Kẹo Nougat còn có tên gọi khác là kẹo hạnh phúc. Loại kẹo có hương vị thơm ngon, ngọt ngào từ sữa cùng với các loại hạt khiến ai cũng phải thích mê. Trong một vài năm trở lại đây loại kẹo này bỗng trở nên rất hot trên thị trường, cũng đã có rất nhiều người tìm hiểu những công thức và tự làm kẹo Nougat tại nhà. Hôm nay Topcachlam sẽ hướng dẫn bạn cách làm kẹo Nougat ngon ngọt, không khác gì ngoài hàng nhé.
- Marshmallow 250gram
- Hạt óc chó 100gram
- Nho khô 50gram
- Hạt hạnh nhân 100gram
- Hạt bí 30gram
- Mứt việt quất 50gram
- Sữa bột 180gram
- Bơ lạt
- Các dụng cụ làm kẹo: khay, bát, muỗng, giấy gói kẹo
Marshmallow là một loại kẹo xốp mềm, nó có rất nhiều màu sắc bạn có thể mua tại các siêu thị hoặc cửa hàng tạp hóa đều có. Nếu như bạn muốn tạo những màu khác nhau cho kẹo hạnh phúc, hãy thêm bột milo, hoặc bột matcha vào nhé.
- Trước tiên bạn cần phải tạo hợp làm kẹo. Bạn cho chảo lên bếp để làm nóng, sau đó cho bơ lạt vào để bơ tan ra rồi cho 250gram kẹo xốp Marshmallow vào, đảo đều tay theo vòng tròn với lửa nhỏ để cho hỗn hợp tan vào nhau.
- Khi hỗn hợp hòa quyện lại với nhau xem xét, bạn hãy đổ toàn bộ lượng sữa bột vào, tiếp tục khuấy theo một chiều đến khi nào các nguyên liệu tạo thành một hỗn hợp đồng nhất.
- Bước tiếp theo bạn mở lửa thật nhỏ và cho các loại hạt như hạt óc chó, hạnh nhân, hạt bí, hạt nho khô, mít việt quất vào và đảo đều cho chúng trộn lẫn vào với nhau rồi tắt bếp. Bạn lưu ý thời gian nấu hỗn hợp không được lâu hơn 7 phút.
- Đây đều là các loại hạt phổ biến nhất trong kẹo Nougat, nếu như bạn có sở thích khác thì có thể thêm những loại hạt khác vào để cho kẹo thêm phong phú và nhiều hương vị.
- Sau khi nấu hỗn hợp xong, bạn cho chúng ta một chiếc khay. Để kẹo không dính vào khay bạn phải lót một lớp giấy nến lên trên rồi mới đổ hỗn hợp kẹo ra.
- Bạn hãy dùng muỗng dàn đều hỗn hợp kẹo ra khay, lót thêm một lớp giấy nến bên trên rồi dùng cây lăn bột chuyên dụng để lăn bề mặt kẹo sao cho phẳng.
- Bạn nên cho kẹo vào ngăn mát của tủ lạnh trong vòng một tiếng cho cứng lại. Như vậy thì khi cắt kẹo ra thành từng miếng sẽ dễ dàng hơn và không bị dính. Nếu bạn thích ăn mềm bạn có thể cắt ngay khi kẹo vừa mới ra lò.
- Bạn có thể cắt kẹo thành những hình vuông, hình chữ nhật với kích thước khác nhau tùy theo sở thích của mình.
Như vậy là bạn đã hoàn thành xong các bước làm kẹo Nougat tại nhà. Nếu như bạn làm kẹo để tiếp khách, bạn có thể bọc chúng trong những giấy gói kẹo màu đỏ, sẽ rất đẹp mắt và sang trọng.
Kẹo Nougat tự làm tại nhà vừa sạch lại an toàn mà hương vị thơm ngon không kém gì ngoài hàng. Bạn hãy thử vào bếp và chỗ tài làm ngay một hũ kẹo Nougat để tiếp khách trong dịp tết sắp tới này nhé. Chúc các bạn thành công.
Topcachlam
Tham khảo thêm
Tags: kẹo nougatkẹo tếtlàm kẹo tết
Cách làm kẹo Nougat tại nhà ngon mê ly
Thời gian thực hiện:
- Thời gian chuẩn bị: 10 phút.
- Thời gian chế biến: 20 phút.
Chuẩn bị nguyên liệu cho khoảng 5 người dùng.
- 240 gr marshmallow [bạn có thể tìm mua tại siêu thị].
- 80 gr hạt óc chó.
- 50 gr nho khô.
- 80 gr gr hạnh nhân.
- 50 gr hạt bí.
- 50 gr dứa khô.
- 50 gr mứt nam việt quất.
- 160 gr sữa bột.
- 80 gr bơ lạt.
- Dụng cụ: Tô, muỗng, khay,...
Bước 1: Tạo hỗn hợp kẹo sữa.
- Bạn cho chảo lên bếp làm nóng, rồi cho bơ vào để bơ tan ra sau đó cho 240 g marshmallow vào và đảo theo vòng tròn với lửa nhỏ để hỗn hợp hòa tan vào nhau.
- Khi hỗn hợp đã quyện lại với nhau, bạn cho sữa bột vào.
- Tiếp tục khuấy đều hỗn hợp đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
Bước 2: Thêm các loại hạt vào kẹo:
Bạn mở lửa nhỏ riu riu và cho hạt óc chó, hạnh nhân, hạt bí, nho khô, dứa khô, mứt nam việt quất và đảo đều hỗn hợp sau đó tắt bếp.
Lưu ý: Thời gian nấu hỗn hợp không nên quá 7 phút.
Bước 3: Cho hỗn hợp kẹo ra khay.
- Sau đó, cho hỗn hợp ra khay không dính, để đảm bảo tuyệt đối bạn có thể lót giấy nến lên trên khay rồi mới cho hỗn hợp kẹo ra khay.
- Dùng muỗng dàn đều hỗn hợp ra toàn bộ khay, tiếp theo lót thêm một lớp giấy nến lên mặt kẹo và dùng tay miết để mặt kẹo được phẳng hơn và dùng cây lăn phẳng bề mặt kẹo.
Bạn có thể cho khay kẹo vào ngăn mát tủ lạnh tầm 1 tiếng cho cứng lại rồi lấy ra cắt thành từng miếng vừa ăn hoặc bạn không thích ăn cứng bạn có thể cắt ngay kẹo vẫn còn độ dẻo.
làm sẵn 1 hũ kẹo Nougat để sẵn trong nhà, vừa sạch, an toàn lại đủ chất. Cả người lớn lẫn trẻ nhỏ đều thích đấy nhé.
[info]Lưu ý:
- Khi đảo kẹo phải để lửa nhỏ và chỉ trong khoảng 7 phút là hỗn hợp kẹo đã quyện vào nhau rồi.
- Nếu chảo nóng quá, lửa quá to sẽ làm marshmallow không tan chảy hết và vị cháy xém ngả màu vàng.
- Đồng thời để kẹo có thêm màu sắc bạn có thể thêm bột matcha trà xanh, bột cacao, hoặc đường đun nóng trên bếp để ngã sang màu vàng cán gián khi nấu hỗn hợp kẹo.
- Bảo quản kẹo Nougat bằng cách bỏ khay kẹo trong tủ lạnh, ăn tới đâu cắt tới đó. Ngoài ra, bạn có thể cắt giấy nến, giấy bọc kẹo gói kẹo lại thành từng viên vừa ăn bảo quản trong lọ kín.
- Hoặc bạn có thể lăn viên kẹo qua ít đường bảo quản trong lọ. Để chắc chắn hơn bạn có thể để lọ kẹo trong tủ lạnh nhé.
Theo : Điện Máy Ababa
Kẹo Nougat hay còn gọi là kẹo sữa hạt, kẹo hạnh phúc mềm mềm, dẻo dẻo, ngọt. Kẹo thường được kết hợp cùng với hạnh nhân, hạt óc chó… rất thơm ngon, béo ngậy.
Cách làm kẹo Nougat rất đơn giản, có thể sử dụng marshmallow hay lòng trắng trứng đều ngon. Bếp Eva hướng dẫn cách làm kẹo Nougat thơm ngọt, đơn giản có thể làm nhanh tại nhà.
Cách làm kẹo Nougat bằng marshmallow là cách làm đơn giản nhất, nhanh nhất và kẹo có hương thơm đặc trưng hơn, mềm hơn và ngọt dịu.
Nguyên liệu làm kẹo Nougat
- 240g Marshmallow
- 160g Bột sữa nguyên kem
- 80g Bơ nhạt
- 80g Hạt dẻ cười
- 80g Hạt hạnh nhân
- 80g Hạt óc chó
- 80g Nho khô
- 15g Hoa hồng khô [Không bắt buộc]
- 1 xíu màu thực phẩm hoặc 10g bột trà xanh, 1 xíu hương hoa hồng
Lưu ý: Không thể thay thế hay loại bỏ bơ, bột sữa nguyên kem và marshmallow trong công thức làm kẹo Nougat này. Có thể thay thế hoặc thêm các loại hạt như hạt macca, hạt điều, mơ khô, mận khô... theo sở thích.
Cách làm kẹo Nougat bằng Marshmallow
Bước 1: Cho 80g hạt dẻ cười, 80g hạt hạnh nhân, 80g hạt óc chó vào lò nướng nướng 2 lửa ở nhiệt độ 170 độ 6 - 7 phút [hoặc có thể cho lên chảo rang chín]. Sau đó đổ ra.
Rang hoặc nướng chín các loại hạt
Bước 2: Nho khô đổ ra bát, ngâm 10 phút với nước nóng. Sau đó vớt ra, để ráo nước hoàn toàn [nên dùng giấy thấm thấm khô nho].
Bước 3: Cho bơ vào chảo chống dính, đun tay chảy với lửa nhỏ. Sau khi bơ tan chảy hoàn toàn thì cho tiếp kẹo marshmallow vào, đảo đều với lửa nhỏ nhất đến khi kẹo tan chảy hoàn toàn.
Đun tan chảy bơ và marshmallow
Bước 4: Sau khi kẹo marshmallow tan chảy hoàn toàn, cho 1 xíu hương hoa hồng, 1 xíu màu thực phẩm hoặc bột trà xanh [để làm kẹo Nougat trà xanh], đảo đều. Tiếp đến cho bột sữa vào, đảo đều tay với lửa nhỏ nhất. Đảo cho đến khi bột sữa hòa quyện với marshmallow.
Cho sữa bột vào khuấy cho tan hết
Bước 5: Khi bột sữa tan hết, cho toàn bộ hạt dẻ cười, hạt hạnh nhân, hạt óc chó, nho khô vào, đảo đều. Lúc này đảo đã nặng tay, nên chú ý đảo theo kỹ thuật Fold [đảo hất ngược từ dưới lên và không quá 40 lần đảo]. Đảo đến khi kẹo thành 1 khối quyện lại với nhau, róc chảo thì tắt bếp.
Cho các loại hạt vào đảo đều
Bước 6: Trải 1 tờ giấy nến lên khay, đổ kẹo ra khay. Dùng 1 tờ giấy khác đặt lên mặt rồi dùng cán cán mỏng kẹo. Sau đó bóc lớp giấy nến đi [lúc này giấy nến hơi khó bóc]. Chỉnh lại hình dáng khối kẹo. Sau đó tách từng cánh hoa hồng khô trải đều lên mặt kẹo, xung quanh kẹo. Cuối cùng dùng 1 tờ giấy nến khác đặt phủ kín lên mặt kẹo ép cho cánh hoa hồng dính vào kẹo.
Bước 7: Để kẹo nguội và khô hoàn toàn [sẽ mất khoảng 2 - 3 tiếng trong tủ lạnh hoặc 4 -5 tiếng nhiệt độ phòng]. Dùng dao cắt kẹo thành miếng vừa ăn, kích cỡ tùy thích.
Hoàn thành và bảo quản
- Kẹo Nougat làm xong có thể dùng giấy cạo chuyên dụng để gói kẹo, đóng kẹo vào túi nhỏ.
- Kẹo bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng được 30 - 40 ngày
Kẹo Nougat dẻo dẻo, thơm thơm đón năm mới
Với cách làm kẹo Nougat này, kẹo mềm mềm, dẻo dẻo, hạt hạnh nhân, hạt óc chó, hạt dẻ cười giòn giòn, thơm thơm, kẹo không quá ngọt ăn mãi không chán.
Với cách làm kẹo Nougat bằng lòng trắng trứng sẽ mất nhiều thời gian hơn, không được thơm bằng cách làm với marshmallow.
Nguyên liệu làm kẹo Nougat
- 230g mạch nha
- 110g đường cát trắng
- 40g nước
- 2g muối
- 1 lòng trắng trứng gà
- 300g các loại hạt dẻ cười, hạnh nhân, óc chó, hạt bí... [đã rang hoặc nướng chín]
- 25g sữa bột
- 50g bơ lạt
Cách làm kẹo Nougat bằng lòng trắng trứng
Bước 1: Cho 100g đường, 40g nước, 230g mạch nha vào nồi có đáy dày đun hỗn hợp với lửa nhỏ cho đến khi đường, mạch nha tan chảy hết và kiểm tra nhiệt độ đạt được 140 độ thì hạ lửa nhỏ nhất giữ ấm.
Đun đường, nước, mạch nha tan chảy
Bước 2: Dùng máy đánh trứng đánh bông lòng trắng trứng, vừa đánh vừa thêm vào 10g đường, đánh cho đến khi lòng trắng trứng thành lớp kem, có chóp là được.
Đánh lòng trắng trứng thành kem có chóp
Bước 3: Đổ từ từ mạch nha đang ở 140 độ vào lòng trắng trứng, vừa đổ vừa đánh để 2 nguyên liệu trộn lẫn với nhau.
Bước 4: Bơ hấp cách thủy cho tan chảy, cho vào hỗn hợp mạch nha, lòng trắng trứng và đánh cho hỗn hợp hòa làm 1.
Bước 5: Cho sữa bột vào hỗn hợp mạch nha, lòng trắng trứng, dùng phới lồng đảo đều tay theo 1 chiều cho sữa bột tan hết. Tiếp đến cho các loại hạt đã rang chín vào, đảo theo 1 chiều [đảo theo quy tắc fold], hỗn hợp hòa làm 1 thì dừng.
Bước 6: Trải 1 lớp giấy nến ra khay, đổ kẹo lên rồi dùng 1 lớp giấy nến khác định hình lại kẹo, dàn mỏng kẹo rồi để kẹo nguội và khô hoàn toàn.
Hoàn thành
Kẹo Nougat khô hoàn toàn cắt thành từng miếng nhỏ theo sở thích. Bọc kẹo bằng giấy cạo chuyên dụng và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng được 30 - 40 ngày.
Cách làm kẹo Nougat bằng lòng trắng trứng kẹo ngọt ít
Với cách làm kẹo Nougat bằng lòng trắng trứng sẽ mất thời gian hơn, kẹo ngọt vừa, béo ngậy và giòn tan khi ăn.
Lưu ý khi làm kẹo Nougat bằng lòng trắng trứng:
- Hỗn hợp đường mạch nha phải được giữ đúng nhiệt độ khi cho vào đánh cùng với lòng trắng trứng.
- Hỗn hợp bơ cũng phải giữ được ấm khi cho vào hỗn hợp mạch nha, trứng.
- Cách làm này khá phức tạp, nhiệt độ mạch nha càng cao thì kẹo càng cứng, nhiệt độ thấp hơn không đủ làm chín lòng trắng trứng.
Mời bạn đánh giá bài viết để chúng tôi phục vụ bạn tốt hơn!
Nguồn: //thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/cach-lam-keo-nougat-keo-sua-hat-nguyen-lieu-don-gi...Nguồn: //thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/cach-lam-keo-nougat-keo-sua-hat-nguyen-lieu-don-gian-chuan-cong-thuc-d262789.html
Theo Hường Cao [thoidaiplus.suckhoedoisong.vn]