Thịt xá xíu là thịt gì

Thịt xá xíu có thể còn khá xa lạ với một số bạn. Nhưng trên thực tế, đây lại là món ăn quen thuộc với các gia đình Việt Nam. Cùng Cao đẳng nấu ăn Hà Nội tìm hiểu xem nó là gì và làm sao để chế biến món ăn này nhé!

Nói một cách đơn giản, xá xíu chính là món thịt heo được làm chín bằng nhiệt độ cao. Kỹ thuật chế biến món ăn này có thể là nướng, quay hay áp chảo tùy vào công thức và dụng cụ bạn sử dụng.

Đặc trưng riêng biệt khiến xá xíu hấp dẫn hơn các món thịt heo thông thường chính là ở phần xốt ướp và loại thịt được sử dụng. Xá xíu đúng chuẩn phải được làm từ thịt nạc vai, thịt nạc mông hoặc thịt thăn heo. Thịt nạc thăn là một loại nguyên liệu khá khó chế biến. Nếu không có tay nghề tốt, bạn sẽ dễ dàng làm thịt bị khô, khó nuốt. Tuy nhiên chỉ cần áp dụng nước xốt “thần thánh” cùng công thức làm thịt xá xíu thì thành phẩm ra lò chắc chắn sẽ mềm ẩm, thơm ngon và “hớp hồn” mọi người.

Nguồn Gốc Của Xá Xíu Là Gì?

Sở dĩ, món ăn này được gọi là xá xíu vì nó bắt nguồn từ Quảng Đông Trung Quốc với cái tên 叉燒. Họ phát âm là chāsīu nên khi du nhập vào Việt Nam, chúng ta đã đặt tên cho nó là xá xíu.

Ban đầu, thịt xá xíu chỉ phổ biến ở vùng Nam Bộ do đông đảo người Hoa tập trung ở đây. Tuy nhiên, bởi chính hương vị thơm ngon cũng như cách làm đơn giản, sự hấp dẫn của xá xíu đã lan tỏa đi khắp dải đất hình chữ S này.  

Hiện nay, nó đã trở thành một món ăn quen thuộc của mọi người trên cả 3 miền. Nhưng vì khẩu vị và đặc trưng vùng miền mà thịt xá xíu ở mỗi nơi sẽ có những điểm khác biệt. Chẳng hạn, tại Miền Nam, nó sẽ có màu đỏ đậm hơn cùng với vị ngọt khác rõ ràng. Còn ở miền Bắc hay miền Trung, thịt xá xíu chủ yếu có màu cam hoặc đỏ nhạt. Đồng thời nó cũng không quá ngọt mà nghiêng về vị mặn nhiều hơn.

Hướng Dẫn Cách Làm Xá Xíu Tại Nhà

Cách Làm Thịt Xá Xíu Với Lò Nướng

Nguyên liệu:

• Thịt heo: 1kg. (Bạn lưu ý chọn phần thịt nạc vai, thịt nạc mông hay thịt thăn heo như đã giới thiệu ở phần trên nhé!)
• Ngũ vị hương: 1 gói.
• Đậu tương tươi: 150g.
• Các loại gia vị như đường, nước tương, hạt tiêu, dầu hào, xì dầu…

Cùng Trường dạy nấu ăn học cách làm thịt xá xíu chuẩn vị người Hoa nào!

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:

• Với thịt: Sau khi mua về bạn nên rửa sạch. Rồi thái thành những miếng vuông khoảng 4cm để việc ướp thịt trở nên hiệu quả hơn.
• Với đậu tương: Rửa sạch, để ráo nước. Sau đó, tiến hành xay nhuyễn.

Bước 2: Ướp thịt:

• Chuẩn bị nước xốt: Bạn trộn nước xốt theo công thức 1 thìa ngũ vị hương + 2 thìa đường + 2 thìa dầu hào + 2 thìa rượu trắng + 1 thìa hạt tiêu + 9 thìa mật ong + đậu tương đã xay nhuyễn + một chút nước tương.
• Ướp thịt làm xá xíu: Bạn cho xốt ướp đã trộn vào thịt. Nhưng đừng cho toàn bộ mà nên để riêng một chút. Sau đó sử dụng bao tay để trộn đều thịt.
• Cuối cùng chờ khoảng 15 phút cho thịt ngấm đều gia vị. 

Lưu ý: Sau khi ướp bạn có thể không nướng thịt luôn mà bọc kỹ và cất vào ngăn mát tủ lạnh. Điều này còn khiến hương vị xá xíu sau khi hoàn thành thơm ngon hơn rất nhiều.

Bước 3: Nướng thịt xá xíu:

• Làm nóng lò.
• Cho thịt vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 15-20 phút.
• Khi hết thời gian, bạn lấy thịt ra ngoài. Quết thêm một chút xốt ướp để thịt thêm mềm ẩm. Sau đó, tiếp tục nướng trong vòng 15 phút.

Thịt xá xíu hoàn thành là khi nó có màu đỏ hơi đậm và tỏa hương thơm hấp dẫn. Khi ấy, bạn chỉ cần cho thịt ra và thái lát rồi xếp vào đĩa.

Cách Làm Thịt Xá Xíu Không Cần Lò Nướng

Với những bạn không có lò nướng, trung cấp nấu ăn sẽ hướng dẫn bạn một công thức làm thịt xá xíu với chảo mà vẫn giữ được “linh hồn” của món ăn.

Về phần nguyên liệu hay các bước sơ chế, làm xốt và ướp thịt, bạn thực hiện giống như công thức trên. Điều khác biệt duy nhất là ở bước nướng thịt.

• Đầu tiên, bạn làm nóng chảo trên bếp. Sau đó cho dầu vào và chờ dầu sủi lăn tăn thì cho thịt vào chiên. Mỗi mặt sẽ mất khoảng 5 phút để chuyển màu vàng nhẹ.

• Trộn phần nước xốt đã để riêng cùng ½ bát nước sôi rồi đổ vào chảo.
• Tiếp tục chiên thịt đến khi nước rút hết và thịt chuyển sang màu nâu đỏ đẹp mắt.

Vậy là xong. Công đoạn cuối cùng bạn cần thực hiện là việc thái thịt. Sau đó là thưởng thức.

Cách Làm Thịt Xá Xíu Không Cần Đơn Giản Nhất

Trên thực tế có những bạn quá bận rộn hoặc mới bắt đầu học nấu ăn, chưa chắc chắn về việc tự trộn xốt thì cũng không cần quá lo lắng. Vì với sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm. Hiện nay có rất nhiều thương hiệu cung cấp gói xốt ướp thịt xá xíu đúng chuẩn.

Do đó, bạn chỉ cần mua 1kg thịt và 1 gói ướp tùy thích. Sau đó ướp theo hướng dẫn sử dụng và cho thịt vào nướng hay chiên. Như vậy là bạn đã hoàn thành món thịt xá xíu siêu hấp dẫn rồi.

Thịt xá xíu không chỉ “đưa” cơm mà còn có thể kết hợp hoàn hảo với nhiều món khác như mì, bánh bao… Hy vọng bài viết này có thể khiến bạn hiểu hơn về món ăn hấp dẫn này cũng như dạy nấu ăn món thịt xá xíu đúng chuẩn. Chúc bạn và gia đình ngon miệng!

Thịt xá xíu ngon có hương vị đậm đà béo ngậy là món ăn quen thuộc trong mâm cơm mỗi gia đình hàng ngày. Dưới đây là 5 cách làm thịt xá xíu ngon chuẩn vị bạn có thể tham khảo để bổ sung trong thực đơn món ngon mỗi ngày thêm phong phú.

Thịt xá xíu là món ăn có nguồn gốc từ người Hoa và được du nhập vào nhiều quốc gia với cách chế biến khác nhau mang hương vị đặc trưng của từng vùng miền. Món ăn này được làm chín bằng cách nướng hoặc quay ở nhiệt độ cao.

Cách làm thịt xá xíu không quá khó. Một phần xá xíu ngon phải có màu sắc đẹp mắt, thường là màu đỏ hồng hoặc caramen. Thịt chín mềm thơm, trên bề mặt bám một lớp sốt có độ thơm, béo ngậy và đậm đà ăn cùng món gì cũng hợp.

Ở Việt Nam, thịt xá xíu thường được bắt gặp nhiều hơn trên các quán ăn đường phố ở miền Nam hơn miền Bắc vì cộng đồng người Hoa trong đó nhiều hơn. Món ăn này được biến tấu đa dạng hấp dẫn thực khách như: bánh mì xá xíu, cơm xá xíu hay phở xá xíu, hủ tiếu xá xíu….

Mỗi một món ngon từ thịt lợn sẽ sử dụng loại thịt khác nhau, đơn cử như thịt heo quay giòn bì làm bằng thịt ba chỉ. Vậy xá xíu làm bằng loại thịt nào ngon?

Theo kinh nghiệm của các đầu bếp món Trung, món thịt xá xíu sẽ ngon mềm và không khô nếu bạn sử dụng phần thịt vai của con lợn.

Đây là phần thịt nằm ở vị trí gần sát với thịt thủ và sống lưng của chân trước. Đặc điểm của thịt nạc vai là nhiều nạc có dắt mỡ vì thế khi chế biến thịt rất mềm, không bị khô.

Để nhận biết thịt nạc vai ngon, bạn cần chú ý:

- Màu sắc: Thịt nạc vai ngon sẽ có màu sắc tươi hồng không bị tái nhợt hay thâm đen.

- Độ đàn hồi: Dùng 1 ngón tay ấn mạnh vào bề mặt thịt. Nếu thấy thịt trở lại trạng thái như ban đầu thì đó là thịt tươi. Trường hợp thịt bị lõm xuống một mảng thì không nên mua.

Phần thịt nạc vai còn tươi sẽ dẻo thơm, làm thịt xá xíu, rang hay hấp cũng đều rất ngon.

- Mùi: Thịt lợn có một mùi rất đặc trưng. Nếu đó là miếng thịt tươi bạn sẽ dễ dàng ngửi được mùi này. Trường hợp thấy thịt có mùi lạ thì tuyệt đối không nên mua.

Ngoài các đặc điểm trên, bạn cũng cần chú ý tới bề mặt thịt. Trong trường hợp thấy trên bề mặt của miếng thịt xuất hiện các vết tụ máu hoặc màu lạ, nổi nốt sần thì tuyệt đối không nên mua vì đó có thể là thịt lợn mắc bệnh.

Làm thịt xá xíu bằng nồi chiên không dầu rất đơn giản, ai cũng có thể thực hiện, rất phù hợp với những chị em bận rộn không có nhiều thời gian nấu nướng.

Nguyên liệu làm món thịt xá xíu

- 1kg thịt heo

- 1 gói ngũ vị hương

- 3 củ tỏi

- 3 thìa cà phê mật ong

- Gia vị: Đường trắng, hạt tiêu xay, 1 muỗng cà phê dầu hào, 3 muỗng cà phê xì dầu.

Nguyên liệu cơ bản làm thịt xá xíu

Cách làm thịt xá xíu ngon

Bước 1: Sơ chế và ướp thịt

- Thịt mua về rửa sạch để ráo nước rồi thái miếng 3-4 cm.

- Tỏi bóc vỏ đập dập băm nhuyễn.

- Ướp thịt: Cho 1 thìa tỏi băm, 1 thìa dầu hào, 3 thìa xì dầu, 2 thìa bột ngũ vị hương, 1 thìa hạt tiêu xay, 1 thìa muối và 2 thìa đường, 3 thìa mật ong vào trộn đều rồi dùng màng bọc thực phẩm bảo quản để trong 2-3 tiếng để thịt ngấm đều gia vị.

Lưu ý: Khoảng 25-30 phút bạn nên mở ra đảo để thịt ngấm đều gia vị.

Các bước sơ chế và ướp thịt để làm thịt xíu mại

Bước 2: Nướng thịt xá xíu

Nướng thịt xá xíu bạn có thể sử dụng các loại phương pháp như bếp than hoa, lò nướng hay nồi chiên không dầu. Ở cách làm thịt xá xíu này, Bếp Eva hướng dẫn bạn sử dụng nồi chiên không dầu.

Bạn cho thịt đã tẩm ướp vào nồi chiên không dầu để nhiệt độ khoảng 200 độ C sau 10 phút bạn lấy ra lật các mặt để thịt chín đều và phết nước ướp để thịt không bị khô. Tiếp tục cho vào nướng khoảng 15 phút để thịt chín đều các mặt là được.

Nướng thịt xá xíu bằng nồi chiên không dầu

Bước 3: Trình bày thịt xá xíu

- Sau khi thịt chín bạn lấy ra để nguội rồi thái thành lát mỏng.

- Khi ăn bạn ăn kèm cơm nóng hoặc kẹp bánh mì hay kèm bún, mì xào đều phù hợp.

Thịt xá xíu sau khi hoàn thành có màu sắc hấp dẫn vị thơm béo ngậy lôi cuốn hút hồn thực khách ngay từ lần đầu thường thức. Khi ăn bạn dễ cảm nhận được hương vị đậm đà của các gia vị hòa quyện cùng vị ngọt mềm của thịt khiến bạn phải mê mệt. Để món ăn thêm ngon miệng bạn có thể ăn kèm thêm với kim chi hoặc salad cho đỡ ngấy.

Thịt xá xíu có màu đẹp mắt khi ăn ngọt thơm mềm

Người Hoa có cách làm thịt xá xíu cực kỳ thơm ngon mà khó nơi nào “đọ” lại.

Nguyên liệu cần có

- Thịt nạc vai heo: 1.5kg

- 2 muỗng canh nước tương

- 1 thìa bột thực phẩm màu đỏ

- 400ml nước dừa

- 1 muỗng rượu gạo.

Cách làm thịt xá xíu

+ Sơ chế và ướp thịt : Thịt heo cắt miếng 3-4cm rửa sạch để ráo nước. Để ướp thịt bạn cho 1 muỗng canh ngũ vị hương, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh tương hột xay, 4 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh rượu gạo và 1 muỗng cà phê bột màu đỏ thực phẩm trộn đều rồi để khoảng 2-3 tiếng để thịt ngấm gia vị.

+ Sốt thịt xá xíu: Bạn bắc chảo lên bếp đổ khoảng 100ml dầu đun nóng, cho thịt vào chiên đến khi thịt săn lại. Sau đó cho 400ml nước dừa vào rim để thịt ngọt mềm trong 30 phút thì tắt bếp.

Thịt xá xíu làm theo công thức người Hoa có màu đẹp mắt, khi ăn thịt mềm ngọt hòa quyện với các loại gia vị cùng nước cốt dừa béo ngậy kích thích vị giác khiến bạn ăn ngon hơn.

Với các chị em quá bận rộn thì lựa chọn cách làm thịt xá xíu bằng gói gia vị là lựa chọn không tồi.

Nguyên liệu

- Thịt heo: 1.5kg (chọn nạc vai)

- 1 gói gia vị ướp thịt xá xíu đã trộn sẵn.

Hướng dẫn làm xá xíu

+ Sơ chế với ướp: Thịt rửa sạch, thái miếng để ráo. Lấy gói gia vị xá xíu trộn sẵn rồi cho vào thịt trộn đều cùng thêm đường, muối, tỏi băm, tiêu với tỉ lệ phù hợp vừa ăn trộn đều ướp trong 2-3 tiếng để thịt ngấm đều gia vị.

+ Nhóm than hoa đỏ hồng, sau đó đặt thịt lên vỉ nướng, điều chỉnh than chỉ liu riu để nướng thịt không bị cháy và sống. Trong quá trình nướng bạn lật đều các mặt, rồi quết nước sốt để thịt ngấm đều gia vị không bị khô và chín mềm.

Làm thịt xá xíu bằng gói gia vị có vị hương thơm đặc trưng với màu đẹp mắt. Khi ăn thịt có vị béo ngậy hòa quyện với các loại gia vị khiến bạn thêm cuốn hút.

Trong nhà không sẵn nồi chiên không dầu hay lò nướng thì bạn hãy thử ngay cách làm thịt xá xíu bằng chảo hoặc nồi cơm điện ngay sau đây.

Nguyên liệu cần có:

- Thịt heo nạc vai: 1kg

- Dầu hào: 2 thìa

- Ngũ vị hương: 1 thìa

- Dầu ăn: 1 thìa

- Bột xá xíu: 50g

- Đường trắng: ½ thìa

- Nước tương: 2 thìa

- Rượu mai quế lộ: 2 thìa

- Hạt tiêu xay, tỏi băm nhuyễn

- Dụng cụ sử dụng: Chảo hoặc nồi cơm điện.

Cách làm thịt xá xíu ngon

Thịt heo mua về rửa sạch rồi cho vào bát tô lớn. Lần lượt nêm nếm các loại gia vị vào đây theo đúng định lượng ở phần nguyên liệu bao gồm: 2 thìa dầu hào, 1 thìa ngũ vị hương, 2 thìa rượu nấu ăn, hành tỏi băm nhuyễn, hạt tiêu xay, bột xá xíu, 2 thìa nước tương, ½ thìa đường trắng.

Dùng tay trộn đều để các bề mặt thịt ngấm gia vị. Thường ướp qua đêm thịt sẽ ngấm ngon hơn.

Dùng chảo thì bạn bắc chảo lên bếp cùng 100ml dầu đun nóng rồi cho thịt vào chiên đến khi thịt săn lại, chín mềm là được.

Nếu dùng nồi cơm điện bạn cắm điện để chế độ nấu rồi cho 100ml dầu đến khi dầu nóng bạn cho thịt đã ướp vào trong rồi đậy nắp để trong 40 phút đến khi thịt chín mềm , nước sốt sền sệt là thưởng thức.

Thịt xá xíu mềm thơm gia vị thấm đều

Cách làm thịt xá xíu bằng chảo hoặc nồi cơm điện về cơ bản công thức chung không khác nhưng khi bạn ăn sẽ cảm nhận được nét khác biệt. Thịt xá xíu làm bằng nồi cơm điện sẽ mềm thơm gia vị thấm đều các thớ thịt so với sốt thịt xá xíu bằng chảo.

Xá xíu rim đậm đà, thịt mềm thơm ăn với cơm trắng thì cực kỳ hợp.

Nguyên liệu

- Thịt nạc vai heo: 1kg

- Gừng: 1 nhánh

- Giấm ăn

- Nước ấm

- Hành tím: 5 củ

- Tỏi: 1 củ

- Gốc rau mùi 4 nhánh

- Ớt chỉ thiên: 1 - 5 quả

- Các loại gia vị: Bột ngũ vị hương (½ thìa), bột xá xíu (1 thìa), sốt ướp thịt nướng bán sẵn (2 thìa), nước tương (1 thìa), dầu hào (2 thìa), đường (4 thìa), hạt nêm (½ thìa), rượu nấu ăn (3 thìa), hạt tiêu (1 thìa), mật ong (2 thìa), dầu mè (1.5 thìa).

Cách làm thịt xá xíu rim

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu và tẩm ướp thịt

- Thịt nạc vai heo mua về rửa sạch với nước rồi dùng gừng, giấm ăn chà xát để đánh bay mùi hôi.

- Hành, tỏi, gừng bóc vỏ băm nhỏ. Gốc rau mùi, ớt rửa sạch rồi cho tất cả vào trong máy xay xay nhuyễn. Bỏ thêm toàn bộ phần gia vị đã chuẩn bị bao gồm bột ngũ vị hương (½ thìa), bột xá xíu (1 thìa), sốt ướp thịt nướng bán sẵn (2 thìa), nước tương (1 thìa), dầu hào (2 thìa), đường (4 thìa), hạt nêm (½ thìa), rượu nấu ăn (3 thìa), hạt tiêu (1 thìa), dầu mè (1.5 thìa). Nhấn nút xay 1 lần nữa để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

- Trút phần hỗn hợp gia vị vừa xay vào bát thịt heo, dùng tay trộn đều để các bề mặt thịt ngấm gia vị sau đó để trong ngăn mát tủ lạnh. Ướp qua đêm cho thịt ngấm.

Bước 2: Rim thịt xá xíu

- Bắc chảo sạch lên bếp sau đó cho thịt đã ướp vào chảo. Để lửa to cho các mặt thịt xém lại.

- Nước sốt trong chảo thịt sôi lên thì bạn giảm lửa nhỏ. Chú ý, để thịt không bị cháy, bạn nên đảo thịt liên tục trong lúc rim. Thao tác này cũng sẽ giúp cho thịt ngấm gia vị đều hơn.

- Trong lúc rim, bạn cho vào đây 2 thìa mật ong. Nhớ lật mặt thịt để ngấm đều mật ong nhé. Đun thêm khoảng 5 phút nữa thì tắt bếp. Mật ong sẽ giúp cho món thịt xá xíu của bạn màu đẹp hơn.

Gắp thịt ra thớt sạch rồi thái miếng vừa ăn. Cách làm thịt xá xíu rim cho thành phẩm là món thịt có lớp vỏ bên ngoài nâu óng ánh cực kỳ đẹp mắt. Thịt chín đậm vị, thơm ngậy ăn kèm với dưa chuột, xà lách thì quá tuyệt. Ngoài ăn kèm với cơm trắng, món thịt xá xíu rim này ăn với xôi hoặc bánh mì cũng cực kỳ ngon đấy.

Bí quyết làm nên thành công của món thịt xá xíu đó là nước sốt. Dù áp dụng cách làm thịt xá xíu bằng chảo, lò nướng hay nồi chiên không dầu mà bỏ qua cách làm nước sốt chấm thịt xá xíu dưới đây thì món ăn cũng mất đi một phần hương vị.

Để làm nước sốt chấm thịt xá xíu cần những gì?

- Mật ong rừng: 4 thìa

- Dầu ăn: 70ml

- Hành tỏi băm nhỏ: 1 thìa

- Đường: ½ thìa

- Muối

- Xì dầu: 1 thìa

- Dầu hào: 2 thìa

- Sốt ướp đồ ăn hoisin

- Hành tây: ½ củ

- Nước cốt dừa: 1 thìa

- Bột năng: ½ thìa

- Bột gạo: ½ thìa

Hướng dẫn làm sốt xá xíu ngon

- Bắc chảo lên bếp rồi thêm vào đây 2 thìa dầu ăn.

- Khi thấy dầu trong chảo nóng lên bạn trút tỏi và hành khô băm nhỏ vào phi vàng.

- Hành tỏi vàng, tỏa mùi thơm thì ta lần lượt cho 2 thìa dầu hào, 4 thìa mật ong, 2 thìa nước sốt ướp hoisin, 1 thìa xì dầu. Dùng thìa đảo đều cho các gia vị quyện vào nhau.

- Nước sốt sôi, ta cho thêm 1 thìa nước cốt dừa sau đó khuấy đều lên.

- Bột năng, bột gạo cho vào bát rồi thêm nước hòa tan. Từ từ đổ hỗn hợp bột vào trong chảo. Khi phần nước sốt sôi lên thì nêm nếm cho vừa ăn và tắt bếp.

Nước sốt có vị đậm đà, béo ngậy, sánh sệt rất đặc trưng. Bạn có thể dùng làm nước chấm hoặc để làm sốt ướp thịt cũng rất ngon.

Để tiện dùng, bạn nên làm nhiều rồi bảo quản trong các chai, lọ có nắp kín và đặt vào ngăn mát của tủ lạnh ăn dần.

Thịt xá xíu có hương vị thơm ngon lạ miệng chắc chắn sẽ khiến các thành viên trong gia đình yêu thích. Hãy tham khảo cách làm thịt xá xíu để bổ sung thêm vào thực đơn món ăn mỗi ngày thêm phong phú.

Mời bạn đánh giá bài viết để chúng tôi phục vụ bạn tốt hơn!

Nguồn: https://arttimes.vn/gia-dinh/5-cach-lam-thit-xa-xiu-ngon-mem-dam-da-khong-bi-kho-c59a56...Nguồn: https://arttimes.vn/gia-dinh/5-cach-lam-thit-xa-xiu-ngon-mem-dam-da-khong-bi-kho-c59a5608.html

Theo Hường Cao (Tổng hợp: Ảnh Internet) (Thời báo văn học nghệ thuật)