer nhé. Oxi hóa là quá trình một phân tử bị mất đi electron do bị một phân tử khác (chất oxi hóa) lấy đi gây mất cân bằng điện tích. Việc mất electron khiến cho phân tử đó bị biến đổi, rối loạn trong quá trình trao đổi điện tích. Khi quá trình oxi hóa trong cơ thể xảy ra, những phân tử bị thiếu hụt electron có xu hướng “giành” lấy electron từ các phân tử khác, thường là ADN, ARN, protein, lipid. Điều này đã khiến cho quá trình tạo mới gốc tự do diễn ra liên tục. Quá trình tạo mới gốc tự do liên tục đã hình thành nên chuỗi gốc tự do. Nếu quá trình này diễn ra trong thời gian dài, nó sẽ dẫn đến nguy cơ gây mất cân bằng oxi hóa hoặc stress oxi hóa, khiến cho tế bào bị tổn thương và rối loạn. Người khỏe mạnh bình thường có thể tự kiểm soát các gốc tự do thông qua việc sử dụng chất chống oxi hóa nội sinh. Tuy nhiên khi hệ miễn dịch suy giảm, khả năng kiểm soát này sẽ không còn hiệu quả nữa và các gốc tự do có cơ hội tấn công các tế bào trong cơ thể. Nguyên nhân nào khiến cơ thể bị oxi hóaCơ thể con người vốn dĩ vừa sản sinh ra chất oxi hóa (gốc tự do gây hại), vừa sản sinh ra cả chất chống oxi hóa. Tuy nhiên, càng trưởng thành thì cơ thể chúng ta lại càng dễ bị oxi hóa bởi các nguyên nhân như:
Khi đi vào cơ thể, những chất này sẽ khiến cho hệ thống cân bằng bị rối loạn, làm tăng thêm nhiều gốc tự do và gây mất khả năng sản sinh ra chất chống oxi hóa. Cơ chế gây hại của gốc oxi hóa là gì?Vào năm 1954, một bác sĩ của trường Đại học Berkeley, California là Denham Harman đã phát hiện ra khả năng hủy diệt và làm tổn hại các tế bào cơ thể của gốc tự do. Khi những phân tử tế bào khỏe mạnh bị mất đi các electron, các tế bào này sẽ bị thiếu cân bằng, rối loạn hoặc đột biến nhiễm bệnh. Khi bị rối loạn, những gốc tự do này sẽ trở thành các chất oxi hóa chuyên đi chiếm đoạt electron từ những tế bào khỏe mạnh khác, gây tổn thương màng tế bào, biến đổi cấu trúc AND, protein, ức chế các men, thay đổi nội tiết tố,… Kết quả là nhiều tế bào bị đột biến, rối loạn chức năng, thậm chí còn bị chết hoặc bị biến đổi thành gốc tự do như nó. Theo các số liệu thống kê thì mỗi ngày chúng ta phải hứng chịu sự tấn công của khoảng 10.000 gốc tự do. Có rất nhiều loại gốc tự do xấu nhưng nguy hiểm nhất là hydroxyl radical, (gốc OH -) một gốc gây ra rất nhiều tổn thương. Tác hại của oxi hóa đối với cơ thểDưới tác động của các gốc tự do, quá trình oxi hóa đã khiến cho hàng loạt tế bào khỏe mạnh bị tổn thương hoặc biến thành gốc tự do. Đây cũng chính là nguyên nhân gây ra hàng loạt căn bệnh trong cơ thể người, trong đó có thể kể đến như:
Một số biện pháp phòng chống oxi hóa cho cơ thể mà bạn nên biếtĐể phòng chống nguy cơ oxi hóa cơ thể, bạn có thể áp dụng những cách dưới đây: Bổ sung thực phẩm giàu chất chống oxi hóaCác thực phẩm giàu chất oxy hóa thường là những loại trái cây, rau củ chứa nhiều vitamin A, C, E, beta-carotene, Lycopene, Lutein, Selen,… Cụ thể thì các chất này sẽ có trong những thực phẩm dưới đây
Uống nước ion kiềm giàu HydrogenMột trong những cách bổ sung chất chống oxi hóa nhanh chóng và tiện lợi chính là uống nước ion kiềm giàu Hydrogen. Theo nghiên cứu của tiến sĩ Ohta – bậc thầy trong lĩnh vực nghiên cứu về Hydro của Nhật Bản, Hydro có thể trung hòa các gốc tự do nguy hiểm nhất một cách nhanh chóng mà vẫn đảm bảo sự an toàn cho cơ thể. Cụ thể, các phân tử Hydrogen có những đặc tính tốt giúp trung hòa các gốc tự do trong cơ thể, đó là:
Ngày nay, chúng ta có thể dễ dàng sử dụng nguồn nước ion kiềm bằng cách dùng máy lọc nước ion kiềm hoặc mua chai nước đóng sẵn tại các siêu thị, cửa hàng tiện lợi. Hy vọng những thông tin về oxi hóa là gì mà chúng tôi vừa chia sẻ ở trên đã giúp bạn đọc hiểu hơn về vấn đề oxi hóa trong cơ thể người. Nếu bạn đang quan tâm đến sản phẩm máy lọc nước ion kiềm hay máy lọc nước RO công nghiệp, hãy liên hệ ngay với Primer theo số hotline 1900 98 98 35. |
