Hướng dẫn làm đế pizza
|
Pizza hấp dẫn hay không còn nhờ vào lớp đế bánh giòn nóng. Hãy cùng vào bếp học ngay công thức làm ra lớp đế bánh pizza giòn xốp thơm ngon cho người thân mình có thêm những bữa ăn ngon nhé! Nguyên liệu làm đế bánh pizza ● Bột mì đa dụng 235 gr ● Men nở instant 3 gr ● Mật ong 10 gr (có thể thay thế bằng đường) ● Dầu olive 35 gr ● Muối 3 gr 1. Trộn bột bánh Cho 225gram bột mì, 150ml nước và 3gr men nở instant vào thau lớn. Khuấy đều tay cho đến khi bột hòa thành một khối. Tiếp đến, bạn để bột nghỉ khoảng 20 phút. Cho 25gam dầu Olive, 3gam muối, và 10gram mật ong vào thau bột. Khuấy đều một lần nữa rồi tiếp tục để bột nghỉ thêm 10 - 15 phút. 2. Nhồi bột Cho một ít bột áo lên mặt bàn. Cho bột ra mặt bàn. Rồi bạn gấp bột lại sau đó dùng mu bàn tay, đè và miết, đẩy bột ra xa (Folding and Stretching). Chú ý là ấn và dàn bột ra xa chứ không phải là ấn xuống, không ấn mà miết bột xuống sẽ khiến sợi gluten trong bột có thể bị gãy, bánh sẽ giảm độ ngon. Xoay khối bột một góc 90 độ, lặp lại kỹ thuật như trên. Nhào bột khoảng 15 - 20 phút cho khối bột mịn dẻo, đàn hồi, nhấn thử ngón tay vào bột sẽ trông thấy vết lõm phổng trở lại. nâng phần bột lên thì khá dính tay, cho cảm giác mịn, dẻo và đàn hồi tốt là được. Khi bắt đầu quá trình nhồi, bột sẽ có độ nhão nhất định và khá dính, trong lúc nhồi, khối bột sẽ khô dần và trở nên đàn hồi hơn nhờ Gluten nên các bạn không cần quá lo lắng Có thể bạn chưa biết: 3. Ủ bột Dùng chút dầu Ô-liu còn lại xoa đều lên khắp khối bột. Bỏ bột vào tô lớn, che khăn ẩm lên trên hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô bột lại. Ủ bột ở nhiệt độ phòng cho đến lúc bột nở gấp đôi (tùy theo nhiệt lượng mà thời gian ủ vào khoảng 45 - 90 phút, nhiệt độ càng cao thì bột nở càng nhanh, nhưng bột nở chậm thì chiếc bánh sẽ ngon hơn). 4. Cắt và chia bột Các bạn lấy khối bột ra ngoài, dùng tay nén nhẹ vào tảng bột cho bột xẹp bớt (bạn không đập mạnh hay cán bột nhé). Chia làm 3 phần, mỗi phần khoảng 125 - 130gr, làm được 1 Pizza đế mỏng đường kính khoảng 20cm. Tùy theo khẩu vị mà bạn căn chỉnh lượng bột nhiều hay ít. 5. Vê bột và tạo hình bánh Rắc lên mặt bàn một lớp bột khô mỏng để chống dính. Lót giấy nến vào khuôn tròn hoặc khay để lấy đế bánh ra thuận tiện hơn. Sử dụng ngón tay nén hoặc ấn nhẹ, dàn bột thành hình tròn, phần rìa hình tròn các bạn có thể làm dày hơn một ít. Khi bột có biểu hiện bị co lại thì bạn nên để bột nghỉ khoảng 5 phút rồi tiếp tục tạo hình. Sau khi đã dàn bột mỏng (tầm 3 mm) thì để bột nghỉ thêm tầm 15 - 20 phút. Nếu trời hanh khô, ta phủ một lớp nilon lên trên để hạn chế bột không bị khô. Làm nóng lò nướng ở 250 độ C trước khoảng tối thiểu 30 phút để có đủ thời gian làm lò nướng thật nóng. Dùng nĩa đâm các lỗ li ti để đế bánh không nở phình to như bánh mì trong lò. Chúng ta đâm nhẹ không làm rách đế nhé! Cho bánh pizza vào lò và nướng khoảng 10 - 12 phút ở 250 độ C. Tránh nướng lâu, bánh dễ bị khô cứng. Bài viết liên quan: 7. Thành phẩm Đế bánh pizza thơm ngon, giòn rụm sẽ thêm phần làm cho bánh Pizza của người thân bạn thêm hấp dẫn, chuẩn vị. Cùng học ngay công thức dễ làm này ngay nhé! |
